28 févr. 2008
tarte aux poires à la Bourdaloue
Un reste de pâte au pralin, un reste de crème d'amande, des poires... Je ne vois qu'une chose à faire, la tarte à la Bourdaloue qui tire son nom d'une pâtisserie située dans la rue du même nom et dont son pâtissier, à la Belle Epoque, était renommé.
Cette tarte faisait partie de mes classiques, il y a quelques années en arrière. Chaque fois, elle reçoit un accueil fait de aaah et de oooh.
La recette :
pâte au pralin de Mercotte :
250g farine - 90g sucre glace - 150g beurre - 1 oeuf entier - 25g poudre d'amandes - 20g pâte pralinée - 2g sel - 5g sucre vanillé -
Mélanger au mixer le beurre, les sucres, le pralin, la farine et la poudre d'amandes pour obtenir un mélange sableux. Incorporer l'oeuf (ne pas trop travailler la pâte). Mettre en boule et emballer dans du film alimentaire. Réfrigérer. (jusqu'au lendemain c'est mieux)
crème d'amandes :
75g beurre pommade - 60g sucre glace - 2oeufs - 30g farine - 75g poudre d'amandes -
Mixer le tout. Réserver ou réfrigérer.
Les poires : à faire à la dernière minute
3 poires moyennes -
Equeuter, éplucher les poires. Les évider. Les trancher.
Prendre un cercle à tarte de diamètre 20. En beurrer l'intérieur. Poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Etaler la pâte à tarte. Placer à l'intérieur du cercle. Couper à l'aide d'un couteau l'excédent. Mettre au réfrigérateur 1/2 heure.
Préchauffer le four à 200° (th.6-7).
Etaler à l'intérieur la crème d'amandes. Poser délicatement les tranches de poires en rosace.
Cuire 30 à 35min. A la sortie du four, laisser refroidir 10min. Démouler délicatement. Laisser refroidir complètement Saupoudrer de sucre glace.
tarte_aux_poires à la_Bourdaloue
25 févr. 2008
Taguée moi-aussi
C'est Fabhyenne qui m'a taguée et ben figurez-vous que ça m'a fait plaisir. C'est bien de s'amuser un peu aussi.
Règle du jeu :
* Mettre le lien de la personne qui te taggue
* Mettre le règlement sur ton blog
* Révéler 6 manies, habitudes, tics non importants sur soi
* Tagguer 6 personnes à son tour et mettre le lien des personnes en fin de billet,
* Avertir directement sur leur blog les personnes tagguées.
*
Mes petites manies
- je ne peux m'endormir si je n'ai pas lu auparavant
- je ne sors jamais sans me mettre du rouge à lèvres (rouge évidemment)
- je n'aime pas les huitres
- je porte toujours ma montre au bras droit
- dès que j'entre dans une librairie, je file au rayon "livres de cuisine"
- je n'aime pas la noix de coco, mais je cuisine avec le lait de coco...
Je passe le relais aux blogs que j'apprécie particulièrement : un dimanche...
p'tit Miam Tout en Couleur by $ha
Et le site d'une jeune femme que je connais personnellement et dont j'aime l'univers
21 févr. 2008
le gratin le + pratique, le + rapide
S'il y a bien une spécialité dans le Dauphiné, c'est la raviole.
D'ailleurs en voici la légende :
« Jadis au bon vieux temps des chemins poussiéreux,
la rivière d'Isère avait la préférence des équipages
lents, qui glissaient tout heureux vers Grenoble, Romans et jusqu'à
Valence transportant les sapins arrimés en radeaux.
Quand les
fiers « Radeliers » accostaient pour la nuit, les belles
accouraient, car Dieu qu'ils étaient beaux !
Et quel tempérament ! Avec eux, point d'ennui ! Leur chef,
le grand Toinon, courtisait une fille à Eymeux, port tranquille,
en notre Dauphiné. Un soir, sans prévenir, revenant de Vizille,
il accoste sans bruit près de sa dulcinée. Il demande à
souper ! La belle n'avait rien qu'un boisseau de froment, des herbes du
jardin, une tomme de chèvre et beurre en sa baratte ! Elle court,
s'affaire et fait en toute hâte ce miracle de goût, elle crée
la "Raviole".
