Mr. Menus Propos en revenant du marché m'annonce qu'il a ramené du loup ou du bar (le 1er pour la Méditerrannée, le 2è pour l'Atlantique), à moi de savoir comment le cuisiner. J'ai fouillé sur le net et j'ai trouvé une recette chez Lady Milonguera ou Un siphon fon fon. Sauf que n'ayant pas les mêmes ingrédients je l'ai adaptée.

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La recette :

Pour 2 personnes :

2 beaux morceaux de loup - 2 tranches de pancetta - 2 càs ricotta fraîche - 

Pesto : pignons, pistaches, persil, ciboulette - 1 gousse d'ail - sel - poivre - huile d'olive -

Mixer le pesto.

Préchauffer le four à 180° (th.6). Dans papier sulfurisé, placer un morceau de loup (lavé et épongé). Tartiner de pesto. Poser les 2 tranches de pancetta. Recouvrir de ricotta. Tartiner de pesto. Poser le 2è morceau (lavé et épongé). Fermer la papillotte. Cuire au four 18 minutes. 

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