29 sept. 2008
Encore un cake
Mais pourquoi je ne vous ai pas livré avant la recette ? Conservé au réfrigérateur pendant 5 jours (film alimentaire + papier alu), il est toujours aussi bon, est-ce que ça n'est pas pratique ?
Pour 6 à 8 personnes :
5g gingembre frais - 1 citron non traité - 50g fruits confits - 75g raisins de Corinthe - 60g cerises bigarreaux confites - 140g beurre pommade - 3 oeufs - 125g sucre glace - 1 càs miel acacia - 160g farine - 1/2 sachet levure chimique - 3cl rhum brun -
Préchauffer le four à 240° (th.8).
Râper le gingembre, le zeste du citron.
Dans le bol du robot-mixeur, réunir le beurre, les oeufs, le sucre glace, le miel, la farine et la levure chimique. Mixer le tout pour obtenir une pâte lisse. Ajouter le zeste et le gingembre. Mixer rapidement. Ajouter les fruits secs. Remuer.
Beurrer et chemiser de papier sulfurisé un moule à cake de 10 X 22 cm. Y verser la pâte. Fendre tout du long la pâte. Cuire 5min au four à 240°, puis 50min à 180° (th.6). Vérifier à l'aide d'une aiguille la cuisson du cake, elle doit ressortir sèche.
Sortir le cake du four, l'arroser immédiatement du rhum. Le démouler après refroidissement.*
*ne pas oublier pour le conserver de l'emballer dans du film alimentaire et du papier alu.
25 sept. 2008
Faire plaisir aux enfants qui ont grandi...
Quand les enfants étaient petits et qu'ils allaient tous les 3 à l'école, le temps du repas était réduit pour qu'ils aient un moment de détente avant de répartir. Aussi les plats mijotés faisaient souvent partie du menu. Un de leurs préférés : le chili con carne. Exceptionnellement, ce mercredi les 3 étaient là alors que fait une maman ? Elle leur fait plaisir!
Cette recette m'a été confié par une maman, Nanny, que je cotoyais au square à la sortie de l'école. Venant d'Equateur, évidemment le chili con carne faisait partie de ses spécialités. Depuis, je l'ai souvent confiée à d'autres mamans sur la demande de leurs enfants qui venaient manger à la maison...
Je sais le riz peut paraître en trop mais les miens adorent.
La recette :
Pour 8 personnes :
1 kilo de viande hachée de boeuf - 2 boîtes de haricots rouges (moyennes) - 1 poivron vert coupé en dés - 1 poivron rouge coupé en dés - 1 gros oignon blanc coupé en dés - 1 boîte de 500g de tomates pelées - 1 càs de viandox - sel - poivre - 1 càs cumin en poudre - Tabasco (facultatif) -
Dans une grande casserole verser 3 càs d'huile d'olive, y faire revenir l'oignon + les poivrons. Ajouter la viande, laisser cuire à feu doux. Ajouter les tomates concassées et laisser mijoter jusqu'à évaporation. Ajouter le cumin, le viandox.
Rincer les haricots, les verser dans la casserole. Mélanger. Laisser réduire à feu doux.
22 sept. 2008
C'est encore l'été...
Je sais demain c'est l'automne, mais je refuse. Pour moi, l'été équivaut à chaleur, soleil, ombre, volets fermés, eau fraîche, tenues légères et quelquefois se plaindre d'avoir trop chaud (quelquefois seulement) ; or, cette année, je n'ai pas eu cette impression. Même l'été indien n'est pas au rendez-vous... Vous êtes d'accord avec moi, non ?
Si bien que ce week-end j'ai voulu un sorbet "estival" au romarin pouvant se servir aussi bien en entrée qu' en trou normand
La recette :
50cl d'eau - 200g sucre - 1 branche de romarin - 1 citron -
Verser l'eau dans une casserole. Ajouter sucre + jus de citron. Porter à ébullition.
Lorsque le liquide bout, ajouter la branche de romarin. Retirer du feu. Couvrir. Laisser infuser 30 minutes minimum. Passer au chinois. Refroidir. Verser dans sorbetière. Turbiner. Servir ou mouler dans 1/2 sphères en silicone. Congeler.
Au moment du service décorer de tomates cerise confites (merci Lorette!) et s'il vous reste des gressins maison ou non.
Ce sorbet est un véritable délice.