Au début, j'ai fait comme tout le monde je l'ai cuisinée dans un bouillon très, très rapidement et vite servie... Et puis, un jour, allant chez mon fromager, tout près de chez moi, il me révèle la recette.
C'est bien simple, il n'y en a jamais assez.
Préchauffer le four à 200° (th.6-7).
Beurrer le fond et les côtés du plat à gratin. Découper en bandes les ravioles, les poser en vrac. Saler, poivrer, ajouter une bonne pincée de noix de muscade moulue. Recouvrir de crème fraîche entière liquide à fleur des ravioles. Enfourner et laisser cuire jusqu'à ce que le gratin soit doré (de 20 à 30min en fonction de la taille du plat).
Pourquoi ne pas servir ce gratin dans de petites coupelles individuelles en entrée ?
ravioles_en_gratin
14 févr. 2008
Un coeur salé-sucré
Et oui, moi-aussi, j'ai été rattrapée par la Saint-Valentin. Sachez lecteurs que c'est exceptionnel, promis. Mais là, une recette repérée un peu avant Noël, mise de côté et oubliée, v'la t'y pas que je retombe dessus... Cette fois, je fonce et je dois vous avouer : quel régal! Ce soir, Mr. Menus Propos va me regarder avec des yeux, des yeux... (2ème aveu : oui, j'ai testé, goûté avant... )
La recette :
Pour 6 personnes :
2 boudins blancs - 1 grosse pomme golden - 3 figues séchées moelleuses - 30g beurre + 15g - 2 càs miel d'acacia - 12cl d'eau - 150g pâte feuilletée -
Eplucher et tailler la pomme en pts cubes. Les faire revenir au beurre (30g). Ajouter le miel, les figues coupées en pts mcx et 12cl d'eau. Couvrir la casserole, laisser cuire 30min sur feu doux afin d'obtenir une compote légèrement caramélisée
Retirer le couvercle 5min avt la fin pour évaporer le reste du jus.
Préchauffer le four à 190° (th. 6).
Saisir à la poêle et au beurre (15g) les boudins entiers. Ôter la peau des boudins et les trancher.
Etaler la pâte. Découper en forme de coeur à l'aide d'un emporte-pièce.
Répartir la compote sur les coeurs puis ranger les tranches de boudin dessus. Poivrer.
Mettre à cuire 10min au four. Servir bien chaud.
feuilletés_pommes-figues_et_boudin_blanc
07 févr. 2008
une tarte pamplemousse-poire à la crème de pistache
Quand je vais à Paris, j'aime bien me rendre chez Mr. Gérard MULOT, pâtissier dans le 6è arrondissement. La dernière fois, après une longue marche, j'ai eu envie, à l'heure du thé, d'une pâtisserie. Pour mon "malheur", un choix... je ne savais plus quoi prendre... Finalement, j'ai décidé, ce serait une part de : tarte de pamplemousse-poire à la crème de pistache. Un vrai délice! Depuis, je n'ai eu de cesse de la reproduire. Voilà c'est fait.
Au départ, j'ai pris un moule carré de 24 cm de côté et comme il me restait de la crème, un pamplemousse et des poires, je l'ai faite en cercles individuels, d'où la photo...
La recette pour un cadre carré de 24cm et de 2cm de haut :
Pâte sablée : (à faire la veille)
250g farine - 150g beurre à temp. ambiante - 95g sucre glace - 33g poudre d'amandes - 1 oeuf - 1 càc de vanille en poudre - 1/4 càc sel -
Dans le bol du robot, mixer le beurre, le sel et le sucre. Incorporer la poudre d'amandes, la vanille, l'oeuf et la farine. Mixer jusqu'à la formation d'une boule. Filmer. Mettre au réfrigérateur.
Poires au sirop : (à faire la veille)
4 poires moyennes - 150g sucre - 300g d'eau -
Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre. Eplucher les poires, les couper en 2 et les évider. Les faire pocher dans le sirop frémissant jusqu'à ce que l'on puisse les piquer avec la pointe d'un couteau. Retirer la casserole du feu et laisser macérer les poires dans le sirop toute la nuit.
