28 sept. 2009
tourte paysanne aux légumes de fin d'été
Encore un plat d'Italie, du Sud, de la Campanie. Ce qui m'a plu dans cette recette c'est la pâte à l'huile d'olive et tous ces légumes qui sont encore sur les étals des marchés et ceux-là je ne m'en lasse pas.
La recette :
pour 6 personnes :
300g farine - 1 oeuf - 10cl huile d'olive - 2 càc sucre - 1 pée de sel -
2 petites aubergines charnues - 3 petites courgettes - 3 poivrons rouges "corne de boeuf" - 2 oignons rouges - 10 feuilles de basilic - 4 càs de vin blanc - 4 càs huile d'olive - 3 pées d'origan séché - sel - poivre -
Mélanger dans le bol du K. muni de la feuille la farine, le sel et le sucre. Casser l'oeuf au milieu, puis verser l'huile et 3 càs d'eau tiède. Pétrir 5 minutes à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'une pâte compacte (ajouter de l'eau si nécessaire). Former une boule. Enfermer dans une film alimentaire. Réfrigérer 1 heure.
Partager la boule de pâte en 2 portions inégales. Etaler la plus grosse en un disque et le disposer dans le fond d'un moule à manqué beurré, tappissé d'un papier sulfurisé. Piquer le fond de la pâte à l'aide d'une fourchette. Verser les légumes. Etaler le reste de la pâte. Le mettre sur les légumes. Rabattre les bords de la pâte du moule sur la pâte en mouillant le tour. Piquer à la fourchette la tourte. Enfourner. Cuire 30 minutes.
N'hésitez pas à déguster avec un mesclun.
tourte_paysanne_aux_légumes24 sept. 2009
saucisson de poulet
Comme promis, la 2è recette de l'assiette froide :
le saucisson ou rouleau de poulet. Idéal pour un pique-nique. Une recette trouvée chez Flower63 ICI
La recette :
pour 6 à 8 personnes (à faire la veille) :
300g viande de poulet hachée - 100g semoule fine - 3 portions de "vache qui rit - 3 oeufs - 2 càs persil plat - 1 cube de bouillon de poulet - 6 cl d'huile d'olive - 3 gousses d'ail (pas trop grosses) - sel poivre - QS tabasco ou 1/2 càc de harissa - 1 càc paprika et 1 càc raz el hanout -
Préchauffer le four à 180° (th.6).
Mettre tous les ingrédients dans le robot-coupe muni du couteau. Mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et lisse. Déposer le mélange au centre d'un film alimentaire huilé, rouler en boudin régulier bien ferme et nouer les extrémités bien serrées. Emballer de papier aluminium. Déposer le rouleau dans un bain-marie (l'eau doit arriver aux 3/4) et enfourner. Cuire ~30 minutes.
La cuisson est réussie quand le rouleau est ferme au toucher.
Refroidir. Réfrigérer une nuit.
saucisson_de_poulet
21 sept. 2009
un autre clafoutis aux courgettes
Une assiette froide :
mais nous aurions pu tout aussi bien emporter les 2 en pique-nique.
Aujourd'hui, je vous confie la recette du clafoutis au chèvre frais, la prochaine fois ce sera le saucisson de poulet.
La recette :
Pour 6 personnes
4 oeufs - 80g farine T.55 - 3 courgettes - 1 petit Billy frais - 15 feuilles de basilic - sel - poivre - 50cl crème liquide fraîche entière - 1 pte de muscade moulue -
Préchauffer le four à 180°C.
Rincer les courgettes. Couper les extrémités. Les râper. Dans le bol du K. muni de la feuille, mettre la farine, les oeufs légèrement battus, la crème liquide. Mélanger. Ajouter les courgettes râpées, le fromage frais, le basilic ciselé, le sel, le poivre et la pointe d'un couteau de muscade moulue. Beurrer un moule à manqué à charnière, tapisser le fond d'un papier sulfurisé. Verser le mélange. Enfourner et cuire 30 min.
Sortir du four. Refroidir. Placer au réfrigérateur. 
clafoutis_de_courgettes_au_chèvre_frais
17 sept. 2009
galettes ou biscuits craquants
Lors de notre séjour en Bretagne (du Nord, je précise), nous avons abusé des gavottes enrobées de chocolat lait ou chocolat noir (l'usine était à Dinan), de kouign-aman, de sablés et de galettes bretonnes. J'ai cherché, cherché pour trouver la recette et bingo les voilà sauf que je ne peux citer ma source, j'ai oublié en l'imprimant d'écrire le nom (comme je le fais d'habitude...).
Alors n'hésitez pas à les (re)produire. Bien calés dans une boîte en fer, ils se conservent longtemps et quant une copine vous rend visite, vous pouvez lui en offrir avec un café ou un thé. D'abord, elle n'en prend qu'un, puis... se ressert...
La recette :
300g farine - 2 oeufs - 1 jaune d'oeuf pour dorer - 160g sucre semoule - 170g beurre 1/2sel - 1 pte de sel - le zeste d'1 citron - 1 pointe de couteau de cannelle en poudre -
Dans le bol du K... muni de la feuille, verser la farine, le sucre, les oeufs. Mélanger. Ajouter le beurre pommade, la pointe de sel, le zeste de citron et la cannelle. Mélanger, former une boule entre vos mains. Envelopper de film alimentaire et entreposer au réfrigérateur au moins 1 heure.
Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur 3mm~. Remettre au frais.
Préchauffer le four à 150° (th.5).
