08 déc. 2008
Après Nicolas, Anne-Sophie
Décryptage : Nicolas n'est autre que Nicolas Le Bec et Anne-Sophie son nom n'est autre que Pic... La différence le 1er donne lui-même les cours tandis que la 2ème assure "certains" des cours. Ce jour-là, un jeune chef (dont j'ai oublié le prénom, désolée) et son assistante nous ont appris la technique, les trucs et astuces autour d'un menu aux fruits secs.
Le lieu
Contrairement au cours de N. Le Bec, nous avons à notre disposition des recettes bien détaillées avec sur le côté un emplacement (à lignes) où nous pouvons ajouter les détails.
Le menu comporte en entrée NOIX DE PETONCLES SNACKEES, TOMBEE D'ENDIVES AUX NOIX TORREFIEES, EMULSION AU NOILLY PRAT :
devinez à qui appartiennent les doigts (réponse en fin d'article)* 
émulsion faite au mixeur plongeant
PASTILLA DE FRUITS SECS, SUPREME DE PIGEON ROTI ET JUS MINUTE
des gestes pour apprendre à désosser, sortir les suprèmes
la pastilla avec raisins secs, noix fraîches noix de pécan, etc...
le suprème à la cuisson au top
LE CREMEUX A LA NOISETTE DU PIEMONT, ESPUMA AU CITRON, GRANITE DE LIMONCELLO
le granité pas tout à fait pris, mais bon...
un délice!
*Alors avez-vous deviné qui était avec moi??? Mais c'est bien-sûr : Lorette!
Pour les cours : SCOOK - 243 avenue Victor Hugo - 26000 - Valence - 04.75.44.14.14 -
WWW.SCOOK.FR
Concernant notre cours chez Nicolas le Bec allez ici et là et même voir la vidéo puisque nous avons été filmés.
Commentaires
bien tentant aussi ça ma foi !
mais oui c'est vrai tu devais voir de plus près la cuisine d'anne so :)
bon et bien même si la chef n'était pas présente le menu me semble pas mal du tout !
et pour nicolas et bien c'est idem ,ces cours seront le plus souvent donné par ses chefs :)car il ouvre un autre resto et ma foi il a l'air bien pris cet homme !
Veinardes ! Quand je pense que j'ai loupé ça ! Mais bon, c'est ainsi... On verra dans quelques années.
Merci Mireille pour ce petit compte rendu et pour le clin d'oeil. Du coup, je me suis arrêtée en cours de rédaction et j'ai renvoyé chez toi ;-)
J'aurais adoré être des votres! Ca doit etre un must en matière de cours de cuisine.
Quelle chance!! Le décor pour un cours de cuisine est vrai top!!! Super recettes!
Vous avez du vous eclater et passer un tres bon moment et en plus vous avez du vous regaler
À cette émulsion au Noilly, tu me fais rêver.
Qui n'a pas travaillé? Qui a fait les photos?
j'adorerai y aller mais c'est un peul loin pour moi, dommage.bonne journée
j'ai eu la chance de manger chez Pic et notamment ce dessert noisette citron sublime. très joli reportage qui donne envie de cuisiner avec des pros
Superbes ces plats!
Le crémeux à la noisette me fait de l'oeil terriblement
tu as du te régaler de passer un moment pareil....
tu as noté les recettes ?
:)
excellente journée ;
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