29 juin 2009
panna cotta et sorbet au basilic
Régulièrement (même +, systématiquement) je me rends chez Chantal (Assiettes Gourmandes). J'y trouve souvent des idées, des astuces. Cette fois, j'ai flashé sur sa panna cotta au parmesan. Je n'avais qu'une idée la reproduire, mais je voulais l'associer à un goût d'herbe arômatique. J'ai trouvé la réponse chez Anne-Sophie Pic en goûtant son sorbet au basilic, à droite sur la photo
Voilà le résultat :
En fait j'ai adapté la recette du sorbet au romarin que j'avais publié ici
Une belle association! Originale...
La recette :
panna cotta au parmesan : pour 6 moules à savarin
15cl crème fraîche liquide - 20cl lait frais entier - 75g parmesan - 3 feuilles de gélatine - 1 oignon -
Mettre à tremper dans l'eau froide les feuilles de gélatine. Verser la crème et le lait dans une casserole, ajouter l'oignon émincé. A frémissement, ajouter le parmesan coupé en morceaux et laisser fondre sur feu doux en remuant. Verser dans un blender et mixer finement. Essorer la gélatine, l'ajouter dans la crème au parmesan. Mélanger. Verser dans les moules à savarin en silicone. Réserver au réfrigérateur.
sorbet au basilic : 50cl eau - 200g sucre - 12 feuilles de basilic - 1 citron -
Verser l'eau, le sucre et le citron dans une casserole. Porter à ébullition. Ajouter les feuilles de basilic. Retirer du feu. Couvrir. Laisser infuser 30 minutes minimum. Passer au chinois. Refroidir au réfrigérateur. Verser dans une sorbetière. Turbiner. Mouler dans 1/2 sphères en silicone. Congeler.
panna_cotta_au_parmesan - sorbet_au_basilic
Commentaires
Ta presentation est magnifique et en plus ca semble divin j'aurais adoré gouter cette douceur original mais qui m'aurait tres certainement beaucoup plu
c'est vraiment magnifique! ça devait être bon! biises micky
super cette panacotta salée!
Mmmmmm... Très très sympa, ta recette. Et ça s eprépare à l'avance en plus... J'allais te demander si tu l'avais fait en entrée ou en "fromage/dessert", mais je viens de voir que tu avais posté dans la catégorie "entrées", donc j'ai ma réponse !
Bises
Cath
Miam je craque ! tout ce que j'aime.
super idée ,fraiche et originale !
Excellente idée d'associer la fraicheur du sorbet à cette pannacotta! Des parfums qui sentent bon l'été!
Elle me plaît bien cette association. Dommage que je n'ai pas de sorbetière...
Magistral et toutes ces saveurs me plaisent! Bonne soirée
Original !
Une recette originale qui donne vraiment envie d'être testée !
Très jolie idée et la présentation j'adore !
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