29 mai 2008
Le gâteau "Lenôtre" ?
Vous vous souvenez de ceci
voici ma version
Suite au commentaire de Gamelle qui m'a donné le nom du dit-gâteau : schuss et suite au conseil qu'elle m'y donnait : écris chez Lenôtre avec tes talents de séductrice... (là elle exagère) mais du coup, je suis allée fouiller dans le livre de Monsieur Gaston Lenôtre : Faites votre pâtisserie. A force de chercher (pas de schuss) mais un gâteau avec une mousse au fromage blanc : gâteau de Pâques (p.127 recette n°77). A l'époque Mr. Lenôtre posait la mousse entre 2 génoises...etc.
Conclusion : résultat plus que satisfaisant. Sauf que je ne vous mets pas la recette aujourd'hui. Je sais, j'exagère mais...
22 mai 2008
Cannes... et THE brioche mousseline
Pourquoi je me suis éloignée de vous si longtemps ? Oh rien de grave, simplement différents évènements. D'abord, j'ai servi de chauffeur à mon amie M.... et je me suis retrouvée à Cannes la veille de l'ouverture du festival
Un vrai chambardement. La Croisette est envahie par du matériel, des meubles (les Palaces louent leur plage pour les "after", les soirées "people" et autres évènements inhérents au commerce du film), des policiers qui mettent des affichettes sur les pare-brises, placent et déplacent des barrières pour que l'avenue de la Croisette soit libre pour les limousines, les voitures de luxe , des techniciens mettent en place les studios des télévisions entre autres Canal +. Les yachts commencent à arrriver
La Croisette est envahie. J'ai entendu du Japonais, de l'Allemand, de l'Américain, de l'Italien, de l'Espagnol, etc... Un monde fou.
Pour me remettre de tout ce charivari, moment de détente au Café Lenôtre et là ô surprise une petite merveille en bouche
Pâte sablée, compotée de fraises ou framboises, mousse au fromage blanc, pâte sablée, fraises ou framboises fraîches, chantilly. La bonne surprise c'est cette mousse au fromage blanc et si quelqu'un ou quelqu'une avait une idée de sa composition, je suis preneuse.
Ballade à Nice le lendemain, beau temps, achats de spécialités : huile d'olive ALZIARI, olives de Nice ici, des meilleurs ravioli à la daube là, des tomates séchées au marché du Cours Saleya.
Retour sur Grenoble et là j'ai 4 jours devant moi pour préparer un repas pour 18 personnes. Aucune photo, mais des liens qui vont vous faire découvrir le menu :
Tuiles salées aux semences
Mini-gougères
Velouté de petits pois frais glacé
Râbles de lapin farcis
Purée à l'huile d'olive et olives de Nice
Fromages
Choux à la crème chantilly
Meringues
Pâtes de fruits framboise/violette
Je sais, il y a une anomalie : mini-gougères à l'apéritif et choux en dessert; ça peut surprendre, mais la personne à qui je devais faire plaisir avait bien insisté et apparemment tous les invités ont adoré.
Et enfin, lundi, en allant rendre visite (virtuellement) à Lorette, j'ai revu cette fameuse brioche que j'avais découvert chez Chantal (qui elle-même l'avait repérée chez Lacath) et dont j'avais imprimé la recette illico. Toutes les deux avaient bien raison, une vraie brioche mousseline.
En bonus voici à nouveau la recette :
350g farine - 50g sucre - 1 càc sel - 4 oeufs - 170g beurre fondu - 20g levure de boulanger fraîche - 2 càs d'eau froide -
Délayer la levure dans l'eau froide dans le bol du Kitchenaid muni du crochet. Verser la farine, ajouter le sel, le sucre, les oeufs, le beurre fondu. Pétrir pendant 20 minutes à vitesse 2. Couvrir de film alimentaire et entreposer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Sur le plan de travail légèrement fariné, rouler la pâte en boule. Etaler en rectangle (~1cm d'épaisseur) et plier en 4. Etaler le petit rectangle dans l'autre sens pour obtenir une bande large comme la main.
