28 mai 2009
linguine sauce au lapin en gibelotte
Le site, très connu des blogueurs culinaires, 750g organise un concours
jusqu'au 31 Mai présidé par Laura Zavan (célèbre pour ses livres), Silvia (blog Savoirs et Saveurs) et Chef Damien. Je ne pouvais échapper à ce concours. Vous savez que la tradition du Dimanche soir chez les Menus Propos c'est pâtes. Vous les trouverez ici, là, encore ici et encore là. Ce jour-là, un reste de gibelotte de lapin en sauce, des linguine fraîches seront l'idéal. Préparons mon Kitch..... et ses accessoires, la semoule de blé dur
La recette : pour 4 bons mangeurs ou 6 personnes
600g semoule de blé dur - 6 oeufs - 2 càs d'huile d'olive - 3g sel fin -
Monter la feuille sur le K. Verser la farine, les oeufs, l'huile d'olive et le sel dans le bol. Battre à vitesse 2 jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Placer le crochet à la place de la feuille, augmenter la vitesse à 4 et pétrir 4 à 5 minutes jusqu'à l'obtention d'une boule lisse
L'envelopper de film alimentaire et la déposer au réfrigérateur pour 1h00.
Au bout de ce temps, installer le lamineur sur l'appareil
Découper la boule en 8 morceaux et laminer chacun d'abord au cran 1, en repliant la pâte en 2 à chaque fois et la passer au moins 3X avant de passer au cran 2, laminer 2X, passer au cran 3 et ainsi de suite jusqu'au 6. Déposer vos bandes sur un linge propre. Découper chacun en 2. Placer l'accessoire "spécial Linguine" et passer chaque bande 1X. Placer sur le linge propre. Saupoudrer de semoule de blé dur. Laisser jusqu'au moment de la cuisson.
Rassembler les pâtes en rabattant les pans du linge propre
Dans une casserole, réchauffer doucement la sauce du lapin. Dans un grand faitout, amener à ébullition de l'eau, saler, cuire les linguine 3 minutes. Egoutter légèrement (surtout ne jamais rincer sous l'eau froide). Servir en déposant dans chaque assiette chaude (pour cela, poser les assiettes dans le four à 50°) une belle part de linguine, de la sauce au lapin et laisser chaque convive râper le parmesan ou le pécorino au dessus de leur assiette
Bonus la recette de la gibelotte de lapin :
1 lapin de 1,3kg coupé en morceaux - 2 oignons - 2 gousses d'ail - 2 carottes - 1 blc de poireau - 1 pte boîte de concentré de tomates - 15cl vin blanc - 15 olives noires - 1 branche de thym - 1 feuille de laurier - 1 branche de romarin - 1 càs de pâte d'olives noires -
Garder le foie du lapin. Faire revenir les morceaux de lapin dans une cocotte avec de l'huile d'olive jusqu'à coloration. Ajouter les oignons émincés, l'ail pelé et écrasé, le blanc de poireau et les carottes émincées. Laisser revenir 5 minutes. Déglacer avec le vin blanc et ajouter le concentré de tomate, les olives, les herbes, la pâte d'olives noires. Saler, poivrer. Mouiller d'eau à hauteur, couvrir et laisser cuire à feu moyen 1h00. Rectifier l'assaisonnement.
gibelotte_de_lapin_aux_olives_noires
* la pâte d'olives noires ? clic
25 mai 2009
Du boeuf Angus sur un autre air irlandais
Lorsque N.L.Q s'est trompé, il m'a promis de m'envoyer les pavés de rumsteak Angus irlandais initialement commandés. Pendant ce temps, j'ai cogité et je me suis dit : "Fais simple, goûteux pour mettre en valeur un si beau produit." Il m'a paru évident qu'il fallait le cuisiner aux poivres, un grand classique (passé de mode et pourtant...) et que nous n'avions pas dégusté depuis au moins 20 ans (le temps passe...ma bonne dame...).
Qu'est-ce que l'Angus ? Le voici (photographiés il y a 4 ans en Ecosse)
Sous ses poils très longs, une chair d'un beau rouge et d'une tendreté comme j'ai rarement eu l'occasion de goûter.*
La recette :
4 pavés de 200g de rumsteak Angus - Poivres rose, blanc, noir, séchouan et long - 25cl crème fraîche liquide 35% - 2 càs de moutarde de Dijon - 60g beurre doux - fleur de sel -
Prendre tous les poivres et les écraser légèrement à l'aide d'un pilon dans un mortier (ou un bol). Faire pénétrer le mélange sur chaque face des pavés en appuyant avec votre main. Fondre le beurre dans une poêle. Saisir les pavés sur chaque face. Les enlever de la poêle, les placer sur un plat, couvrir d'une cloche pour micro-ondes. Jeter le beurre de la poêle, l'essuyer. Dans un bol, mélanger au fouet à main la moutarde et la crème. Chauffer à feu doux dans la poêle. Remettre les pavés dans la sauce, cuire encore 3 minutes à feu moyen. Servir aussitôt! (chacun sale...)