18 sept. 2008
Une crème de poivrons et un questionnaire
Lorsque j'ai découpé cette recette dans un magazine dans la salle d'attente du Dr. X, j'ai pensé "en sortant j'achète les poivrons!".
La recette :
Pour 4 personnes (+ si vous prenez des mini-verrines)
200g de poivrons rouges (moyens) - 40g beurre - 30cl crème fraîche - 50cl bouillon de légumes (soit 2 cubes bio) - 10g gingembre frais - sel - poivre -
Couper les poivrons en 2, ôter le pédoncule et les graines. Couper en petits morceaux. Fondre le beurre dans une sauteuse, ajouter les poivrons. Mélanger. Cuire 10minutes en remuant souvent. Verser la crème et le bouillon de légumes. Porter à ébullition, laisser cuire 10minutes à feu doux. Passer au blender. Tamiser. Remettre dans la sauteuse. Réduire 5minutes à feu doux. Saler et poivrer. Servir tiède ou froid en chapeautant d'un pouf de chantilly au poivre.*
* Personnellement, j'ai préféré froid, le goût du poivron y est plus intense
crème_de_poivrons
Le questionnaire m'a été envoyé par Aurélie (que j'ai connue grâce à Valrhona) et gglapraline (qui vient me rendre visite depuis quelques temps). Il y a longtemps que je n'ai répondu à ce genre de jeu mais comme elles me l'ont demandé gentiment, je veux bien m'y plier.
1/ Il y a 10 ans :
Depuis fin août nous sommes arrivés de Metz, nouvelle rentrée pour les 3 enfants "Menus Propos" : nouveau collège, nouvelle école primaire...
2/5 choses que j'ai faite aujourd'hui (il est 8h du matin) :
- J'ai ouvert la fenêtre pour aérer le lit (brrr...il fait froid)
- bu mon café et mangé mes tartines beurrées et confiturées
- caressé notre "Blinis" qui est venu se frotter contre mes jambes
- essayé (en vain) de lever Fils n°2
- préparé une pâte à tarte, l'ai filmée et mise au réfrigérateur.
3/3 plats que j'aime :
- les quenelles
- la glace au praliné
- le pâté en croûte
4/5 endroits où j'ai vécu :
- à Lyon
- en Grèce à Aspra-Spitia (pas loin de Delphes)
- à Clermont-Ferrand
- à Paris
- à Amiens...
5/Si j'étais riche :
les idées ne manqueraient pas, mais c'est d'ordre privé...
Ce questionnaire circulant depuis très longtemps, je le propose à qui veut y répondre.
15 sept. 2008
Vitello tonnato ou veau à la sauce au thon
Une recette qui fait régulièrement partie de mes buffets et qui séduit plus d'un. Pratique, elle peut se préparer d'avance et peut être emmener pour un pique-nique.
La recette :
Pour 10 à 12 personnes :
1kg750 de sous-noix de veau - 4 anchois au sel dessalés - 4 gousses d'ail - 2 oignons - 3 branches de céleri - 2 carottes - 1 bouquet garni - 1 sct de court-bouillon ou 2 galets de court-bouillon Picard - 2dl de vin blanc sec -
sauce au thon :
300g thon à l'huile d'olive - 6 anchois au sel - 1 càs crème fraîche épaisse - 2 càs de câpres au sel - 1/4l huile d'olive - 1 jaune d'oeuf - 1 citron - sel - poivre -
L'avant-veille : à l'aide d'un couteau fendre profondément la chair du rôti, y enfoncer des lamelles d'ail et des anchois à différents endroits. Poser le rôti dans une cocotte avec les carottes, les oignons, le céleri, le bouquet, le bouillon, le vin blanc. Recouvrir largement d'eau. Couvrir. Cuire 1h30 à partir de la mise en ébullition. Laisser refroidir le rôti dans le bouillon. Egoutter la viande en conservant 2 càs de bouillon. Filmer le rôti et l'entreposer dans le réfrigérateur.
La veille : égoutter le thon. Dessaler les anchois et les câpres sous l'eau froide. Egoutter. Passer au blender le thon et les anchois. Ajouter le jaune d'oeuf, sel, poivre. Monter comme une mayonnaise en versant petit à petit l'huile d'olive. Incorporer la crème fraîche, les câpres, 2 càs de bouillon réservé et dégraissé, le jus du citron. Mélanger. Réserver.
Découper le rôti froid en fines tranches. Napper le fond d'un plat d'une légère couche de sauce. Poser les tranches de viande côte à côte et napper du reste de sauce en égalisant. Mettre au réfrigérateur toute la nuit.