La rouler pour former un boudin. Le couper en 10 mcx. Les placer debout dans le moule à cake beurré.
Laisser lever 2 heures. Dorer à l'oeuf.
Cuire à four non-préchauffé pendant 30minutes à 165°C (th.5). Laisser reposer 10minutes dans le four éteint.
* pour ma part, j'ai fait 2 erreurs. D'abord j'ai laissé lever ma pâte 3 heures (j'avais un rendez-vous et si je la faisais cuire au bout de 2 heures de repos, j'étais en retard...) et dans ma précipitation (au retour du rendez-vous) j'ai mis à préchauffer mon four, alors qu'il est précisé de ne pas le faire... Et bien bonne surprise, elle était magnifique.
**message personnel : Maryse, je ne vous oublie pas, je vous envoie les recettes aujourd'hui, promis!
***ne vous étonnez pas si je publie moins dans les jours à venir, je cuisine moins de nouveautés, je reste dans les classiques (pour Fils n°2) et j'entame une période appelée "régime" ou faire attention à ce que je mange... Si, si, je suis décidée et il vaut mieux que je ne change pas d'avis... et que je n'ai pas de tentation!
****d'autres recettes de brioche :
La brioche de Pierre-Yves
La brioche aux pralines
La brioche tressée
14 mai 2008
BLOGS CULINAIRES
In my kitchen...baking cookies
La gazette des fourneaux
La marmite de Cathy
Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça
se nourrir de la tête aux pieds
Blogs ou sites où je vais souvent :
Christophe Michalak - passions gourmandes
Le blog de François Simon
Ma ti'te vie
Mora Ustensiles
Sites que je remercie :
07 mai 2008
la tarte qui utilise les restes...
de fromage. Bien-sûr il faut vraiment aimer le fromage, d'ailleurs, Lorette ça n'est même pas la peine que tu lises, elle ne va pas te plaire, allez, files! Pour les autres, cette tarte permet de finir les fromages qui sont "limites" (mais que ça fait mal au coeur de jeter). Ce jour, dans ma tarte, il y a de la ricotta (qui sent un peu fort), du fromage italien au poivre, du gruyère qui a bleui et enfin, de la fontina (fromage proche de la raclette mais bien meilleur). Le tout est lié avec du lait, un oeuf, etc..., puis versé dans un fond de tarte.
La recette :
250g ricotta - 200g fromage au poivre - 200g gruyère - 150g fontina -
15cl lait frais entier - 1 oeuf - 1 càc farine - sel (penser aux fromages salés) - poivre - noix de muscade moulue -
Pâte brisée fondante :
180g beurre mou - 1/2càc sel - 1/2càs sucre - 1 jaune d'oeuf - 4cl lait - 250g farine -
Dans le bol du mixeur, mettre le beurre, le sel, le sucre, puis le lait et le jaune d'oeuf. Mixer rapidement. Ajouter la farine. Mixer à nouveau jusqu'à la formation d'une boule. Filmer. Entreposer 1h00 au réfrigérateur.
Sur une plaque à pâtisserie poser un papier sulfurisé ou une plaque silicone. Beurrer un cercle à tarte de 28cm de diamètre. Le déposer sur la plaque.
Etaler la pâte au rouleau, la déposer dans le cercle. Piquer le fond. Entreposer au réfrigérateur le temps de préparer la crème de fromages.
Préchauffer le four à 180° (th.6).
Mixer finement les fromages. Dans une casserole faire bouillir le lait, ajouter la farine, délayer. Saler, poivrer, ajouter de la noix de muscade moulue. Retirer la casserole du feu, ajouter les fromages. Mélanger. Couler dans le fond de tarte. Cuire 40min.
Se mange chaude ou froide (pour nous elle est meilleure froide). A servir avec une salade.
* Peut se faire avec de la fèta, du chèvre, etc...
