30 nov. 2009
Cadeau gourmand
En lisant les articles de Cathy et de Réquia, j'ai voulu y participer. Bien-sûr j'ai de l'avance, d'ici Noël ces biscuits-là ont été dévorés. Ils étaient destinés à certains libraires en guise d'adieu de la part d'une amie. Nous avons choisi la recette ensemble : les spritz à la cardamome de Fred (blog : FRAIS). Ces petites choses sont un vrai bonheur en bouche, ils craquent, ils fondent et laissent une envie d'en reprendre.
La recette :
50 sablés : 190g beurre pommade - 75g sucre glace tamisé - 3 grses pincées de fleur de sel - 1 blanc d'oeuf - 10 capsules de cardamome verte - 225g farine -
Ouvrir les capsules de cardamome et piler finement les graines. Préchauffer le four à 180° (th.6). Fouetter le beurre et ajouter le sucre glace, la fleur de sel, la cardamome. Bien mélanger puis ajouter le sucre glace, la fleur de sel, la cardamome. Bien mélanger puis ajouter le blanc d'oeuf. Ajouter la farine, mélanger rapidement sans trop insister. Pocher avec une douille cannelée en forme de "S". Enfourner 15 min~, sans trop colorer. Refroidir sur grille. Conserver en boîte en fer (jusqu'à 13 jours sans problème, peut-être +).
26 nov. 2009
une duchesse pour une patate
Connaissez-vous les pommes duchesse ? Une purée bien sèche assaisonnée, liée aux oeufs et au lait et pochée à la douille cannelée. Cette recette est tombée dans l'oubli, quel dommage! Feuilletant le n° "SAVEURS" de Noël, je découvre ces petites choses à la truffe. Evidemment, je n'ai pas de truffes (je n'y connais rien, et même, si je me suis rendue à Riverenches, j'ai la crainte de me faire avoir... Comment négocier dans un coffre de voiture, est-ce une truffe de la région ou de Chine ? Est-ce qu'il faut marchander ?). Alors les duchesses seront simples (et au moment de la dégustation me rappelleront mon enfance, plat festif très à la mode à l'époque...)
avant cuisson
après cuisson
La recette :
800g pommes de terre farineuses épluchées, lavées, séchées - 10 cl lait frais entier - 1 oeuf + 2 jaunes d'oeufs - 20g beurre doux - sel - poivre - Pour la dorure : 1 jaune d'oeuf + 5 cl de lait -
Couper les pommes de terre en cubes et les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres.Lespasser au moulin à légumes grille fine. Préchauffer le four à 180°. Verser dans la casserole la purée et la faire sécher tout en remuant 3 minutes à feu doux. Ajouter le beurre, le sel et le poivre. Remuer et hors du feu incorporer l'oeuf entier et les 2 jaunes d'oeufs. Verser le lait, remuer : la consistance doit être onctueuse et un peu épaisse. Mettre en poche à douille munie d'une douille cannelée moyenne. Façonner des petits choux intercalés sur une feuille de papier sulfurisé posé sur une plaque. Laisser sécher 3 minutes.
Dorer au pinceau avec le jaune d'oeuf et le lait.
Enfourner et cuire 15 minutes. Servir sans attendre.
23 nov. 2009
terrine de bleu des Causses aux fruits secs
Cette recette est une partie de celle de Trish Deseine. Présentée au cours de différents buffets, elle a toujours provoqué des réactions de surprise, dégustée avec des hmmmmmmm et haaaaaaa, certaines personnes croyant même qu'il s'agissait du dessert. N'ayant pas le temps de la préparer aux deux fromages, à retrouver ICI, j'ai décidé de ne faire qu'une couche (bien aussi). Avantage elle peut se faire 4 jours avant dégustation et peut même être congelée.
La recette :
250g bleu des Causses ou roquefort - 125g beurre salé pommade - 100g raisins secs - 1 paquet de pain noir Vollkornbrot -
Dans le mixeur, muni du couteau, déposer des cubes de fromage et de beurre salé. Mixer pour obtenir une crème épaisse homogène. Ajouter les raisins secs. Mixer légèrement. Dans un moule à cake passer un pinceau mouillé, chemiser de film alimentaire. Découper des tranches de pain noir à la mesure du fond. Les poser à l'intérieur du moule. A l'aide d'une spatule étaler la crème de fromage en une seule couche. Remettre des tranches de pain noir sur le dessus. Rabattre le film alimentaire. Entreposer au réfrigérateur. Sortir 1/2 heure avant dégustation.
