23 oct. 2008
Amaretti
Ces amaretti-là ont un avantage si vous ne les dévorez pas tous de se conserver un an (oui, oui) en boîte en fer. Le 1er jour, ils sont moelleux et plus ils vieillissent ils durcissent ce qui n'est pas mal non plus (à tremper dans le café). Autre avantage ils permettent d'utiliser les blancs d'oeufs que avez stockés (au réfrigérateur) en vue de macarons, meringues et autres. Justement l'amaretto est l'autre...
2 formes, c'est vous qui choisissez :
La recette :
4 blancs d'oeufs - 350g poudre d'amandes - 8 gouttes d'extrait d'amandes amères - 300g sucre semoule - 100g sucre glace -
Fouetter les blancs d'oeufs en neige, incorporer les 300g sucre semoule et les fouetter 2min supplémentaires. Incorporer petit à petit cette meringue à la poudre d'amandes en mélangeant délicatement avec une spatule en bois, puis les gouttes d'extrait d'amande amère.
Préchauffer le four 200°.
Façonner les amaretti à la main, la valeur d'une càs de pâte par biscuit, leur donner un aspect irrégulier ou en boule à applatir, tout en les enrobant de sucre glace.
Disposer les amaretti sur une plaque de cuisson. Glisser dans le four et cuire 5 à 6 min à 200° (dorés). Refroidir.
amaretti
20 oct. 2008
L'autre dessert italien
moins célèbre de par le monde que le tiramisu et la pannacotta, je veux parler du semifreddo. Longtemps, j'ai voulu le tester mais... Enfin, vendredi, une tablée de femmes, fort sympathiques, m'ont donné l'occasion. Elles ont eu la surprise d'un repas tout italien : MISES EN BOUCHE
pâte d'olives noires à la ricotta
pâte d'anchois, câpres, mascarpone, origan
pâte de tomates séchées, ricotta, basilic
pâte de pistaches hachées, ricotta, huile de pistache
accompagnées de gressins maison
ENTREE
figues - jambon San Daniele
PLAT
risotto potiron - crevettes
FROMAGE
Bâton de pecorino au poivre - confiture de quetsches
DESSERT
Semifreddo aux pignons de pin
et avec le café des amaretti
dont je vous livrerais la recette très bientôt, promis.
Aujourd'hui donc le semifreddo aux pignons de pin.
La recette :
1 gousse de vanille - 4 jaunes et blancs d'oeufs séparés - 4 càs sucre en poudre - 30cl crème fraîche liquide - 1 pée de sel -
Pralin de pignons : 150g de pignons de pin - 200g sucre semoule - 4 càs d'eau -
Préchauffer le four à 150° (th.5).
Etaler les pignons sur une tôle. Griller 8min (en surveillant). Sortir. Refroidir.
Verser l'eau et le sucre dans une casserole. Chauffer sur feu moyen. Arriver au caramel doré blond. Verser doucement les pignons en éloignant la casserole loin de soi et penchée. Baisser le feu et laisser mijoter doucement en enrobant les pignons de caramel à l'aide d'une cuillère en bois. Dès qu'il devient brun, retirer du feu. Verser sur silpat (feuille en silicone). Attention mélange brûlant. Refroidir. Laisser durcir. Le casser à l'aide de vos doigts. Mettre la moitié dans le robot à couteaux pour réduire en poudre assez fine. Réserver. Verser le reste du pralin dans le robot et réduire grossièrement. Réserver.
Semifreddo : fendre la gousse de vanille en 2 et gratter les graines au dessus d'un saladier avec les jaunes et le sucre. Fouetter vivement jusqu'à couleur jaune pâle.
Dans le bol de votre Kitch....., muni du fouet, battre en chantilly la crème en chantilly.
Dans le bol " " ", monter les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel.
Mélanger la chantilly aux jaunes, puis incorporer les blancs. Ajouter le pralin en poudre fine.
Verser dans les 1/2 sphères. Mettre au congélo.
