Amours en cage ou physalis déguisés
Pour illustrer ma participation au jeu d'Anne de Papilles et Pupilles, j'ai fabriqué des physalis déguisés et non pas des physalis d'amour (la recette est différente).
Mais avant je vous présente le livre qui est celui que je vais chercher le plus souvent dans ma bibliothèque culinaire
je l'ai cité souvent dans mes articles marbré choco-vanille, mannele, mousse vanillée (base du vacherin), pain d'épice, nid de Pâques, agneau alsacien, galette abricot-noisette, tuiles à l'orange
je n'ai jamais été déçue, au contraire... J'en ai encore plein à tester...
Et grâce à ce livre j'ai fait mes 1ères bûches : celle au tiramisù, celle à la crème de marron.
Mais revenons à la recette :
pour 30 amours en cage :
500g sucre en poudre - 150g glucose - 15cl eau -
Mettre le sucre, le glucose et l'eau dans une grande casserole et faire cuire à feu modéré jusqu'à 155°C (passer un pinceau mouillé sur les bords de la casserole pour éviter le grain de sucre projeté provoquant une cristallisation de la masse).
Tremper immédiatement la casserole dans l'eau froide. La poser sur un torchon plié en 4.
Tremper chaque fruit dans le sucre, très rapidement, en le piquant sur un bâtonnet.
Chaque fois que le sucre épaissit, le remettre sur feu doux.
Piquer vos bâtonnets sur une plaque en polysthirène.
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Commentaires sur Amours en cage ou physalis déguisés
Et pis, c'est beau et c'est bon, les amours en cage !