Autre présentation : découper un rond de pain noir de la dimension d'un cercle. Déposer le cercle sur une assiette, poser au fond un rond de pain, étaler la crème de fromage, déposer à nouveau un rond de pain noir.
terrine_de_bleu_des_Causses_aux_raisins_secs
19 nov. 2009
Et pourquoi pas un livre de jeux pour Noël
Et oui Noël approche à grands pas (c'est fou ce que le temps passe ma bonne dame...) et Mère Noël commence à périgriner. C'est comme ça que je me suis retrouvée dans un des grands magasins du Père Noël au rayon "livres de cuisine" et que vois-je ?
Alors pourquoi pas jouer en famille le jour de Noël à l'apéritif. Après les agapes ce sera plus dur, les neurones seront un peu mous pour pouvoir répondre...
Lu dans Télérama et qui m'a fait sourire:
Y a pu d'saisons:
Fournitures scolaires en juin, décorations et chocolats de Noël fin octobre... Prévision pour décembre : chocolats de Pâques!
16 nov. 2009
RECETTES
Mises en bouche
A tartiner (poulet ou saumon ou thon/mayo/salade)
Blinis à la farine de pois chiche/saumon fumé/chantilly au citron/confiture d'olives noires
Gelée de tomates/ricotta au herbes
Mini-brochettes pain d'épices/banane/fourme d'Ambert
Mini tartelettes aux champignons
Sablés au fromage et aux épices
Verrines avocat/huile de pistache/pistaches torréfiées
Entrées
Cake aux figues, parmesan et anis vert
Chausson aux carottes, raisins, fêta de Cléa
Crème de poivrons au gingembre
Feuilletés fenouil/fèta/poireaux
Feuilletés pommes/figues/boudin blanc
Madeleines salées courgettes/fèta
Mini-aubergines aux raisins secs et aux pignons
Mini-muffins courgettes/fèta/pignons
Panna cotta au parmesan - sorbet au basilic
Potage indien aux lentilles corail
Potage iranien aux pois chiches, lentilles, boeuf et épices
Quiche endives-camembert-pommes
Soupe de brocoli et courgettes
Terrine d'avocat au saumon fumé
Terrine de campagne aux champignons
Terrine de poulet aux tomates confites
Verrines thon rouge/avocat/citron vert
Verrines 3T : tomates/tapenade/tzatziki
Vitello tonnato ou veau sauce au thon
Filets de daurades/gremolata aux noisettes/écrasée de pommes de terre
Quenelles de brochet épinards/sauce crème
Rôti de lieu jaune aux lentilles du Puy de Dôme
Tourte au saumon-épinards-pommes de terre
Plats - Viande - Volaille
Boulettes d'agneau à la marocaine
Cailles aux parpadelle à la "porchetta"
Couscous à ma façon agneau/gingembre/citron confit
Feuilleté au poulet/sauge/champignons
Filets mignons au cidre et polenta crémeuse
Gibelotte de lapin aux olives noires
Magrets de canard sauce café/purée de patates douces
Mini cocottes foie gras/pommes de terre
Ragoût de saucisses aux haricots
Pavés de rumsteack de boeuf Angus aux poivres
Saucisses de Nüremberg/Yorkshire Pudding/coulis de tomates
Saumon au four - purée de brocoli
Sauté de veau au miel et aux fruits secs
Tajine au miel, aux raisins et aux abricots
Tourte au poulet/sauge/champignons
Tourte au saumon-épinards-pommes de terre
Veau aux fenouils et au citron vert
Légumes
Clafoutis aux courgettes et chèvre
Poivrons farcis aux pommes de terre et basilic
Roulé de courgettes aux aubergines
Tartelettes aux tomates cerise/ pâte d'olive
Tourte paysanne aux légumes d'été
Pâtes - riz
Farfalle aux kumquats, fenouil, oignon rouge
Gratin de lasagnes blettes-ricotta-parmesan
Lasagnes ricotta/blettes/pecorino
Linguine sauce au lapin en gibelotte
Lumaconi au thon et aux anchois
Pâtes au pesto à la pistache et ratatouille
Ravioli à la ricotta et au fromage
Ravioli à l'échalote/champignons/crevettes
