27 nov. 2008
Restaurant italien
La particularité de ce restaurant, les produits sont frais, achetés et cuisinés chaque jour. Il existe une formule à 13€ comprenant le plat du jour et un dessert, le reste des plats est affiché sur ardoises accrochées au mur.
espadon - spaghetti à l'ail
tagliatelle aux coquilles St-Jacques
tarte au citron meringuée
Cette tarte était très bonne, bien citronnée et même la pâte était faite maison (je le signale car ça n'est pas si souvent...).
Alors si vous habitez Grenoble ou les alentours, n'hésitez pas à y aller :
Restaurant Da Luca
9 Place Sainte Claire
38000 GRENOBLE
04 76 01 12 48
24 nov. 2008
Des cookies au goût américain
Depuis quelques temps, un pot de beurre de cacahuètes me narguait dès que j'ouvrais mon placard à "conserves, bocaux, etc...). Mais quelle idée j'ai eu le jour où je l'ai acheté??? Mais "Super Mimi" consultant très souvent ses livres de cuisine a repris celui de Rose Bakery
et a trouvé la recette qui utilise le fameux beurre et + encore (j'ai juste diminué la quantité de sucre et utilisé des perles de chocolat au lieu de chocolat haché). A déguster vers 10h00 avec un bon café ou vers 17h00 avec un bon thé. Avantages : la pâte crue se conserve au moins 4 jours au réfrigérateur (en forme de boudin), et les biscuits se conservent très bien dans une boîte en fer.
La recette :
200g beurre ramolli - 200g beurre de cacahuètes - 210g sucre roux - 1 càc extrait naturel de vanille - 2 oeufs - 335g farine tamisée - 1 càc sel - 1càc de bicarbonate de soude - 250g perles de chocolat (Valrhona) * -
Battre au Kitch..... muni de la feuille (ou fouet plat) le beurre, le beurre de cacahuètes et le sucre jusqu'à ce que la consistance légère, incorporer l'extrait de vanille. Ajouter les oeufs un par un en battant. Incorporer la farine et le sel.
Mélanger le bicarbonate avec une cuillère à café d'eau chaude et verser dans la préparation. Ajouter les perles de chocolat.
Former 2 boudins de cette pâte que vous formerez à l'aide d'un film alimentaire. Entreposer au réfrigérateur soit 2 heures minimum soit + pour qu'ils durcissent.
Préchauffer le four à 180° (th.6).
Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Découper des disques de 5mm d'épaisseur et les déposer sur la plaque. Enfourner jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Sortir. Laisser refroidir sur une grille.
* pour les Grenoblois vous trouverez les perles de chocolat, les perles croustillantes, les chocolats Jivara, Ivoire et Guanaja, le praliné de Valrhona chez Arax (cliquer pour voir mon article les concernant et trouver leurs coordonnées.)
cookies_au_beurre_de_cacahuètes_et_aux_perles_de_chocolat
20 nov. 2008
Un peintre ...
Mais pas n'importe lequel. Petit retour en arrière. Quand nous avons habité Metz (7ans tout de même), nous avons fait la connaissance de Brizzi lors du festival du cinéma italien de Villerupt. Il y faisait une animation de clown (sans nez rouge) décalé. Quelques temps plus tard, nous le rencontrons à nouveau. Un lien se tisse... Nous avons découvert que non seulement il animait mais il était comédien, peintre et illustrateur. Très vite nous avons acquis quelques peintures (parce que son univers nous parle).
Exceptionnellement, grâce à Mr. Menus Propos, Brizzi est venu exposer à Grenoble, et ce, du 17 au 29 Novembre 2008 au HANG'ART - 5 rue Dominique Vilars - 38000 - GRENOBLE
06 . 15 . 63 . 69 . 33 (Tram - arrêt Préfecture)
Ouvert du lundi au samedi compris de 14h00 à 19h00
Alors si vous habitez Grenoble et ses environs, rendez visite à l'univers de Brizzi.
17 nov. 2008
Cupcakes entre mère et fille...
Quand notre fille m'a demandé d'élaborer des cupcakes avec elle (moment exceptionnel...), j'ai sauté de joie (discrètement pour ne pas l'affoler). Grâce à une amie (qui regarde Nigella sur Cuisine TV) nous avons obtenu THE recette (simple et rapide). M.....X a travaillé avec attention, a même manipulé pour la 1ère fois la poche à douille avec douille lisse, puis douille cannelée.
La recette :
125g beurre - 125g sucre - 125g farine - 2 oeufs - 1 càc levure chimique - 1/2 càc bicarbonate de soude - 1/2 càc d'extrait de vanille
Préchauffer le four à 200°.
Mixer tous les ingrédients. Rajouter 2 càs de lait à la pâte obtenue en mixant doucement pour obtenir un mélange mousseux.
