29 janv. 2009
Une idée déco
Chaque année nous ne décorons pas un sapin mais un arbre qui fait partie du salon (le volume de la pièce s'y prête). D'autres années il fut en métal, peint, doré, rouge et autre. Depuis 2 ans, nous gardons le même arbre. A l'occasion des 20 ans de notre fille, Mr. Menus Propos a eu l'idée de s'occuper de la déco de l'arbre. Voici "le sapin à Noël" :
le même pour l'anniversaire :
Evidemment toute la famille a été émue ; animation assurée avec commentaires, remontée des souvenirs et l'inévitable : "et ben ça ne nous rajeunit pas..."
Suite au prochain numéro, lundi 2 Février, avec recettes du buffet.
26 janv. 2009
Macarons au moment du fromage...
Lidwine que j'ai connu par l'intermédiaire de Doriannn et que je dois rencontrer un de ces jours est en B.T.S à l'école Lesdiguières de Grenoble. Un jour, lors d'une de ses publications, j'ai découvert des macarons qui m'ont tout de suite interpelés : des macarons noix et roquefort. Sauf que, comme d'habitude, le temps a passé... Mais à l'occasion des 20ans de notre fille j'ai décidé que c'était la bonne!
Sur les conseils de Lorette, j'ai changé la meringue et entrepris la meringue italienne.
La recette :
Les coques :
150g (moitié de poudre d'amandes et poudre de noix) - 150g sucre glace - 150g sucre en poudre +40g d'eau - 55g + 55g blancs d'oeufs - 1 càs sucre en poudre -
1/ Préchauffer le four à 155°.
2/ Cuire 150g de sucre en poudre et l'eau à 118-120°. Pendant ce temps, monter 55g de blancs d'oeufs avec la cuillère à soupe de sucre et laisser tourner le fouet à vitesse moyenne. Verser un filet de sirop à 118° et continuer de fouetter à vitesse rapide jusqu'à ce que la meringue tiédisse.
3/Pdt ce temps, tamiser le tant-pour-tant et ajouter 55g de blancs d'oeufs (non battus). Bien remuer à l'aide d'une maryse pour obtenir une pâte d'amandes.
4/Ajouter la meringue tiède à la pâte d'amandes en 2 X et macaronner : à l'aide d'une maryse mélanger en partant du centre et en revenant sur les bords. Travailler cette pâte pour obtenir une masse semi-liquide.
Dresser les macarons à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille n°10 sur 2 plaques perforées froides recouvertes de papier sulfurisé (l'une ou l'autre). Taper les plaques pour étaler les macarons et enfourner pour 12 minutes. Laisser refroidir et décoller. (Garder dans une boîte en fer).
La garniture : (la veille de la dégustation)
150g roquefort - 15cl crème liquide fraîche -
Ecraser finement le roquefort. Fouetter la crème. Ajouter un peu de poivre. Mélanger à la spatule le roquefort et la crème fouettée. Se munir d'une poche à douille avec une douille n°10. Garnir une coque par macaron du mélange. Recouvrir d'une autre coque.
Ranger verticalement dans une boîte en fer à entreposer au réfrigérateur.
macaron_noix/roquefort
22 janv. 2009
Un goût d'enfance
Régulièrement je trie mes "ELLE" et découpe certains articles (plutôt culinaires) comme les bonnes adresses, le reportage sur une capitale, les fiches-cuisine. Dernièrement, je redécouvre un article de notre chère Estérelle sur les tartes au flan.
Vite je mets de côté en me promettant d'en faire une dès que Fils Aîné vient nous rendre visite. Il faut préciser que chaque mercredi (et oui il a ses petites habitudes) il s'achète une part de cette fameuse tarte (où qu'il se trouve dans Paris). Je lis attentivement l'article et Ester, trop sympa, nous confie la recette de Christophe Michalak (chef pâtissier du Plaza). La pâte sablée est à acheter toute prête... Non, pas pour moi. Je fouille dans le livre de C.M et pique sa recette de pâte sucrée (à faire la veille) et j'attaque.