Suggestion de garniture :
1kg petites pommes de terre nouvelles - huile d'olive - sel - poivre -
Préchauffer le four à 210° (th.7). Laver les pommes de terre sans les éplucher. Les couper en 4 dans la longueur. Les poser dans un plat allant au four. Arroser d'huile, saler et poivrer. Enfourner et cuire ~30 minutes.
*précision : comme me le signale Véronica, je me suis trompée ces boeufs chevelus sont des Highland Cattle, rien n'empêche qu'à la dégustation l'Angus était "une merveille".
pavés_de_rumsteak_Angus_irlandais_aux_poivres
21 mai 2009
hamburgers sur un air irlandais
Depuis que mon blog existe, rarement, je dirais même mieux, très rarement j'ai été sollicitée (la dernière fois, c'était pour Francine) pour un produit (je suppose qu'étant moins référencée que d'autres, les responsables de marketing me trouvent moins facilement) et puis il faut que je l'avoue certains ne m'intéressaient pas. Là j'ai accepté très volontiers, Nicolas L.Q. me proposant du boeuf irlandais à cuisiner, de déposer la recette sur un site et même de participer à un concours.
La suite, le choix du morceau, je prends 4 pavés de rumsteak Angus, vous savez ce boeuf chevelu (vous le découvrirez bientôt).
J'attends ma livraison et là surprise, je trouve 2 paquets d'émincé de boeuf (irlandais mais pas Angus). Aussitôt je téléphone et Nicolas me confirme qu'il y a erreur mais je peux le cuisiner et surtout que je recevrais prochainement ma commande. En voilà une bonne nouvelle!
Le lendemain, autour de la table, j'attends des adulescents aussi je décide d'opter pour des hamburgers sur un air irlandais.
La recette :
1 kg 200 émincé de boeuf - 1 càs cannelle en poudre - sel - poivre -
Hacher au mixeur la viande en salant, poivrant et en répartissant la cannelle.
Pour former les hamburgers prendre un emporte-pièce, sachant qu'il faut peser 85g pour un (personnellement, j'en ai formé 12)
Les déposer sur une plaque recouverte de film alimentaire et les réserver au réfrigérateur enveloppés de film alimentaire.
Les pains à hamburgers : (à préparer le matin) empruntés à Sandra du Pétrin
600g farine T.55 - 180g lait - 150g eau tiède - 1 oeuf - 30g beurre pommade - 25g levure fraîche de boulanger - 1 càc sel fin - 1 càs sucre en poudre -
Dans le bol du Kitchenaid muni du crochet, verser la moitié de la farine + la levure + les liquides. Laisser pendant 10 minutes. Ajouter le reste de la farine, l'oeuf, le beurre, le sel et le sucre. Mettre en route le robot et pétrir pendant 10 minutes à vitesse moyenne. Relever le crochet. Filmer le dessus du bol. Laisser doubler de volume.
Partager la pâte en 12 morceaux de même poids. Former des boules, les aplatir. Les laisser gonfler. Préparer 2 bols, l'un rempli d'eau, l'autre de graines de sésame blanc. Tremper les pâtes une par une sur le dessus dans l'eau puis dans le sésame. Les poser dans les moules à tartelettes (Flexipan). Laisser lever pendant 1 heure.
Préchauffer le four à 210° (th.7) avec un bol d'eau. Glisser les plaques au four et cuire 20 minutes. Refroidir sur grille.
Les oignons :
Peler 800g d'oignons jaunes ou blancs, les émincer au couteau. Frire. Egoutter sur papier absorbant. Réserver recouvert au four chauffé au minimum.
Préparer la table, sans oublier la boisson gazeuse de couleur marron, en proposant des tranches de tomates, des plaques de fromage, de la salade, du Ketchup épicé ...
Laisser chacun garnir les pains à sa guise
pas celui-là, mais celui-ci
hamburgers_sur_un_air_irlandais
Et un bonus (encore un souvenir d'Ecosse) je ne résiste pas à vous ajouter ces photos :
au détour d'une rue d'Edimbourg, 2 hommes portant le kilt d'une façon différente...
Et rendez-vous pour découvrir ma 2ème recette avec le boeuf Angus prochainement.