Remplir une poche munie d'une douille lisse 16. Poser des moules papier dans les alvéoles de la plaque à muffins. Remplir les moules aux 2/3.
Cuire 15 à 20min. Vérifier la cuisson à l'aide d'une aiguille ou d'un couteau.
Sortir du four. Laisser refroidir sur une grille.
Glaçage :
350g sucre glace - 2 blancs d'oeufs -
Battre les 2 durant 5min. Ajouter le jus d'1/2 citron et battre à nouveau 2min. Partager le mélange en 2, y ajouter 1 1/2 càc de colorant liquide rose et 1 càc de colorant liquide vert dans l'autre moitié.
A l'aide d'une douille cannelée F17, décorer les gâteaux en couche épaisse.
Laisser sécher.
*mon impression après avoir mordu dedans : le cake bien bon, le glaçage très sucré mais peut-être est-ce une question de génération. J'ai plutôt été élevée au chocolat qu'aux bonbons... Ma fille par contre a adooré!
13 nov. 2008
Encore une recette empruntée...
à qui ? à Philo! Déjà je lui ai pris celle-ci, et aujourd'hui celle-là. Bons choix!
Quelques aménagements personnels et voilà ce que ça donne :
La recette : (doublée) pour 6 à 8 personnes
4 oignons émincés - 8 gousses d'ail - 8 blancs de poulet - 3 càs d'huile d'olive - 1 grosse boîte de tomates pelées - 40cl lait de coco - 2 càc de poudre de colombo - 1 càc de curcuma - sel - poivre - 6 tranches d'ananas frais - 80g raisins blonds secs mis à tremper dans de l'eau chaude - QS zeste râpé de citron vert -
Dans une sauteuse verser l'huile d'olive, y faire dorer les oignons, les gousses d'ail émincées et les blancs de poulet coupés en gros cubes. Ajouter les tomates + le jus, le lait de coco, les épices, saler et poivrer. Laisser cuire à feu doux à découvert 30minutes. 10 minutes avant la fin ajouter l'ananas coupé en morceaux et les raisins égouttés.
Servir avec du riz blanc et du zeste de citron vert râpé.
* si vous aimez, comme nous, servez du thé "chandernagor" de Mariage Frères... (plutôt qu'un verre de vin)
10 nov. 2008
Un entremets testé, goûté : une merveille!
Quand j'ai découvert ce gâteau chez Mercotte, j'en suis restée la bouche ouverte. Testé lors d' un repas de fiançailles (d'ailleurs, pour moi, le glaçage n'était pas réussi), je n'ai même pas eu l'occasion de le goûter. Depuis je n'ai eu de cesse de vouloir le refaire. Enfin, ce week-end, une demande m'a permis d'y remédier. 2 gâteaux avec les proportions de la recette initiale : l'un carré de 22,5cm de côté et l'autre rond de 14cm de diamètre. Cette fois pas de glaçage, moins d'acidité en bouche, mais une présentation + "pure".
La différence avec Mercotte, je n'ai mis des inserts de griottes que dans le crémeux pistache. Alors ne vous privez pas!
Je vous remets la recette :
Pour un grand cadre ou 1 carré de 22,5cm + 1 rond de 14cm de diamètre
Dacquoise pistache : 150g blancs d'oeufs – 140g sucre en poudre – 115g poudre d'amandes – 35g + 50g pistaches crues mondées -
Torréfier les pistaches 10min à 150°. Refroidir. Monter le four à 180°.
Réduire 35g de pistaches en poudre fine, les ajouter à la poudre d'amandes. Monter les blancs en ajoutant petit à petit le sucre jusqu'à ce qu'ils moussent. Remplacer le fouet par la feuille et à vitesse minimum les poudres. Etaler sur le flexipat. Lisser à la spatule coudée. Parsemer du reste de pistaches torréfiées entières. Enfourner 20minutes. Laisser tiédir. Démouler.
Insert griottes : 300g griottes surgelées – 25g sucre – 1 ½ feuille de gélatine – 1 càc jus de citron - Poêler 3 minutes à feu vif les griottes congelées et le sucre. Ajouter la gélatine ramollie et essorée, le citron. Couler sur flexipat*. Faire prendre au réfrigérateur.
Crémeux à la pistache : 2 jaunes 45g sucre – 150g crème fleurette entière – 15g maïzena – 3g gélatine – 80g pâte de pistache – 225g crème fleurette entière montée mousseuse -
Ds une casserole, porter à ébullition en fouettant sans cesse les jaunes, le sucre, la crème et la maïzena. Retirer du feu dès que le mélange épaissit. Ajouter la pâte de pistache en fouettant pour dissoudre puis la gélatine ramollie et essorée. Incorporer la crème montée mousseuse.
Découper le biscuit grâce au cadre posé sur un carton. Chemiser de rhodoïd. Couler le crémeux. Insérer des cubes de griottes. Bloquer au grd froid.