La recette :
Pâte sucrée : 190g farine T.55 - 20g fécule de pomme de terre - 90g sucre glace - 130g beurre doux - 35g poudre d'amandes - 1 pée de sel - 1 oeuf -
Flan : 5 jaunes d'oeufs - 125g sucre - 50g maïzena - 1/2l lait 1/2 écrémé - 12,5cl crème liquide entière
Etaler la pâte sucrée sur 2mm d'épaisseur. Beurrer un moule à manqué de 22cm, le saupoudrer de cassonade, le foncer avec la pâte. Entreposer au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180° (th.6).
Mélanger les 5 jaunes avec le sucre et la maïzena. Faire bouillir le lait et la crème. Verser sur le mélange précédent et fouetter (fouet à main). Reverser dans la casserole. Fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe. Laisser tiédir.
Verser dans le moule. Enfourner et laisser cuire et dorer ~40min.
*le conseil du chef, au sortir du four glisser la tarte au réfrigérateur au moins 6h et servir bien froid.
** le conseil Menus Propos, mettre le moule sur le rebord de la fenêtre et le laisser à température ambiante jusqu'au moment de la dégustation.
*** verdict dégustation, surtout de l'expert es-tarte au flan, un délice.
19 janv. 2009
En Janvier pleine saison des oranges
Livraison de 30kgs d'oranges du Sud de l'Espagne. Qu'en faire ? Des gelées, des punchs en bouteilles, des gâteaux et des jus de fruits frais le matin. Surfant sur les blogs culinaires je rends visite à Patoumi et justement elle a craqué pour le cake de Nigel Slater (n'est-ce pas plutôt pour Nigel qu'elle a craqué?). Du coup je l'ai transformé en gâteaux individuels qui seront idéaux comme gâteaux de voyage (à ne pas emmener avec le punch). Et pour une fois 2 recettes pour le prix d'un article.
Les recettes :
Punchs :
Pour 2 bouteilles de 50cl :
Couper en petits morceaux 1/2 orange (nettoyée, non épluchée). Les glisser dans chaque bouteille.
Verser 200ml de rhum blanc, puis 175ml de jus d'orange ou 175ml de jus de pamplemousse, 125ml de sucre de canne + 1 bâton de cannelle par bouteille. Laisser reposer à l'abri de la lumière 3 semaines.
Cake à la marmelade d'orange :
170g beurre salé mou - 3 oeufs - 140g sucre roux - 1 orange non traitée - 190g farine - 1 sachet de levure chimique - 2 1/2 càs de marmelade d'oranges -
Verser dans le bol du Kitchen... le beurre et le sucre muni du fouet. Battre. Ajouter 1 à 1 les oeufs puis la marmelade d'orange et les zestes. Ajouter la farine puis la levure ainsi que le jus de l'orange. Bien mélanger, verser dans le moule à cake beurré ou dans les moules individuels. Four préchauffé à 180°. Cuire 30 à 35min pour un grand moule ou 25min pour les petits.
gâteaux_individuels à l'orange
15 janv. 2009
Des frites une foué?...
Ben oui! Qu'est-ce qu'il y a de meilleur avec des moules ? Des frites (maison, pas Mc.D ni Pi...d). Je sais beaucoup diront que c'est du boulot de faire des frites maison, que les frites surgelées au four c'est très pratique. Vous avez raison, mais le goût ? Est-ce le même ? Que nenni! Alors avec un peu d'organisation, une bonne hotte aspirante (y en a qui n'aime pas l'odeur...), rien de plus facile.
La recette : pour 2 personnes
Moules : 1 litre de moules de bouchot - 1 pte branche de céleri - 1 pte poignée de feuilles de persil plat - 1 gousse d'ail - 1 échalote - 5cl de crème liquide entière -
Frites : 5 grosses pommes de terre "charlotte" - huile de pépins de raisin - sel -
Eplucher les pommes de terre. Ne pas les laver. Les essuyer. Chauffer l'huile de friture. Découper en bâtonnets les pommes de terre. Les plonger dans l'huile. Les cuire sans dorer. Retirer à l'aide d'une écumoire, les poser sur du papier absorbant tapissant une passoire. Réserver.
