La brioche de Thierry Mulhaupt

Dans ce blog il y a plusieurs recettes de brioches comme ici la brioche de Christine Ferber ou là la brioche de Pierre-Yves et là la brioche tressée ou encore là la brioche mousseline et ici le chinois ou brioche aux fruits confits. J'ai un faible pour la brioche. Avec la brioche mousseline j'ai cru avoir trouvé le graal mais que nenni, Monsieur Thierry Mulhaupt m'a convaincu que la sienne est divine. Il faut juste un peu de temps devant soi. Personnellement j'ai osé la mettre dans un moule à savarin (comme ça on a pu tirer les Rois) 

La recette :

pour 6 à 8 personnes :

200g farine T.45 - 180ml lait - 20g levure de boulanger - 300g farine T.45 - 10g sel fin - 60g sucre - 150g oeufs entiers (~ 3 oeufs) - 200g beurre doux -

Délayer le lait avec la levure, ajouter les 200g de farine. Mélanger pour obtenir un levain. Laisser reposer couvert d'un film alimentaire pendant 1h00.  Au bout de ce temps, verser dans le robot muni du crochet, ajouter les 300g de farine, le sel, le sucre et les oeufs. Pétrir à vitesse 6 pendant 10 minutes. Ajouter enfin le beurre coupé en dés petit à petit tout en pétrissant jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Détacher le bol, le recouvrir de film alimentaire. Laisser doubler de volume la pâte. 

Beurrer un moule à savarin de ∅ 24,5 cm. Glisser la pâte à l'intérieur. Dorer au jaune d'oeuf. Laisser pousser encore 1h00.

Entre temps préchauffer le four à 180° (th.6). Cuire pendant 35 minutes. Sortir, laisser 10 minutes avant de démouler.

la_brioche_de_Thierry_Mulhaupt

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Comments

[Véb]

J'adore la brioche ans tous ses états. Celle que je préfère, nature comme la tienne. C'est une version que je n'ai jamais faite. Tentantes tentantes tes recettes de début d'année.

[Vanille]

Et quand tu essaieras son Kouglof, alors là tu vas te pâmer, là c'est le Graal absolu, jusqu'à...la prochaine découverte.

[recette ultratop]

je sens d'ici les saveurs, excellente ta recette biz et à bientôt de te lire héllyane

[foldingue]

cette brioche a l'air appétissante, mais combien de farine il faut mettre 200 gr ou 300 gr ? les deux mesures sont indiquées, je ne suis pas très douée , alors je ne sais pas quoi choisir. merci

[Choupette]

On ne se lasse pas des recettes de brioche, j'aime bine la présentation en couronne.