Découper les galettes à l'emporte-pièce et les disposer sur du papier cuisson posé sur plaque à pâtisserie. Les badigeonner de jaune d'oeuf. Saupoudrer de sucre glace. Enfourner 45 minutes. Laisser refroidir sur grille.
galettes_bretonnes
14 sept. 2009
Cueillette dans la région grenobloise
Enfin j'ai trouvé un endroit où l'on peut ramasser soi-même des légumes et des fruits. Bon d'accord c'est un peu loin de Grenoble (43kms) mais quel plaisir de ramener des produits frais. Ce jour-là j'ai même pu cueillir des framboises pour mes confitures à 4€/kg, des haricots extra-fins à 1,50€/kg. Alors n'hésitez pas à leur téléphoner pour connaître les horaires et surtout ce qui est bon à ramasser.
La Cueillette Frettoise - 38260 LA FRETTE - Tel : 04.74.54.66.54
10 sept. 2009
un sandwich italo-provençal
Le dimanche parfois, nous avons le plaisir Mr. Menus Propos et moi d'aller nous promener en montagne (Grenoble oblige). Dans ces cas-là, Il prépare les sandwichs et c'est toujours un plaisir de découvrir ce qu'il a inséré dans le pain. Mais ce dimanche, c'est moi la préposée. Un reste de tomates à la provençale, de la mortadelle italienne à la pistache et au poivre, du pecorino romano, hummmm.
Contrairement à ce que l'on mange dans les restaurants sous l'appellation tomates à la provençale, les vraies tomates à la prov.... se préparent à la poêle (et non au four) et mijotent, mijotent longuement, limite légèrement caramélisées. Donc je vais vous confier the recette que j'ai vu préparer nombre de fois étant jeunette par une personne provençale qui m'était très chère...
La recette :
1 grande poêle - de grosses tomates mûres - QS ail - QS persil plat - sel - poivre - QS huile d'olive -
Essuyer avec du papier absorbant les tomates. Ôter les queues à l'aide d'un couteau. Les couper en 2 dans le sens de la largeur. Presser au dessus de l'évier les moitiés pour enlever les graines. Verser 3 à 4 càs d'huile d'olive dans la poêle. Ranger bien serrées les moitiés de tomates chair contre le fond. Couvrir et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus de jus. Les retourner à l'aide d'une spatule. Saler, poivrer. Parsemer d'ail et de persil finement hachés. Couvrir et laisser encore cuire 15 minutes.
Peuvent se déguster aussi bien froides, tièdes ou chaudes. Accompagnent très bien des pâtes genre papillon au beurre et en accompagnement de viande ou même de poisson (cabillaud vapeur).
tomates à la_provençale
07 sept. 2009
gâteau que quand tu goûtes tu voudrais en manger encore...
Un biscuit qui fond sous la langue surmonté d'une meringue (française), un vrai bonheur en bouche. Idéal pour les anniversaires des enfants.
La recette :
pour le biscuit :
125g sucre en poudre - 125g beurre pommade - 4 jaunes d'oeufs battus - 4 càs de lait - 90g farine avec poudre levante incorporée -
pour la meringue :
4 blancs d'oeufs - 1 càc d'extrait liquide de vanille - 150g sucre en poudre - 1 pincée de sel -
Battre ensemble le sucre et le beurre. Ajouter les jaunes d'oeufs battus, le lait et la farine. Bien mélanger et verser cette pâte dans un moule à manqué à charnière beurré et fariné.
Allumer le four à 180° (th.6).
Faire une meringue en battant les blancs d'oeufs en mousse avec le sel. Incorporer le sucre et l'extrait de vanille. Battre jusqu'à ce que le mélange soit brillant. La verser sur le biscuit, former des volutes à l'aide d'une cuillère à soupe. Enfourner et cuire ~30 minutes. 
gâteau_du_bonheur
03 sept. 2009
Roquefort, noix et figues pour un concours
Comme d'habitude je m'y suis mise à la dernière minute et pourtant j'ai l'idée depuis bientôt un mois. 750g a publié un nouveau concours qui se clôt le 4 septembre (jusqu'à midi) 
La recette :
Parfait au roquefort :
50g de roquefort Papillon - 2 jaunes d'oeufs - 150g crème fraîche épaisse - 75g sucre - 1 feuille de gélatine -
Tuiles aux noix :
2 blancs d'oeufs - 80g sucre semoule - 40g farine - 50g beurre - 80g noix hachées grossièrement -
Préparation du parfait : faire tremper dans l'eau froide la feuille de gélatine. Porter à ébullition le sucre avec 2 càs d'eau. Poser sur une casserole d'eau frémissante un bol avec les jaunes d'oeufs. Les fouetter avec le sirop chaud. Quand le mélange est chaud et a doublé de volume, ôter du bain-marie et incorporer au fouet la gélatine essorée (dans la main) et le gorgonzola fondu (au micro-ondes). Continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit tiède, ajouter la crème, bien mélanger. Laisser refroidir. Faire prendre en sorbetière.
Préparation des tuiles : préchauffer le four à 180° (th.6). Fondre le beurre, réserver. Mettre dans un bol les blancs + le sucre, travailler 2 minutes (avec un fouet à main). Ajouter la farine sans cesser de remuer, verser le beurre, les noix, mélanger. Poser des tas en étalant en long à l'aide d'une cuillère à soupe. Enfourner. Cuire 8 minutes (elles doivent être dorées autour).
Présentation : découper en croix le dessus d'une figue (par personne), appliquer 4 pointes de vinaigre balsamique aux figues et l'agiter légèrement au dessus de la figue. Disposer une tuile et une boule de parfait au roquefort.
parfait_au_roquefort, tuiles_aux_noix, figues_au_balsamique_de_figue