Rincer sous l'eau froide les moules. Retirer la barbe. Egoutter
dans une passoire. Les verser dans une sauteuse, sur feu vif,
couvertes, laisser ouvrir durant ~10min. Egoutter. Jeter dans la
sauteuse une noix de beurre sur feu moyen. Couper le céleri (surtout ne
pas supprimer les feuilles) finement, ainsi que les feuilles de persil,
l'ail, l'échalote. Verser le tout dans la casserole, cuire tout en
remuant assez rapidement. Ajouter les moules décoquillées, remuer.
Verser la crème liquide, chauffer. Couvrir. Réserver.
Remettre à chauffer l'huile. Quand huile chaude, ajouter les frites et les cuire une 2ème fois jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Saler.
A déguster bien chaud avec un verre de vin blanc sec (avec modération comme on dit...)
moules-frites
12 janv. 2009
Pignol, le traiteur lyonnais, s'est installé à Grenoble
En tant que Lyonnaise dès que j'ai appris la nouvelle, j'ai voulu me précipiter pour "y" voir. Malheureusement, la maladie m'est tombé dessus (la suite vous la connaissez). Depuis que je suis ressucitée, je n'ai qu'une envie de sortir, de découvrir... Jeudi, avec mon amie M.... direction Pignol.
Surprise, je suis assortie aux couleurs des lieux (pas de photo, je n'y ai pas pensé).
L'endroit est moderne, mode, couru (les Grenoblois sont toujours partants au début, mais si l'adresse n'est pas constante, le succès n'est pas garanti...). Accueil poli et souriant (1 bon point), possibilité de choisir sa table même si l'on n'a pas réservé (2ème bon point), carte légère avec menu du jour soit avec entrée, soit dessert ou entier. Ce jour : pâté en croûte (à la ménagère, expression personnelle pour décrire une tourte d'un mélange de chair à saucisse et viande), suivi de filets de dorade - purée de carottes-potiron - sauce (?) - le tout pour 21€ (un soupçon trop cher).
Souvenez-vous de ces 2 adresses : à Valence et à Montélimar. Qualité- prix il n'y a rien à redire!
2ème bémol : le service qui a été efficace au départ est parti en "live" à partir de l'arrivée de 12 personnes à une table. Les serveurs au nombre de 4 ont été débordés, complètement préoccupés par cette table.
Qu'ai-je fait ? J'ai interpellé le serveur-chef lui faisant remarquer que nous attendions depuis 25min la suite. Précipitation, toune en rond, ordre donné pour enfin nous proposer un dessert pour mon amie : une tartelette aux poires très bonne (pas de photo, j'ai oublié). L'addition a suivi. Aurevoir!
J'espère que la nouveauté a provoqué le manque d'organisation... Y retourner dans quelque temps.
Photos de la boutique :
L'adresse :
Pignol Sainte-Cécile
Angle des rues Villars et l’Alma
38000 Grenoble
Tél. : 04 76 24 85 85
08 janv. 2009
Rois et reines dans une brioche
Le jour de l'Epiphanie, mal organisée, oubliée de préparer de la pâte feuilletée, je décide de sortir la pâte à brioche crue rangée dans le réfrigérateur et de la transformer en galette des Rois. Qu'est-ce qu'elle était bonne!!! Pour certains, vous connaissez déjà cette brioche, elle a été publiée plusieurs fois mais pour les nouveaux, je vous montre et je vous livre la recette
c'est une brioche mousseline préparée comme d'habitude mais remise en boule après pliage.
La recette :
350g farine - 50g sucre - 1 càc sel - 4 oeufs - 170g beurre fondu - 20g levure de boulanger fraîche - 2 càs d'eau froide -
Délayer
la levure dans l'eau tiède dans le bol du Kitchenaid muni du crochet.
