23 juil. 2009
Religieuse à la tomate
Aaaahh! Je vous ai bien eu... Non ce n'est pas moi qui ai posé la petite tomate sur la grosse, c'est dame-nature qui a fait le travail.
Bonnes vacances!
20 juil. 2009
1ère fois que je gagne un prix, je ne suis pas peu fière
En effet, quand j'ai vu le concours sur les pâtes organisé par 750g, j'ai tout de suite tilté d'ailleurs je vous en ai déjà fait part ici grâce à ceci.
Quelle ne fut pas ma surprise, j'ai reçu un courriel de Vincent m'informant que j'ai obtenu le 2ème prix qui consistait en un bon de 50€ sur Amazone.fr et le livre "ma little Italy" de Laura ZAVAN (qui faisait partie du jury). J'ai sauté de joie, flattée, enthousiaste. Mais qu'est-ce que j'ai commandé (moi qui ai une bibliothèque culinaire très, très fournie), ce livre que je ne trouvais nulle part et qui restait en 2 exemplaires à ce moment-là sur le site sus-nommé. Aussitôt dit, aussitôt fait. 2 jours après j'ai reçu mes 2 colis. Depuis je les feuillette et ne m'en lasse pas. Aussi je profite de cet article pour remercier Chef Damien, Laura Zavan et Sylvia (du blog Savoirs et Saveurs).
De futurs articles en perspective!
16 juil. 2009
Comme promis, le sorbet à l'abricot
Un vrai plaisir! Le fruit glacé en bouche.
La recette :
pour 8 personnes :
1,2kg d'abricots dénoyautés - 5cl d'eau - 200g sucre - 25cl d'eau - le jus d'1 citron -
Cuire à feu doux les abricots avec 5cl d'eau pendant 20 minutes (les fruits doivent ramollir). Mixer la préparation au blender. Réserver.
Dans une 2ème casserole, verser le sucre et les 25cl d'eau. Porter à ébullition, à petit feu, en remuant sans arrêt jusqu'à dissolution du sucre. Retirer du feu et réserver. Laisser refroidir. Y verser la purée d'abricots. Ajouter le jus de citron. Entreposer au réfrigérateur. Verser dans la sorbetière et faire prendre. Mouler dans des 1/2 sphères en silicone.
sorbet à l'abricot
13 juil. 2009
des tartelettes et un sorbet aux abricots
Lors de la cueillette de cerises courant Juin, nous avions repéré les abricotiers. 15 jours après j'ai téléphoné. Réponse : c'est bon vous pouvez venir. Encore une fois, un grand plaisir très fructueux : 18 kgs. 31 pots de confiture plus tard, j'ai pâtissé. J'avais envie d'une tarte mais pas celle-là, celle de Chrisitine Ferber. Et pour rajouter à la gourmandise : un sorbet.
La recette :
pour 6 moules à tartelettes en silicone de 10,5 cm de diamètre :
300g de pâte sucrée - 500g de crème d'amandes - 8 gros abricots - Streusel : 60g beurre froid - 60g sucre - 30g poudre d'amandes - 60g farine - 3 pointes de couteau de zeste râpé d'une orange - 3 pointes de couteau de zeste râpé d'un citron - Q.S sucre glace -
A préparer la veille :
Pâte sucrée :
500g farine - 150g sucre glace - 250g beurre tempéré - 2 oeufs - 2g sel - 20g sucre vanillé -
Dans le bol du K. muni de la feuille, verser la farine. Ajouter le sel, le beurre, le sucre glace et le sucre vanillé. Mélanger à vitesse 4. Ajouter les oeufs. Mélanger à nouveau jusqu'à l'obtention d'une belle pâte. Rassembler en boule et filmer. Entreposer au réfrigérateur.
Crème d'amande :
150g beurre tempéré - 120g sucre glace - 150g poudre d'amandes - 60g farine - 3 oeufs -
Dans le bol du K. muni de la feuille, mélanger le beurre et le sucre. Fouetter. Ajouter les oeufs, mélanger. Ajouter la farine, la poudre d'amandes. Arrêter l'appareil quand le mélange devient crémeux. Conserver au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Streusel :
couper en petits cubes le beurre. Le mélanger à l'aide des doigts avec le sucre, la poudre d'amandes, la farine et les zestes d'agrumes. Frotter pour obtenir comme du sable. Conserver au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Etaler la pâte. Découper à l'aide d'un emporte-pièce lisse de 13 cm de diamètre. Placer dans les moules à tartelettes. Piquer les fonds à l'aide d'une fourchette. Préchauffer le four à 180° (th.6). Garnir les fonds de la crème d'amandes à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille lisse. Placer en fleurs les abricots dénoyautés coupés en 8 tranches. Mettre à cuire 30 minutes. Répartir le streusel sur les tartelettes. Remettre au four 10 minutes jusqu'à une coloration dorée. Refroidir. Saupoudrer de sucre glace. Réserver jusqu'au moment du service.
tartelettes_aux_abricots_et_au_streusel_de_C. Ferber
Ah! Oui j'oubliais, pour la recette du sorbet aux abricots, je vous la livre la prochaine fois, promis!
