New-York cheesecake

Quand nous sommes allés à New-York en 1995, je n'ai même pas eu l'occasion de goûter un cheesecake. Et pour cause je n'en avais jamais entendu parler. A l'époque à part les hot-dogs je ne connaissais pas les spécialités new-yorkaises et pas bien plus celles des U.S.A. Dans Menus Propos il y a quelques recettes :

Un brownie, un hamburger, un carrot-cake, un cookie

Il y a déjà un cheesecake dans ce blog mais là j'ai voulu tester le vrai, le new-yorkais. Je l'ai trouvé dans ce livre 

     Marc Grossman (l'auteur) de Manhattan est installé à Paris où il a ouvert 2 endroits : Bob's Juice Bar et Bob's Kitchen. Son livre est une bible de la cuisine new-yorkaise riche par sa diversité (170 langues parlées dans la ville en 2005). 

 La recette :

Pour 6 personnes : un moule à manqué amovible ⦰ 26cm

125g biscuits palets bretons - 65g beurre doux fondu - 15g sucre -

500g Philadelphia - 145g sucre en poudre - 1 pincée de sel - 40g farine T.55 - 1 càs jus de citron - la moitié du zeste râpé du citron - 300g crème fraîche épaisse - 5 oeufs - 1 càc extrait de vanille -

Préchauffer le four à 175°C (th.6-7).                                                                                                                                     Mélanger les biscuits émiettés, le sucre et le beurre fondu. Tapisser le fond beurré du moule en tassant le mélange à l'aide d'un verre. Enfourner et cuire 15 minutes.

Retirer du four. Augmenter la température du four à 225°C (th.7-8).                                                                                       Préparer la crème fromagée : verser dans l'ordre dans une jatte tous les ingrédients. Fouetter jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène. Beurrer le tour du moule, verser le mélange sur la croûte.                                                                         Enfourner, cuire 10 minutes. Baisser le four à 90°C(th.3) sans l'ouvrir. Cuire 50 minutes. Eteindre le four, laisser reposer dedans le gâteau 2h00. Puis laisser refroidir hors du four. Réserver au réfrigérateur pendant 4h00 minimum ou mieux une nuit.

Coulis d'abricot : 1kg d'abricots - 3 càs sucre roux -

Cuire à feu doux pendant 20 minutes en remuant de temps en temps les abricots dénoyautés. Retirer du feu. Ajouter le sucre, remuer. Mixer au mixeur plongeant. Laisser refroidir. Passer au tamis. Réserver au frais.

New-York_cheesecake - coulis_d'abricot

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Comments

[Vanille]

il faut s'y prendre à l'avance, ce n'est pas un dessert que tu décides à l'improviste ! Le coulis d'abricots semble le bienvenu pour accompagner ce dessert un peu riche. Quel est ton verdict ?