Depuis 2 ans, je ne faisais plus de foie gras "maison" pour diverses raisons, comme l'année dernière, une commande chez Christine Ferber arrivée à temps qui était composée de foie de canard et de foie d'oie, un délice en bouche que je ne peux même pas vous restituer par des mots... Cette année, un coup de fil de mon amie Lorette qui m'a proposé de commander des foies gras ensemble. Evidemment, je n'ai pas dit non, au contraire. Rendez-vous fut pris pour que je vienne les chercher et surtout les préparer ensemble. Merci Lorette, quelle générosité de ta part. Déveinage, dénervage ? Les deux car la principale est une veine, les ramifications des nerfs... Je viens de le lire alors à vous d'employer le bon mot...
La recette :
1 foie gras de canard ~500g – 8g sel – 1g poivre blanc moulu – 1g sucre en poudre – 1 càs de Frontignan (ou muscat) -
Sortir le foie à température ambiante 1 h 00 avant la préparation. Séparer les 2 lobes. Déveiner d'abord le gros lobe en partant du bas et en remontant avec les 2 pouces. Suivre lentement le chemin de la principale veine en ôtant les ramifications. Faire de même avec le petit lobe. Peser le sucre, le sel, le poivre. Les mélanger. Répartir le 1/3 dans le gros lobe, verser la cuillère à soupe de Frontignan. Serrer le lobe entre les mains, poser le petit lobe dessus. Répartir le reste de l'assaisonnement tout autour du foie. Le poser sur un grand film alimentaire. Rouler en serrant bien dès le 1er tour. Rouler, rouler, attacher en nouant chaque extrémité. Emballer dans du papier alu, puis filmer encore. Bouillir de
Sinon peut être congeler.
DE LI CI EUX!
Dis Lorette quand tu veux on recommence.