09 juil. 2009
le gâteau breton de Lilo
Vous qui visitez les blogs culinaires, vous devez déjà savoir que Lilo a publié son livre. Et quel livre!
Un beau reflet de Lilo, de son blog et de sa cuisine.
Je l'ai feuilleté, marqué et enfin pour nous préparer à notre séjour en Bretagne j'ai choisi le gâteau breton. Un régal! Et comme le précise Lilo il se conserve plusieurs jours dans un torchon, dans un endroit sec à l'abri de la lumière.
La recette :
pour un moule de 24 cm de diamètre :
250g beurre demi-sel à température ambiante - 250g sucre en poudre - 1 oeuf entier + 1 jaune (pour la dorure) - 250g farine T.45 - 1 càs rhum -
Beurrer le moule avec du beurre salé. Tapisser le fond de papier sulfurisé. Préchauffer le four à 180° (th.6). Battre le beurre dans un cul de poule. Ajouter le sucre, bien mélanger avec une cuillère en bois. Ajouter l'oeuf, le rhum. Verser en pluie la farine et mélanger avec la cuillère en bois. Etaler la pâte dans le moule. Passer au pinceau le jaune d'oeuf mélangé à un peu d'eau. Dessiner des croisillons à l'aide d'une fourchette. Enfourner et cuire 35 minutes. Démouler au bout de 10 minutes. Refroidir sur une grille.
A conserver dans un torchon, à l'abri de la lumière, au sec.
gâteau_breton_de_Lilo
06 juil. 2009
Velouté de petits pois comme chez A.S.P.
Lors de notre dernier passage chez A.S. Pic, nous avons pu déguster un velouté de petits pois froids. Bien-sûr, régulièrement, dans la blogosphère culinaire, les veloutés de petits p. apparaissent. Je voulais retrouver le goût seul de ce légume. J'ai fouillé dans ma bibliothèque "spéciale cuisine" et ressorti ceci
C'est exactement ce que je cherchais. Je vais en choquer plus d'un, comme M.V. j'ai pris des petits pois surgelés chez Mr. P....D, les fameux "Garden Peas". Ils sont gros, sucrés, idéaux pour cette recette.
La recette :
pour 6 personnes :
450g petits pois surgelés "Garden Peas" (réserver le reste du paquet pour le service dans une passoire) - 1/2 oignon - 30cl d'eau - 22cl crème liquide fraîche entière - 10g poudre de bouillon de volaille - 5g sel - 2 càs d'huile d'olive -
Peler et émincer l'oignon. Chauffer l'huile d'olive et ajouter l'oignon. Mélanger 2 minutes, ajouter les petits pois surgelés. Verser l'eau, la crème, le bouillon de volaille. Saler. Porter à ébullition et laisser cuire 8 minutes. Mixer au blender finement. Verser dans une bouteille à entreposer au réfrigérateur.
Pour le service, répartir les petits pois réservés. Verser le velouté dessus. Servir.
velouté_de_petits_pois_froid
02 juil. 2009
l'oeuf de Falbala
Il y a 15 jours, nous avons participé à une belle fête en l'honneur de notre cher Dùmé (80 ans tout de même). Je me suis occupée du buffet et même s'il faisait gla-gla, l'ambiance (avec gilet sur les épaules) nous a bien réchauffés.
Mais qui est Falbala, me direz-vous ? Je vous la présente
à ce jour elle est âgée de 4 ans (est-ce le bel âge pour une oie ?)
et surtout j'ai découvert (je n'en avais jamais vu, mieux vaut tard que jamais...) un de ces oeufs
Et oui quand on est née en ville et que l'on a peu l'occasion de séjourner dans une ferme, y a des manques. Ce cadeau, si précieux, F. m'a expliqué qu'il valait 3 oeufs de poule. Si bien qu'avec les cerises du jardin où vit Falbala, j'ai fait un énième clafoutis
Détail qui a son importance la pâte cuite était bien plus jaune qu'avec des oeufs de poule.