Fromages
Bouchées roquefort/noix/poire confite
Gelée de muscat à la fourme d'Ambert
Parfait au roquefort - tuiles aux noix - figues fraîches/vinaigre balsamique
Parfait au gorgonzola - poires au vin rouge
Terrine de bleu des Causses ou roquefort aux raisins secs
Verrines ricotta-marmelade d'oranges - eau de vie
Desserts
Aumonières aux pommes / sauce au caramel salé
Biscuit à la mousse de framboises
Biscuit aux noix et aux raisins
Duo (gâteau pistaches-griottes)
Galette abricots/crème de noisettes
Galette des rois à la frangipane
Galette des rois à la pistache
Galette des rois aux pommes et crème d'amandes
Gâteau à la mousse de framboises
Gâteau à la mousse de fromage blanc façon Lenôtre
Gâteau à l'orange/citrons confits/ricotta
Gâteau au chocolat (tout simple)
Gâteau aux noix et à la ricotta
Gâteau Olga de Christophe Felder
Millefeuille pistache/griottes
Moelleux aux noisettes et au chocolat / chantilly au praliné
Mousse intense au chocolat noir
Nougat glacé au miel de lavande
Quetsches/crème au lait d'amande
Religieuses à la ganache montée à la fraise
Sablés bretons/mousse chocolat noir-chocolat lait/praliné
Semifreddo à la nougatine de pignons
Sorbet asperge - sorbet fraise
Tatin de pommes à la meringue italienne
Tarte aux poires à la Bourdaloue
Tartelettes aux abricots, crème d'amandes, streusel
Tartelettes aux fruits, ganache montée
Tarte pamplemousse/poire à la crème de pistache
Tatin de pommes à la meringue italienne
Verrines d'abricots et chantilly à l'orgeat
Verrines framboises/violette/mousse ivoire
Verrines gelée framboise/chantilly pistache
Verrines gelée passion/mousse ivoire
Verrines quetsches/crème d'amande
Verrines "tarte au citron meringuée"
Conserves
Goûter
Cake à l'huile d'olive et au citron
Gâteau aux courgettes et au chocolat
Gâteau "des fées" ou gâteau du bonheur
Gâteaux individuels à l'orange de N.S.
Pancakes à la ricotta d'Esterelle
Friandises et biscuits
Cookies au beurre de cacahuète
Viennoiseries et boulange
Fruits
Glaces et sorbets salés ou sucrés
Parfait au roquefort
Nougat glacé au miel de lavande
Semifreddo à la nougatine de pignons
BOISSONS
Limoncello (boisson alcoolisée au citron)
Vin chaud aux agrumes et aux épices
09 nov. 2009
terrine de campagne aux champignons
La dernière fois que j'ai fait cette recette c'était il y a au moins 15 ans... ça ne nous rajeunit pas ma bonne dame. Bon on s'en fiche, la gourmandise oublie les années... L'originalité de cette terrine tient dans les champignons qui sont glissés crus dans la farce. Et chose importante au bout de 10 jours conservée au réfrigérateur elle était toujours aussi bonne.
La recette :
pour 8 personnes :
à préparer 2 jours avant la dégustation :
500g gros champignons de Paris - 500g foie de porc - 500g bajoue de porc - 200g mie de pain - 4 oeufs - 1/2 verre d'Armagnac - 3 càc sel - 1 càc poivre blanc moulu - 1 barde ou 1 crépine* -
Préchauffer le four à 200°.
Hacher la viande de porc grossièrement. Ajouter les oeufs et l'armagnac. Nettoyer les champignons. Hacher les queues ainsi que la mie de pain. Ajouter la farce. Mélanger.
Tapisser de barde ou de crépine une grande terrine. Faire un lit de farce, planter les têtes de champignons, terminer par la farce. Couvrir d'une barde ou refermer à l'aide de la crépine.
Cuire au bain-marie au four pendant 2 heures. Refroidir à température ambiante puis entreposer au réfrigérateur.
*J'ai personnellement testé les 2, pour moi la crépine est idéale puisqu'elle apporte moins de gras.
terrine_de_campagne_aux_champignons