18 mai 2009
Encore un gâteau de voyage
Ce qui m'a plu dans la recette de ce gâteau c'est le sirop d'imbibage à base de sirop d'orgeat et d'eau de fleur d'oranger (pas banal...), je l'ai trouvé dans le livre de Christophe Felder (oui encore!) "Mes 100 recettes de Gâteaux" chez Minerva
D'abord je vous montre un sirop d'orgeat exceptionnel (acheté chez Cofi à Grenoble ou à Villeurbanne et qui vient bien-sûr d'Italie)
le gâteau "paillé"
Christophe F. suggère de décorer de violettes cristallisées écrasées, vu la grandeur du gâteau il ne m'en restait pas suffisamment aussi j'ai choisi de torréfier des bâtonnets d'amandes (8 minutes à 150°).
La recette : gâteau Olga pour 8 à 10 personnes
pour un moule carré de 26 cm de côté :
4 gros oeufs - 330g sucre semoule - le jus de 2 oranges - 20 cl d'huile végétale (pour moi huile de pépins de raisin) - 1/2 càc d'extrait amande amère - 150g semoule de blé fine (l'idéal l'italienne réservée à la confection des pâtes fraîches) - 100g farine - 150g poudre d'amandes - le zeste râpé d'1 orange - 1 sachet de levure chimique ou 12g - 1 sachet de sucre vanillé ou 1 càs (si vous le fabriquez vous-même) -
Sirop : 10cl de sirop d'orgeat - 5cl d'eau - 2 càs d'eau de fleur d'oranger - 3 càs de gelée d'abricot - 200g de bâtonnets d'amande torréfiés -
Préchauffer le four à 210° (th.7).
Beurrer le moule, le fariner, le retourner, taper pour enlever l'excédent.
Dans le bol de votre robot muni du fouet, battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le zeste d'orange, les jus, l'huile et l'extrait d'amande. Continuer de battre. Incorporer ensuite la semoule, la farine, la poudre d'amandes, la levure, le sucre vanillé. Mélanger finement avec une spatule. Verser le mélange dans le moule. Enfourner. Cuire 5 minutes à 210°, puis 35 minutes à 180°. Au bout de ce temps, vérifier la cuisson en enfonçant un couteau au milieu, il doit ressortir sec.
Mélanger le sirop d'orgeat, l'eau et l'eau de fleur d'oranger.
Sortir le gâteau du four. Verser délicatement le sirop sur toute la surface. Laisser refroidir complètement le gâteau. Démouler.
Etaler dessus la gelée d'abricot et répartir les bâtonnets d'amandes.
A conserver au réfrigérateur emballé de film alimentaire puis de papier alu.
gâteau_Olga_de_Christophe_Felder
14 mai 2009
gratin de lasagnes blettes-ricotta-parmesan
Depuis le temps que vous fréquentez ce blog, vous savez que dimanche soir = pâtes. Ce jour-là, me voilà à la tête de 200g de blettes cuites et essorées. Que faire ? Un gratin. Je suis partie d'une farce de raviolis et je l'ai étalé entre deux couches de lasagnes.
La recette : pour 4 bons mangeurs
12 plaques de lasagnes sèches - 200g blettes cuites à la vapeur et essorées - 2 oeufs - 200g ricotta fraîche - 80g pécorino sec - sel - poivre - noix de muscade moulue -
Mixer les blettes, les oeufs, la ricotta, le pécorino, le sel, le poivre et la noix de muscade (2 pointes de couteau). Réserver. Cuire le temps indiqué sur le paquet les plaques de lasagne, les plonger dans l'eau froide et les étaler sur un torchon propre. Préchauffer le four à 200°. Beurrer un moule à gratin de 20 X 26,5 cm~. Poser au fond du plat 6 plaques de lasagnes essorées. Etaler la farce. Poser dessus le reste des plaques de lasagnes. Saupoudrer de pécorino fraîchement râpé. Enfourner et cuire 35 minutes~.
gratin_de_lasagnes_blettes-ricotta
11 mai 2009
Avocat - pistache
Encore une promesse que je vous ai faite lors de cet article.
Ce mélange m'a tout d'abord été inspiré par Alain Passard sur une fiche-cuisine ELLE. Puis Mercotte a mis sa petite touche et lors de l'élaboration d'un buffet je l'ai simplifié et "magnifié" par la présentation. Les personnes qui l'ont dégusté sont surpris, rares sont ceux qui ont déjà goûté l'huile de pistache. Puis silence, recherche des saveurs et enthousiasme traduit par des huuuuuumm, des oh et des ah.
2 conseils pour cette recette : acheter vos avocats 2 à 3 jours avant et les poser avec vos fruits dans une coupe (surtout pas au réfrigérateur), par contre mettre au réfrigérateur votre huile de pistache pour qu'elle ne rancisse pas.
