27 avr. 2009
Rôtis de lieu jaune
Une bonne surprise ce livre, une ambiance qui me plaît, une convivialité que l'on ressent dès les 1ères pages, un bon achat et certainement une bonne adresse :
Voulant manger du poisson mais différemment j'ai opté pour du lieu jaune aux lentilles... J'avais justement 200g de lentilles vertes du Puy.
La recette :
pour 3 personnes :
1 filet de lieu jaune de 600g - 10 tranches fines de poitrine fumée - 2 càs d'huile d'olive - 20g beurre 1 belle poignée de persil plat - sel - poivre du moulin -
200g lentilles vertes du Puy - 1 oignon - 1 carotte - 1 gousse d'ail - 20g beurre - 30cl bouillon de volaille - 1 branche de thym - 1 feuille de laurier -
Eplucher et couper en petits dés l'oignon et la carotte. Ecraser l'ail. Dans une cocotte, faire fondre le beurre, l'oignon, la carotte et l'ail. Laisser suer 10 minutes. Ajouter les lentilles, laisser cuire 2 minutes. Verser le bouillon, ajouter le thym et le laurier glissés dans un sachet à thé. Laisser cuire 35 minutes à feu doux. Saler au bout de 20 minutes.
Etaler sur une feuille de film alimentaire, les tranches de poitrine fumée côte à côte, poivrer. Poser dessus le filet de lieu salé puis à l'aide du film enrouler le lieu dans la poitrine. Retirer le film. Couper en 3 morceaux. Ficeler chacun en rôti.
Dans une sauteuse antiadhésive, chauffer l'huile d'olive, y colorer les rôtis 6 minutes sur tous les côtés. Ajouter le beurre et cuire encore 7 minutes tout en arrosant du jus de cuisson.
Ciseler le persil plat. Réchauffer les lentilles si besoin, déposer les rôtis, parsemer du persil ciselé. Servir.
rôtis_de_lieu_jaune_aux_lentilles_vertes_du_Puy
20 avr. 2009
Du chocolat et des courgettes
Ce livre je l'ai depuis quelques temps
J'ai connu Clotilde par internet, j'allais régulièrement visiter son site en anglais (même si je comprenais le 1/3 de ses articles) et un jour, bonne surprise, elle ouvre la version française et publie ce livre que j'ai aussitôt acheté. Je le feuillette avec plaisir et aujourd'hui j'avais envie de vous livrer ce fameux gâteau qui est complètement en osmose avec le titre de son livre. Précisons que les gâteaux aux légumes m'ont toujours intriquée. Le 1er que j'ai testé est celui aux carottes, suite à notre séjour en Ecosse, qui a été une réelle découverte et maintenant celui-là
La recette :
Pour 12 personnes :
110g beurre doux pommade - 240g farine - 60g poudre de cacao non sucrée - 1càc de bicarbonate de soude - 1/2càc de levure chimique - 1/2càc sel fin - 180g sucre roux - 1càc d'extrait naturel de vanille - 1càc de granules de café instantané - 3 oeufs - 350g courgettes râpées - 160g de pépites de chocolat -
Préchauffer le four à 200° (th.6-7).
Graisser un moule de 25cm à fond amovible.
Dans un cul de poule, mélanger la farine, la poudre de cacao, le bicarbonate de soude, la levure et le sel. Mettre le beurre et le sucre roux dans le bol du robot et ixer pour obtenir un mélange crémeux. Ajouter la vanille, le café instantané et les oeufs un par un, en mélangeant bien.
Réserver 1/3 du mélange à la farine et ajouter le reste à la préparation aux oeufs. Incorporer les courgettes et les pépites de chocolat dans le 1/3 réservé. Remuer pour bien les enrober. Ajouter dans la pâte et mélanger. Verser dans le moule lisser la surface avec une spatule métallique.
Enfourner et cuire 60 minutes. Mettre à refroidir sans démouler sur une grille pendant 10 minutes. Démouler en passant un couteau le long du bord du moule.
gâteau_au_chocolat_et_aux_courgettes
Mon avis : un bon gâteau qui mérite d'être dégusté froid et peut être conserver au froid pendant 3 jours bien emballé dans du film alimentaire et du papier aluminium. Il peut faire partie de la catégorie "gâteau de voyage".
16 avr. 2009
Pâques : un oeuf et un gâteau tiramisu
Lorsque j'ai entrepris mes premières bûches il y a quelques années, je me suis fiée au 1er livre de Christophe Felder :
A Noël c'était la bûche roulée aux marrons et au Jour de l'An celle au tiramisu, aussi l'idée me vint de transformer pour Pâques celle au tiramisu en gâteau monté. Bien m'en a pris puisque ce fut un délice et qui peut se déguster sur 3 jours (s'il vous en reste...).
La recette :
pour un cadre de 24 X 17cm (pour 8 gourmands)
le biscuit :
4 oeufs - 125g sucre semoule - 120g farine -
Préchauffer le four à 200° (th.6-7).
Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Fouetter les blancs en neige en versant en pluie le sucre. Quand ils sont fermes, ajouter à petite vitesse les jaunes d'oeufs. Puis incorporer la farine tamisée à l'aide d'une spatule. Couler le mélange dans un flexipat (posé sur une plaque à pâtisserie). Enfourner et cuire 10 minutes. Sortir, poser sur une grille, recouvrir d'un papier sulfurisé et d'une plaque. Démouler au bout de 10 min.
la crème tiramisu :
3 jaunes d'oeufs - 200g mascarpone - 100g sucre glace - 25cl crème liquide - 2 feuilles de gélatine -
Tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Fouetter les jaunes avec le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et mélanger au fouet. Monter en chantilly la crème liquide. Essorer dans vos mains la gélatine. La fondre au M.O. Ajouter 2 càs de crème fouettée pour diluer la gélatine. Verser le contenu dans le mélange au mascarpone. Mélanger. Incorporer la crème fouettée.
le sirop d'imbibage :
4 petites tasses à café expresso - 1 càs d'extrait de café - 1 càs de marsala -
Mélanger le café, l'extrait de café et le marsala.