Servir saupoudrées du reste de pralin.
semifreddo_aux_pignons_de_pin
16 oct. 2008
Le moule fait le petit +
La preuve : 1èrement classique avec des noix
2èmement plus mode avec de l'orange et du citron confits
Je vous redonne la recette 2008 :
100g écorces d'orange et de citron confites - 150g beurre doux ramolli - 150g sucre semoule - 5 oeufs : jaunes et blancs séparés - 150g ricotta - 75g farine - sel -
Préchauffer four à 190°.
Couper en cubes les écorces d'orange et de citron.
Battre le beurre avec 115g sucre, ajouter les jaunes, le zeste, la ricotta, la farine, les cubes, mélanger. Battre les blancs en neige ferme, verser en pluie le reste du sucre. Les incorporer délicatement au mélange précédent. Verser dans les moules cubiques. Cuire 30 minutes.
Glaçage : 4 càs de confiture d'abricot - 2càs de cognac -
Chauffer la confiture + 1 càs d'eau. Passer au tamis. Verser le cognac. Napper le dessus des mini gâteaux refroidis. Décorer de copeaux de chocolat.
*personnellement, j'ai rempli 15 cubes de 3,5cm X 3,5cm + un mini moule à manqué de 14cm de diamètre
**pour la ricotta, la choisir au lait de brebis (c'est la bonne saison en ce moment). Elle vient soit de Sicile, soit du Sud de l'Italie. Pour les Grenoblois ou habitant la région, se rendre chez
SOLO ITALIA
Centre commercial - 27 rue Fauconnière -
38170 SEYSSINET PARISET - Tel : 04 76 09 07 11 - 04 76 70 27 38
gâteau à_l'orange_et_citron_confits - ricotta
09 oct. 2008
Pizze qui remportent tous les suffrages
A l'origine de la pizza Margherita (puisque c'est celle-là dont je vais vous parler) il y a des marins et la reine Margherita. Pourquoi les marins ? Il paraitrait que ces gens-là emmenaient leur casse-croûte en mer : le pain ou pizza blanche, des tomates, du fromage (pour les plus argentés), du poisson tout frais pêché à la minute. Ils posaient les divers ingrédients sur la galette et se régalaient... Plus tard au XIXe siècle, un certain Raffaele Esposito, chef d'une pizzeria, pour honorer la reine Margherita créa la pizza du même nom aux couleurs du drapeau italien (sauce tomate - mozzarella - basilic). Elle s'en régala tellement qu'elle devint à la mode alors que jusque là elle était considérée comme plat du pauvre. Depuis elle a fait le tour du monde entier.
Ici chez les Menus Propos, elle est fabriquée maison, mangée chaude au sortir du four et même s'il en reste (très, très rare) dévorée au petit-déjeûner par les hommes de la maison...
La recette : Pour 4 personnes
La pâte : 375g farine T.55 - 225ml eau - 12g levure de boulanger fraîche - 1 càs sucre semoule rase - 1 càs sel rase -
Dans le bol du Kitc...... verser la levure émiettée + l'eau tiède. Laisser 10min.
Ajouter la farine, le sucre, le sel. Accrocher la feuille (accessoire). Faire tourner à vitesse 6 pendant 10min. Soulever le bras du robot. Couvrir le bol de film alimentaire. Laisser reposer jusqu'à ce que la pâte atteigne les 2/3 du bol. Après ce temps, remettre en route le robot afin de dégazer la pâte pour 3min. Verser la pâte sur le plan de travail bien fariné, former une boule avec vos mains elles-même farinées. Couper en 4. Huiler à l'huile d'olive au pinceau les moules à pizza individuels (21cm). Etaler chaque boule dans chaque moule. Réserver.