Verser la farine, ajouter le sel, le sucre, les oeufs, le beurre fondu.
Pétrir pendant 20 minutes à vitesse 2. Couvrir de film alimentaire et
entreposer au réfrigérateur dans une grande boîte hermétique jusqu'au lendemain.
Sur le plan de
travail légèrement fariné, rouler la pâte en boule. Etaler en rectangle
(~1cm d'épaisseur) et plier en 4. Etaler le petit rectangle dans
l'autre sens pour obtenir une bande large comme la main.
La rouler pour former un boudin. La remettre en boule (sans oublier de glisser la fève) et la déposer dans le moule à tarte (à bords lisses) beurré. Dorer à l'oeuf, saupoudrer de sucre en grains, planter 5 cerises confites.
Laisser lever 2 heures.
Cuire à four préchauffé pendant 30 minutes à 165°C (th.5). Laisser reposer 10 minutes avant de démouler.
Pour d'autres galettes (des années précédentes) voici :
Galette aux abricots et praliné
05 janv. 2009
Top 10 2008
et suite du feuilleton. Non seulement la couette a été le lieu du réveillon de Noël mais aussi celui de la Saint-Sylvestre. J'en ris aujourd'hui, mais lundi, alors que je croyais revenir à une vie normale SOS Médecins est venu me saluer et me détecter une bronchite. J'ai fait fort tout de même... Impossible de bouger, impossible de réagir, un zombi (le moral au fond des chaussettes)... Enfin, après traitement jeudi a vu une étincelle revenir dans mes yeux de "carpe" et l'appétit avec. Depuis je croque la vie, je ris et je vous souhaite (j'avais oublié avec ma tête dans le coton)
une très bonne année 2009!
et maintenant place au TOP 10 2008 (pour ceux et pour celles qui auraient loupé quelquechose...)
Trifle à l'orange
feuilleté boudin blanc - compotée de pomme/figues
carré vert salé
physalis déguisés
verrines fraise/pistache
mini aubergines au four
sorbet au romarin
semifreddo aux pignons de pin
sauce au vin rouge pour des poires
bûche 2008
et un souvenir inoubliable mon passage dans les cuisines de l'Oustau de Baumanière
et je vous l'avoue à nouveau je suis ravie quand vous venez me rendre visite (avec commentaire ou non), m'emprunter mes recettes en me confirmant votre régal et que vous me restez fidèles. Vous êtes formidables!
01 janv. 2009
Suite du menu ou plutôt le plat qui précédait la bûche
cette année, je n'avais pas envie de chapon, de dinde ou d'oie, mais envie de pintades. Aussi, malgré la maladie (voir article précédent), je fouille et trouve mon bonheur : une pintade aux épices (enfin 2, nous étions 8!)
Des parfums huuuuuuuuuumm!
La recette :
Pour 8 personnes :
2 pintades coupées en 4 - 20 abricots secs - 3 poires - 2 pommes - 1 noix de gingembre de 4cm - 3 oignons rouges - 150g beurre - 2 càs cannelle en poudre - 2 càs coriandre en poudre - 2 càs cumin en poudre - 2 càs baies roses - 2 citrons verts - huile d'olive -
Tremper les abricots à l'eau chaude.
Préchauffer le four à 180° (th.6).
Disposer les morceaux de pintade dans un plat huilé et y jeter les épices. Recouvrir d'huile d'olive et les citrons verts coupés en rondelles. Saler et poivrer. Verser un peu d'eau au fond du plat.
Enfourner et laisser cuire. Arroser de temps en temps du jus de cuisson. Temps total de cuisson : 1 heure.
Couper les abricots en 2, éplucher les poires et les pommes. Epépiner et couper en morceaux. Dorer 10min les oignons hachés et le gingembre épluché et râpé dans le beurre. Ajouter les fruits. Laisser mijoter 15min.
A servir avec du riz basmati.
pintades_aux épices