Le lendemain, décorer de tomates cerise, olives noires, quartiers citron (personnellement, j'ai servi avec la caponata).
veau à la_sauce_au_thon
11 sept. 2008
Un autre nougat
En fait, c'est une appellation puisque je vais vous parler de la spécialité de Tours où nous sommes allés faire un tour (subtil ?!) cet été qui n'est autre que le nougat (d'ailleurs il existe une confrérie). Mais pas un nougat blanc ou noir non une tarte à base de pâte sablée, de confiture d'abricot, de fruits confits, etc ... C'est un gâteau dit de voyage. Nous l'avons dégusté 2 jours après son achat, emballé dans du cellophane, et ce fut un régal. Depuis je n'ai eu de cesse de la reproduire...
Conservant depuis longtemps certaines revues comme Saveurs, j'ai retrouvé dans l'un d'eux (datant tout de même de 1994) la fameuse recette que je vous confie maintenant.
La recette :
Pour 6 personnes et un cercle de 23cm (perso : un moule à tarte de 22cm et un cercle individuel de 9cm)
La pâte : 100g de farine - 25g de sucre glace - 50g de beurre - 1 oeuf - 1 pincée de sel -
La garniture : 2 càs de confiture d'abricot - 100g de fruits confits variés en pts cubes - 100g de sucre semoule - 100g de poudre d'amandes - 4 à 5 blancs d'oeufs (selon grosseur) - kirsch - sucre glace -
Dans une coupelle, mettre les fruits confits et verser jusqu'à hauteur le kirsch. Réserver.
Dans un saladier, remuer le beurre afin de le rendre pommade. Verser la farine, le sucre glace, l'oeuf, le sel. Travailler le tout jusqu'à obtenir une pâte ferme et homogène. Emballer dans du film alimentaire. Laisser reposer 1h au moins au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180° (th.6).
Etendre la pâte. La poser dans le moule. Tiédir la confiture. L'étaler sur le fond de pâte. Egoutter les fruits confits. Les répartir soigneusement sur la confiture.
Mélanger le sucre semoule et la poudre d'amande. Monter les blancs d'oeufs en neige très ferme. En incorporer vivement 1/3 dans le mélange précédent, puis délicatemant le reste à l'aide d'une spatule. Verser dans le fond de tarte. Cuire ~40 minutes.
Laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace.
08 sept. 2008
les pâtes du dimanche soir
Après huit jours en cuisine, cause buffet ce week-end, avec une allergie "atmosphérique" carabinée (quand je dis carabinée, c'est un écoulement sans fin qui me mette dans un état... avec des yeux rouges... un nez qui ressemble à un chou-fleur... pas jolie, jolie la Mimi...), un déplacement sous la pluie battante, hier le soleil est revenu et ma respiration est redevenue normale... pas bien envie de cuisiner mais une faim (après une semaine quasi frugale) d'ogre et que mange-t'on dans ces cas-là : des pâtes. Magnifique, j'ai un paquet de tagliatelles à l'ortie 
, un hachis de persil-échalote-ail, de la crème entière liquide et des girolles offertes par une amie, huuuuum ça m'inspire :
Pas de recette, c'est au feeling : des pâtes (500g) cuites 4min dans beaucoup d'eau salée, égouttées sans les passer sous l'eau froide. Dans la casserole chaude verser de la crème liquide, poivrer, saler, muscader, chauffer, y ajouter les 2/3 des pâtes (le reste servira de garniture demain avec des légumes...). Auparavant, pendant la cuisson des pâtes, faire revenir dans une petite poêle une noisette de beurre doux le hachis, saler, poivrer, remuer, ajouter les girolles, cuire assez rapidement.
La recette est pour 2 personnes.
Asseyez-vous confortablement et dégustez lentement, avec délectation, en fermant les yeux. C'est un régal!
04 sept. 2008
Caponata (la meilleure de toutes)
Chaque année, au moment de la pleine saison, j'entreprends de cuisiner la caponata. Pourquoi ai-je écrit la meilleure ? Tout simplement, parce que celle-là est très parfumée, ne contient pas de tomate (si ce n'est un peu de concentré), est salée-sucrée à souhait et se conserve plusieurs jours au réfrigérateur dans des bocaux ou carrément dans une boîte hermétique (genre TUP.......). Précision : avoir du temps puisque chaque légume est coupé en pétits cubes, cuisiné seul et rajouté avec le reste à la fin.
