Un autre nougat

En fait, c'est une appellation puisque je vais vous parler de la spécialité de Tours où nous sommes allés faire un tour (subtil ?!) cet été qui n'est autre que le nougat (d'ailleurs il existe une confrérie). Mais pas un nougat blanc ou noir non une tarte à base de pâte sablée, de confiture d'abricot, de fruits confits, etc ... C'est un gâteau dit de voyage. Nous l'avons dégusté 2 jours après son achat, emballé dans du cellophane, et ce fut un régal. Depuis je n'ai eu de cesse de la reproduire...

Conservant depuis longtemps certaines revues comme Saveurs, j'ai retrouvé dans l'un d'eux (datant tout de même de 1994) la fameuse recette que je vous confie maintenant.
La recette :
Pour 6 personnes et un cercle de 23cm (perso : un moule à tarte de 22cm et un cercle individuel de 9cm)
La pâte : 100g de farine - 25g de sucre glace - 50g de beurre - 1 oeuf - 1 pincée de sel -
La garniture : 2 càs de confiture d'abricot - 100g de fruits confits variés en pts cubes - 100g de sucre semoule - 100g de poudre d'amandes - 4 à 5 blancs d'oeufs (selon grosseur) - kirsch - sucre glace -

Dans une coupelle, mettre les fruits confits et verser jusqu'à hauteur le kirsch. Réserver.
Dans un saladier, remuer le beurre afin de le rendre pommade. Verser la farine, le sucre glace, l'oeuf, le sel. Travailler le tout jusqu'à obtenir une pâte ferme et homogène. Emballer dans du film alimentaire. Laisser reposer 1h au moins au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180° (th.6).
Etendre la pâte. La poser dans le moule. Tiédir la confiture. L'étaler sur le fond de pâte. Egoutter les fruits confits. Les répartir soigneusement sur la confiture.
Mélanger le sucre semoule et la poudre d'amande. Monter les blancs d'oeufs en neige très ferme. En incorporer vivement 1/3 dans le mélange précédent, puis délicatemant le reste à l'aide d'une spatule. Verser dans le fond de tarte. Cuire ~40 minutes.
Laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace.

nougat_de_Tours

Comments

[Olympie de Rènna]

Le Nougat de Tours ressemble beaucoup au Fenetra, une spécialité toulousaine. La seule différence c'est que dans le Fenetra le citron confit remplace les fruits confits... pour le reste, c'est pareil. Ces 2 gâteaux sont absolument délicieux ! La recette du Fenetra : http://www.cuisineactuelle.fr/videos/recettes-en-video/fenetra-la-recette-en-video-de-ce-merveilleux-gateau-toulousain

[BriBriMX]

ça a l'air terrible...
ej la note pour la tenter !

[Annellenor]

Mis sous cloche comme pour ne pas que le sucre glace s'envole ? Ou pour ne pas qu'on y touche ??? ;o) Il faut dire qu'on l'attraperais bien !

[sucre en poudre]

İl me plait bien ce gâteau. je ne connaissais pas.
merci pour cette recette
Bonne journée!
iza

[Marie-Pierre]

J'ai une recette qui lui ressemble beaucoup qui attend son tour... C'est aussi une spécialité de part chez moi (pas loin de chez Mercotte!)... Mais avec des raisins macérés ou à la confiture d'orange ! Tes photos sont irrésistibles !