Pour la recette c'est ICI
01 juil. 2009
RECETTES
Mises en bouche
A tartiner (poulet ou saumon ou thon/mayo/salade)
Blinis à la farine de pois chiche/saumon fumé/chantilly au citron/confiture d'olives noires
Gelée de tomates/ricotta au herbes
Mini-brochettes pain d'épices/banane/fourme d'Ambert
Mini tartelettes aux champignons
Sablés au fromage et aux épices
Verrines avocat/huile de pistache/pistaches torréfiées
Entrées
Cake aux figues, parmesan et anis vert
Chausson aux carottes, raisins, fêta de Cléa
Crème de poivrons au gingembre
Feuilletés fenouil/fèta/poireaux
Feuilletés pommes/figues/boudin blanc
Madeleines salées courgettes/fèta
Mini-aubergines aux raisins secs et aux pignons
Mini-muffins courgettes/fèta/pignons
Panna cotta au parmesan - sorbet au basilic
Potage indien aux lentilles corail
Potage iranien aux pois chiches, lentilles, boeuf et épices
Quiche endives-camembert-pommes
Soupe de brocoli et courgettes
Terrine d'avocat au saumon fumé
Terrine de poulet aux tomates confites
Verrines thon rouge/avocat/citron vert
Verrines 3T : tomates/tapenade/tzatziki
Vitello tonnato ou veau sauce au thon
Filets de daurades/gremolata aux noisettes/écrasée de pommes de terre
Quenelles de brochet épinards/sauce crème
Rôti de lieu jaune aux lentilles du Puy de Dôme
Tourte au saumon-épinards-pommes de terre
Plats - Viande - Volaille
Boulettes d'agneau à la marocaine
Cailles aux parpadelle à la "porchetta"
Couscous à ma façon agneau/gingembre/citron confit
Feuilleté au poulet/sauge/champignons
Filets mignons au cidre et polenta crémeuse
Gibelotte de lapin aux olives noires
Magrets de canard sauce café/purée de patates douces
Mini cocottes foie gras/pommes de terre
Ragoût de saucisses aux haricots
Pavés de rumsteack de boeuf Angus aux poivres
Saucisses de Nüremberg/Yorkshire Pudding/coulis de tomates
Saumon au four - purée de brocoli
Sauté de veau au miel et aux fruits secs
Tajine au miel, aux raisins et aux abricots
Tourte au poulet/sauge/champignons
Tourte au saumon-épinards-pommes de terre
Veau aux fenouils et au citron vert
Légumes
Clafoutis aux courgettes et chèvre
Poivrons farcis aux pommes de terre et basilic
Roulé de courgettes aux aubergines
Tartelettes aux tomates cerise/ pâte d'olive
Tourte paysanne aux légumes d'été
Pâtes - riz
Farfalle aux kumquats, fenouil, oignon rouge
Gratin de lasagnes blettes-ricotta-parmesan
Lasagnes ricotta/blettes/pecorino
Linguine sauce au lapin en gibelotte
Lumaconi au thon et aux anchois
Pâtes au pesto à la pistache et ratatouille
Ravioli à la ricotta et au fromage
Ravioli à l'échalote/champignons/crevettes
Fromages
Bouchées roquefort/noix/poire confite
Gelée de muscat à la fourme d'Ambert
Parfait au roquefort - tuiles aux noix - figues fraîches/vinaigre balsamique
Parfait au gorgonzola - poires au vin rouge
Verrines ricotta-marmelade d'oranges - eau de vie
Desserts
Aumonières aux pommes / sauce au caramel salé
Biscuit à la mousse de framboises
Biscuit aux noix et aux raisins
Duo (gâteau pistaches-griottes)
Galette abricots/crème de noisettes
Galette des rois à la frangipane
Galette des rois à la pistache
Galette des rois aux pommes et crème d'amandes
Gâteau à la mousse de framboises
Gâteau à la mousse de fromage blanc façon Lenôtre
Gâteau à l'orange/citrons confits/ricotta
Gâteau au chocolat (tout simple)
Gâteau aux noix et à la ricotta
Gâteau Olga de Christophe Felder
Millefeuille pistache/griottes
Moelleux aux noisettes et au chocolat / chantilly au praliné
Mousse intense au chocolat noir
Nougat glacé au miel de lavande
Quetsches/crème au lait d'amande
Religieuses à la ganache montée à la fraise
Sablés bretons/mousse chocolat noir-chocolat lait/praliné
Semifreddo à la nougatine de pignons
Sorbet asperge - sorbet fraise
Tarte aux poires à la Bourdaloue
Tartelettes aux abricots, crème d'amandes, streusel
Tartelettes aux fruits, ganache montée
Tarte pamplemousse/poire à la crème de pistache
Verrines d'abricots et chantilly à l'orgeat
Verrines framboises/violette/mousse ivoire
Verrines gelée framboise/chantilly pistache
Verrines gelée passion/mousse ivoire
Verrines quetsches/crème d'amande
Verrines "tarte au citron meringuée"
Conserves
Goûter
Cake à l'huile d'olive et au citron
Gâteau aux courgettes et au chocolat
Gâteau "des fées" ou gâteau du bonheur
Gâteaux individuels à l'orange de N.S.
Pancakes à la ricotta d'Esterelle
Friandises et biscuits
Cookies au beurre de cacahuète
Viennoiseries et boulange
Fruits
Glaces et sorbets salés ou sucrés
Parfait au roquefort
Nougat glacé au miel de lavande
Semifreddo à la nougatine de pignons