*Le coulis de tomates : 1 grosse boîte de tomates pelées (plutôt venant d'Italie du Sud, elles sont plus mûres) - 3 càs d'huile d'olive - 1 grosse gousse d'ail - sel - poivre -
Hacher au couteau la gousse d'ail. Verser l'huile d'olive dans une casserole. Chauffer légèrement. Ajouter l'ail. Saler. Faire fondre mais pas noircir. Verser les tomates + le jus de la boîte. Saler et poivrer. Remuer. Couvrir. Laisser cuire à feu doux jusqu'à la formation d'un coulis épais (en remuant avec une cuillère en bois les tomates se réduisent d'elles-même en jus épais). Retirer du feu. Réserver couvert.
La garniture : 20 mini-mozzarelle (bocconcini) - sel - poivre - huile d'olive - basilic frais -
Préchauffer le four à 280°(th.9).
Napper chaque pizza de coulis de tomates, saler et poivrer, y répartir les mini-mozza coupées en 2 (5 par pizza). Répartir des feuilles de basilic. Arroser d'huile d'olive.
Enfourner et cuire 10min.
Déguster aussitôt.
*en été vous pouvez prendre des tomates fraîches bien mûres que vous aurez pelées et dont vous aurez ôter les graines.
06 oct. 2008
Terrine de l'océan
Exceptionnellement, suite à une demande, je n'ai pas fait l'entrée. Mon amie C. voulait à tout prix servir sa terrine de Saint-Jacques; si bien que je l'ai testée (elle voulait mon avis) et que, malgré ma réticence (je ne suis pas très "terrine de poisson", j'ai aimé. Pour la sauce j'ai choisi la crème de poivron froide. Bilan un heureux mariage.
Les proportions sont pour 2 petites terrines.
La recette :
400g coquilles Saint-Jacques - 1 citron vert - 1 càs ciboulette ciselée - QS aneth, persil plat - 3 oeufs 2 càs de crème fraîche épaisse - 1 1/2 tranche de pain de mie écroutée - 15g beurre - sel - poivre -
Conserver 6 blancs de St-Jacques.
Préchauffer le four à 180° (th.6).
Couper le reste + les coraux, arroser du jus de citron vert. Saler. Poivrer. Mixer les oeufs, les herbes, la crème, les coquilles coupées et la mie de pain. Saler et poivrer. Beurrer les moules. Verser la moitié de la mixture. Disposer les noix conservées et émincées en 2. Verser le reste du mélange.
Cuire 1h15 au bain-marie. Conserver 12h au réfrigérateur avant dégustation.
02 oct. 2008
Une quiche un peu ch'ti, un peu normande
Vous êtes au courant du succès de "Bienvenue chez les Ch'tis" (film que j'ai vu bien évidemment; d'ailleurs, au début, je n'ai pas vraiment ri, mais après j'ai éclaté... de rire). Si bien que quand j'ai découvert cette tarte, un jour de pluie, sur une idée de Christophe Felder, je me suis empressée.
La recette :
La pâte : 200g farine T.55 - 5g sel fin - 90g beurre - 1 oeuf - 20g d'eau -
L'appareil à quiche : 30cl crème liquide entière - 200g crème épaisse - 4 oeufs entiers - 2 jaunes d'oeufs - sel - poivre - noix de muscade moulue -
Garniture : 2 endives moyennes - 1 pomme verte - 1/2 camembert - 1 noix de beurre -
Mettre tous les ingrédients de la pâte dans le mixeur. Mixer rapidement jusqu'à la formation d'une boule. Filmer et entreposer au réfrigérateur durant 2 heures.
Dans un saladier, battre au fouet à main les oeufs, les jaunes, les crèmes et l'assaisonnement. Réserver.
Nettoyer les endives en ôtant le coeur, les laver. Egoutter. Les couper en rondelles. Les cuire dans une poêle avec une noisette de beurre. Réserver. Couper en petits cubes la pomme et le camembert.
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Etaler la pâte sur 3mm et la placer dans un moule à tarte beurré de 24 cm. Piquer le fond avec une fourchette. Répartir les endives, la pomme verte et le camembert. Verser l'appareil à quiche. Enfourner et cuire 35 minutes.
A servir avec une salade.
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