Mousse Ivoire :
300g fèves Ivoire – 150g lait frais entier – 2 feuilles de gélatine (4g) – 300g crème fleurette fraîche montée mousseuse -
Fondre le chocolat au bain-marie. Porter juste à ébullition le lait. Y incorporer la gélatine ramollie et essorée. Réaliser une émulsion en 3X à la maryse avec le chocolat. Verser cet appareil en 2X dans la crème montée mousseuse et mélanger délicatement à la maryse.
Couler sur l'entremets sur une épaisseur ~2 à 3cm. (Insérer des cubes de gelée de griottes. Facultatif). Bloquer au grd froid.
Glaçage : 300g pulpe de griottes 70g sucre – ¾ de jus d'un citron – 3g gélatine -
Ramollir la gélatine dans l'eau froide. Chauffer sans bouillir la pulpe et le sucre. Ajouter hors du feu le jus de citron et la gélatine essorée. Refroidir à température ambiante puis couler sur l'entremets. Remettre au grd froid.
Sortir le gâteau qlques heures avt consommation en le laissant reprendre consistance au réfrigérateur.
Déco : qlques griottes posées. Feuilles vertes ?
*personnellement, j'ai posé le flexipat sur une 1/2 grille, coulé la gelée de griottes, puis rabattu la moitié du flexipat sur la gelée... La dose était suffisante pour insérer dans les 2 cadres dans le crémeux pistache, mais pas dans la mousse ivoire.
06 nov. 2008
Suite du menu : soupe à l'amande et à l'ail
La recette :
3 têtes d'ail brisées avec le plat de la main - 1 oignon pelé et haché - huile d'olive - 30cl crème fraîche épaisse - 1 litre de bouillon de volaille ou de bouillon de légumes - 200g pain de campagne écroûté - 2 càs de vinaigre blanc - 200g d'amandes pelées et torréfiées (10min four à 150°) - sel - poivre - 3 oranges pelées et détaillées en quartiers - 1 botte de coriandre - 1/2 botte de menthe -
Préchauffer le four à 180° (th.6). Sur une plaque de four, poser les têtes d'ail, enfourner et cuire 30min. Sortir, réserver.
Dans une cocotte, faire suer l'oignon à feu moyen avec 4 càs d'huile d'olive pendant 10 min. Verser la crème et le bouillon. Porter à ébullition et laisser mijoter 10min. Après refroidissement des gousses d'ail, ôter la peau et les ajouter au bouillon. Couper en cubes le pain. L'ajouter à la cuisson. Verser le vinaigre blanc. Cuire quelques minutes. Incorporer les amandes. Mixer finement le tout. Saler et poivrer.
Servir dans des bols. Décorer de feuilles de coriandre, de feuilles de menthe et de quartiers d'orange.
* en été, cette soupe peut se servir froide.
03 nov. 2008
Une sauce divine pour les comices
Feuilletant le livre de Jamie O "Rock'n Roll cuisine", j'ai voulu tester un menu complet :
- une soupe d'amandes au pain et à l'ail doux
- une fricassée de poulet aux raisins
et enfin - poires au vin rouge
C'est cette recette que je vais vous livrer. Je sais vous vous dîtes : des poires au vin, y a rien de nouveau, c'est une vieille recette française, c'est vrai. Mais là la différence c'est la sauce : onctueuse, divine et parfumée à s'en lécher les doigts. Alors, à mon avis, vous devez l'essayer, au moins une fois...
La recette :
6 poires comice pelées - 2 gousses de vanille - 1 bouteille de vin rouge charpenté (perso un Fitou) - 225g sucre en poudre - 1 écorce de cannelle - Le zeste et le jus d'une orange - 1 petite botte de thym frais - 250g beurre -
Préchauffer le four à 180° (th6).
Couper les gousses de vanille en 2 dans le sens de la longueur. Les placer dans une casserole (la taille en fonction des poires). Verser le vin, le sucre, la cannelle, le zeste et le jus d'orange.Lier la botte de thym et la plonger dans le liquide. Porter à ébullition, laisser mijoter un court moment puis immerger les poires, queue en l'air. Couvrir et enfourner. Laisser cuire 1h00. Les fruits doivent être tendres (mais pas ramollo).
Sortir les poires délicatement, les placer sur un plat et faire bouillir et réduire le vin à moitié. Ôter les épices et le thym. Sortir du feu et ajouter le beurre froid en dés. Fouetter. La sauce devient brillante.
Plonger les poires dans la sauce.
Servir les poires à température ambiante.
*J.O préconise de servir avec de la crème chantilly. Je trouve que c'est en trop, la sauce se suffit à elle-même. S'il vous en reste, la verser dans une boîte hermétique et la déguster avec une bonne glace à la vanille...
poires_au_vin