A l'aide du cadre couper le biscuit en 2 rectangles égaux. Poser le cadre sur un carton doré. Placer un biscuit à l'intérieur, le badigeonner de sirop. Etaler 2/3 de la crème. Egaliser. Poser le 2ème biscuit imbibé de sirop. Etaler le reste de crème. A l'aide d'un doigt former des stries. Congeler.
Mettre au réfrigérateur le matin du service. Saupoudrer de cacao au moment du dessert.
gâteau_tiramisu
Pour finir, mon 1er oeuf de Pâques rempli de friture au lait et au chocolat noir (à travailler encore mais pour un 1er essai, j'étais assez fière...)
13 avr. 2009
JOYEUSES PAQUES!
Circonstance exceptionnelle---repas convivial entre copines (toutes dans le monde du livre)---décoration personnalisée---devinettes pour accéder au menu---et des rires, des rires
Je remercie Christine et Margaux pour m'avoir aidée à fabriquer ces petits livres personnalisés faits en scrapbooking et Véro pour la qualité de son travail. Je lui ai demandé d'écrire sur un drap une phrase à laquelle je suis sensible : Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux, un coeur large, signée de Paul Gauguin.
Quant au menu des nouveautés, des classiques et des découvertes pour les filles :
Mise en bouche : mini bocaux au bavarois d'avocat, huile de pistache, pistaches torréfiées hachées
Entrée : cappucino forestier, crème fouettée salée aux noisettes
Plat : saumon en croûte
Dessert : verrines de mousse de chocolat blanc, framboises fraîches écrasées sucrées,
arôme violette
Mignardise : friture de Pâques (faite maison au chocolat noir et au chocolat lait).
Aucune photo, prise dans l'ambiance, j'ai complètement oublié, mais je vous promets, je referais le cappucino et les verrines très bientôt et je publierais les recettes.
Message : les filles, on recommence quand vous voulez!
09 avr. 2009
Epaule d'agneau aux épices
Pâques arrive et si vous voulez changer du gigôt, essayez donc cette recette (encore découpée dans une revue et que j'ai un peu boostée). Beaucoup de saveur!
La recette : pour 6 personnes
une épaule d'agneau de 2 kgs désossée et roulée (garder les os) - 2 càc de cumin en poudre - 2 càc de paprika - 2 càc d cannelle en poudre - 1 grosse d'ail violet - 4 brins de romarin glissés dans un sachet à thé - fleur de sel - poivre du moulin - 4 càs d'huile d'olive -
Préchauffer le four à th.8 (240°). Peler les gousses d'ail et les faire blanchir dans de l'eau bouillante 5 minutes. Mettre l'épaule dans un plat avec le romarin, arroser d'huile d'olive, saupoudrer les épices, saler et poivrer. Verser 2 verres d'eau, ajouter les gousses d'ail et cuire 1h15~. Surtout bien arroser souvent. Laisser reposer dans le four éteint pdt 10 minutes. Découper et servir.
Suggestion de garniture : petites pommes de terre sautées.
06 avr. 2009
pesto de noix
Comme Choupette de Péché de Gourmandise, je découpe les recettes que je projette de tester. Des moules de bouchot sous les Halles chez Manu et des noix dans le placard (comme toute Grenobloise), aussi je me souviens d'un pesto de noix vu dans le dossier "fruits secs".
La recette : pour 4 personnes
2 litres de moules de bouchot - 24 feuilles de basilic - 70g de cerneaux de noix - 2 gousses d'ail - 2 càs d'huile -
Nettoyer parfaitement les moules, les ébarber, les gratter, les laver puis les égoutter. Les verser dans une casserole, couvrir et les laisser s'ouvrir ~10minutes en remuant de temps en temps. Les laisser tiédir puis les décoquiller. Récupérer le jus, le faire réduire jusqu'à l'obtention de 4 càs.
Préparer le pesto : peler les gousses d'ail, retirer le germe, passer au presse-ail. Verser dans le bol du mixeur ainsi que les noix, le basilic lavé et séché ainsi que le jus de moules. Poivrer, mixer. Verser dans une poêle ainsi que les moules, faire réchauffer sans bouillir tout en remuant. Servir bien chaud (avec du riz par exemple).
moules_au_pesto_de_noix
02 avr. 2009
Réponses aux devinettes... rencontre amicale
Bon vous avez pratiquement toutes gagné (mon estime). Les deux villes étaient DIJON avec chapelure de pain d'épices, liqueur de pain d'épices, nonnettes à l'orange et moutarde, quant à BESANCON le plateau comportait une saucisse de Morteau, du Morbier, du Comté de chalet (24 mois) et un Langres. Bravo!!
Hier, à Lyon, j'ai eu la joie de déjeûner ici
et surtout en leur compagnie :
De gauche à droite Dominique de Cuisine Plurielle, Cath (ou CathWomen) de la Gazette des Fourneaux, Fred de Gourmandises, Hilda (qui fréquente nos blogs avec enthousiasme) et Cath de Le blog de Lacath.
Nous en avons profité pour fêter l'anniversaire de Fred (et oui un an de +..., t'en fais pas c'est bientôt le mien...)
Merci les Filles pour ce bon moment dans ce lieu que j'ai fréquenté dans mon enfance! A la prochaine!