La recette :
4 aubergines moyennes - 15 pts poivrons multicolores ou 4 poivrons rouges et verts - 1 coeur de céleri branche ou 3 branches - 1 oignon blanc ou 2 échalotes fraîches - 80g olives vertes dénoyautées - 50g raisins secs - pignons - 2 anchois - 2 càs de câpres salées - 4 càs sucre semoule - 1 càc concentré de tomates - Q.S. huile d'olive - 10cl vinaigre de vin rouge - sel - poivre - 1 bonne poignée de feuilles de basilic ciselées -
Préparer vos ingrédients. Couper en petits dés les légumes. Pour les aubergines vous pouvez les mettre dans une passoire avec du gros sel et les laisser reposer 30min, puis les rincer et les essuyer soigneusement (personnellement je ne le fais pas systématiquement).
Blanchir le céleri pdt 5min. L'égoutter et le faire sauter à l'huile d'olive dans une poêle pdt 2min. Egoutter, réserver. Essuyer la poêle. Faire sauter dans 3càs d'huile d'olive les aubergines pdt 5min~. Egoutter et réserver. Essuyer la poêle, y verser 3càs d'huile d'olive, ajouter l'oignon, les anchois et les câpres rincés sous l'eau courante, le concentré de tomate. Saler et poivrer. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que les anchois soient fondus. Ajouter tous les légumes dans la poêle ainsi que le sucre, le vinaigre, les raisins et les olives coupées en morceaux. Cuire à feu moyen 3 à 4 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter les pignons et le basilic. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Se mange tiède ou froide, soit en entrée, soit en accompagnement d'une terrine, d'une viande froide...
01 sept. 2008
Feuillantines - Poêlée de figues - Coulis de pèches de vigne
Les feuillantines sont empruntées à Mercotte et restent toujours aussi aériennes et craquantes au moment de la dégustation.
Invitation à l'improviste pour le soir, notre ami me demande "gentiment" de m'occuper du dessert, aussi je décide de concocter avec les moyens du bord. Mr ou Mme Picard m'ont vendu des figues (qui sont dans le congel depuis un petit moment) et j'ai des pêches de vigne dans la corbeille à fruits... C'est à ce moment-là que j'ai repensé aux feuillantines de Mercotte... J'ai préparé les 3 éléments, stocké, emmené le sucre glace et la passette et fait le montage sur assiette sur place.
La recette :
Pour 8 personnes :
Poélée de figues : 600g de figues - 40g beurre 1/2 sel - 50g sucre en poudre - 2 càc d'eau de vie de figue -
Fondre le beurre, sucrer, remuer jusqu'à ce que le sucre soit bien fondu. Ajouter les figues coupées en pts cubes. Cuire 4 min à feu vif. Ajouter l'eau de vie. Laisser tiédir. Egoutter.
Coulis de pêches de vigne : 3 1/2 grosses pêches de vigne - 1 càs vin de pêche - QS jus de citron - 50g sucre -
Mixer tous les éléments. Passer ou non au tamis. Verser dans bouteille plastique à embout fin. Réserver au réfrigérateur.
Feuillantines :
120g sucre glace - 60g farine - 75g blancs d'oeufs - 75g beurre clarifié*-
Mélanger délicatement dans un bol le sucre glace, la farine, les blancs d'oeufs. Mettre au réfrigérateur couvert de film alimentaire.
Préchauffer le four à 200°.
Quand le mélange est ferme, poser la valeur d'une grosse noisette sur la plaque à pâtisserie antiadhésive, étaler avec le doigt en disques fins. Continuer jusqu'à épuisement.**
Cuire 3 à 5min afin d'obtenir une belle couleur dorée. Sortir du four. Décoller à l'aide d'une spatule métallique. Poser sur une grille et laisser refroidir.
Montage :
Dans une assiette à dessert, alterner feuillantines (3) et poélée de figues (2X). Saupoudrer de sucre glace. Entourer d'un cordon de coulis de pêches de vigne. Servir.
* beurre clarifié : j'ai acheté du ghee. A trouver dans une épicerie arabe ou indienne ou bien à Grenoble chez Arax.
** Mercotte précise que l'on peut garder le mélange avant cuisson pendant 1 semaine au réfrigérateur, sinon en feuillantines dans une boîte hermétique toujours au réfrigérateur.
feuillantines-poêlée_de_figues-coulis_de_pêches_de_vigne