Pâte à tartiner au caramel salé
S'il y a un repas (oui je n'hésite pas à employer ce mot) que j'aime beaucoup c'est le petit-déjeûner ou plutôt le brunch surtout si nous sommes nombreux, toutes générations confondues. Quelques exemples :
Pour complèter votre table, j'ai testé, approuvé et léché la pâte à tartiner de Thierry Mulhaupt. Facile à faire elle se conserve au réfrigérateur en pots de confiture pendant six mois (dixit l'auteur).
La recette :
pour 3 pots :
350ml crème liquide entière - 155g glucose - 225g sucre semoule - 80g beurre salé -
Porter la crème à ébullition avec le glucose. Pendant ce temps, faire fondre le sucre à sec dans une casserole. Couvrir le fond avec un peu de sucre, faire chauffer à feu doux jusqu'à ce qu'il fonde, remuer puis ajouter le sucre petit à petit. Lorsque le sucre a atteint la couleur désirée : blond foncé, verser en 3 fois la crème chaude. Cuire jusqu'à 102° en remuant. Retirer du feu, ajouter le beurre coupé en dés, mélanger. Verser dans les pots et fermer tout de suite en vissant bien le couvercle. Laisser refroidir à température ambiante.
À conserver au réfrigérateur.
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Commentaires sur Pâte à tartiner au caramel salé
- Tiens tiens, l'ajout du glucose m'intrigue...je suis comme toi le petit déj est mon "repas" préféré, cet étalage de beurre? de sucrée, de thé, de café et si on rajoute une louchée (de petite louche) pour tartiner un bout de brioche, si ce n'est pas un moment de bonheur parfait je me demande comment on pourrait l'appeler.