La recette : pour 30 mini bocaux *
4 gros avocats Haas - 200g crème fleurette - 1 citron - fleur de sel - huile de pistache - pistaches -
Prélever la chair d'avocat. La mixer avec le jus du citron et assaisonner avec la fleur de sel. Fouetter légèrement la crème fleurette et l'incorporer à la purée d'avocat à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement homogène. Mettre dans une poche à douille (sans douille). Pocher dans les mini bocaux. Placer sur un plateau. Fermer et placer au réfrigérateur. Au moment du service, arroser d'huile de pistache, parsemer de pistaches torréfiées à 150° au four et hachées grossièrement au couteau.** Refermer les bocaux, servir sans oublier de fines cuillères à long manche.
* chez Casa,
** s'il vous reste des pistaches torréfiées et hachées, les conserver au réfrigérateur dans un bocal à confiture (pour un usage ultérieur).
07 mai 2009
Nüremberg, York, Naples
Mais quel rapport entre ces 3 villes ? Je vous entends derrière mon écran. Ma réponse : culinaire bien-sûr et dans la même assiette. La preuve :
Explications : Nüremberg pour les saucisses, York pour le Yorkshire pudding et Naples pour la sauce tomate.
Les saucisses nous les avons connues lors de notre séjour (de 7 ans tout de même) à Metz. Elles n'apparaissent que de mai à septembre dans les magasins LIDL, ALDI ou NORMA. Elles sont aux herbes et se cuisent au barbecue ou bien à la poêle pour le brunch du dimanche matin servies avec des oeufs, du bacon, des beans, des muffins anglais, etc... Quant au Yorkshire pudding, il y a 10 ans que je n'en avais pas fait aussi pour le repas de midi, vite fait, bien fait, avec une salade verte il était idéal. Je les ai cuits dans des moules à tartes individuels de 10 cm de diamètre.
Pour le coulis, un reste qui accompagne les pâtes du dimanche soir.
La recette : pour 6 personnes ou 3 ados ...
Yorkshire pudding :
1 cup (250ml) de farine - 1/2 càthé de sel - 2 oeufs - 1 cup (250ml) de lait entier frais -
Mélanger au robot la farine et le sel. Ajouter les oeufs et le lait. Mixer. Laisser reposer 1/2 heure.
Préchauffer le four à 200°. Verser dans les moules. Enfourner. Cuire 25 minutes. Servir immédiatement.
Saucisses de Nüremberg :
1 paquet - 1 noix de beurre -
Faire dorer les saucisses avec le beurre dans une poêle. Baisser le feu. Couvrir.
Coulis de tomates : à préparer bien avant les 2 préparations suivantes
1 boîte de tomates pelées entières (d'Italie si possible, elles sont mûres dans la boîte) - 2 belles gousses d'ail - sel - poivre - 2 càs d'huile d'olive -
Verser dans une casserole l'huile d'olive. Hacher finement les gousses d'ail. Les fondre dans la casserole (sans les brûler, beurk) en salant légèrement. Verser le contenu de la boîte de tomates en les coupant grossièrement au couteau. Saler, poivrer, remuer. Couvrir, cuire à feu doux jusqu'à réduction du jus.
*les ados ont adoré et auraient bien mangé le double...
saucisses_de_Nüremberg - Yorkshire_pudding - coulis_de_tomates
04 mai 2009
framboises - violette - mousse ivoire
Vous vous souvenez de ce dîner-là, je vous avais promis de vous confier la recette des verrines framboise/violette - mousse au chocolat blanc (un délice). Ces verrines me sont apparues au cours d'une de mes insomnies ... fructueuse cette fois-ci.
La recette : pour 7 personnes
250g framboises fraîches - 9 gouttes d'arôme de violette* - 50g sucre en poudre - QS violettes de Toulouse cristallisées -
200g chocolat ivoire - 1 feuille de gélatine - 100g lait frais 1/2 écrémé - 200g crème fleurette - 1/2 gousse de vanille -
Commencer par les framboises : garder 14 framboises, écraser le reste avec le sucre, ajouter l'arôme, mélanger. A l'aide d'une poche à douille (le bout tout simplement coupé aux ciseaux), répartir dans le fond de 7 verrines.
Mousse au chocolat blanc :
Faire tremper la gélatine dans l'eau froide. Porter à ébullition le lait avec la vanille grattée. Essorer la gélatine. La fouetter dans le lait chaud. Fondre le chocolat au bain-marie et y ajouter le lait en 3X. Laisser tiédir, ajouter la crème fleurette montée mousseuse. Laisser refroidir. Pocher dans les verrines. A placer au réfrigérateur jusqu'au moment du service.
Décorer de 2 framboises + 2 pétales de violette cristallisés.
verrines_framboise - violette - mousse_au_chocolat_blanc
*pour les Grenoblois, l'arôme de violette se trouve chez ARAX.