2 pamplemousses roses de Floride - sucre glace -
Crème à la pistache :
360g crème d'amandes + 40g pâte de pistache -
Crème d'amandes :
175g crème pâtissière - 75g beurre - 75g sucre semoule - 75g poudre d'amandes - 2 oeufs - 2 càs de rhum - 15g maïzena -
Crème pâtissière :
37,5cl lait entier frais - 90g sucre - 1 gousse de vanille - 4 jaunes d'oeufs - 40g maïzena -
Dans une casserole, porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille, fendue et grattée et la moitié du sucre. Retirer du feu. Couvrir et laisser infuser qlques minutes.
Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeufs + le reste du sucre (mélange blanc au final). Incorporer la maïzena. Mélanger.
Retirer la gousse de vanille. Verser le lait encore chaud sur le mélange précédent en fouettant. Verser dans la casserole, remettre sur le feu et porter à ébullition sans cesser de fouetter. Laisser bouillir 3 min.
Verser à nouveau dans le bol. Filmer au contact. Laisser refroidir.
Dans un saladier, travailler le beurre à la spatule pour obtenir une "pommade".
Incorporer dans l'ordre : le sucre, la poudre d'amandes, les oeufs l'un après l'autre, la crème pâtissière, le rhum et la maïzena. Mélanger jusqu'à ce que la crème soit homogène.
Peser 360g de crème d'amandes. Y ajouter la pâte de pistache. Mélanger.
Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte sablée sur une épaisseur de 3mm. Poser votre cadre sur la plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille sulfurisée et le beurrer. Le garnir de la pâte. Couper les bords nettement et piquer le fond à la fourchette. Entreposer au réfrigérateur minimum 1/2heure.
Pendant ce temps, peler à vif les pamplemousses, puis les segments en enlevant délicatement les peaux blanches. Les mettre dans une passoire.
Préchauffer le four à 220°C (th.7). Sortir le moule du réfrigérateur. Poser une feuille de papier sulfurisé au fond. Remplir à hauteur de haricots secs ou de cailloux de cuisson. Faire cuire 15min jusqu'à ce que les bords soient blonds. Sortir le moule, retirer le papier sulfurisé et les cailloux. Laisser refroidir sans démouler.
Baisser le four à 180°C (th.6).
Egoutter les poires, les couper en 4 tranches et les déposer sur une feuille de papier absorbant.
Tapisser le fond de la tarte avec la crème d'amandes pistachée. Disposer les poires en les alternant avec les segments de pamplemousse. Faire cuire ~30minutes.
Laisser la tarte tiédir. Démouler. Saupoudrer de sucre glace.
tarte_pamplemousse-poire à la_crème_de_pistache
D'autres recettes à base de pistache :
Duo (gâteau à la pistache et aux griottes)
Tarte pistache/griottes
Verrines aux couleurs du drapeau italien
Millefeuille à la pistache
Muffins betterave/chantilly à la pistache
Marbré abricot/pistache
Tartelettes framboise/ganache montée à la pistache
Cake à la pistache
Bûche Noël 2007 (biscuit pistache-gelée griottes-mousse ivoire)
Galette à la pistache
* Jamais j'aurais imaginé que depuis le début de mon blog, j'avais fait autant de recettes avec de la pâte de pistache. J'aime vraiment ça!
04 févr. 2008
De l'orange, toujours de l'orange
Quand notre fils ainé a eu un an (il y a 22ans), j'ai cherché un gâteau simple, parfumé et j'ai opté pour un gâteau à l'orange. Une réussite, il s'en est régalé. A tel point que chaque année, je posais la question : quel gâteau veux-tu pour ton anniversaire ? La réponse était immuable : mon gâteau à l'orange. Mais depuis bientôt 5 ans, j'ai oublié de poser la question et j'ai abordé une pâtisserie plus élaborée... Ce week-end, visite d'A., donc ...
Le secret de ce gâteau, qui fait toute la différence, le sirop aux agrumes versé chaud sur le gâteau dès la sortie du four.
La recette :
1 yaourt nature - 2 pots de sucre - 3 pots de farine - 3/4 pot d'huile - 2 oeufs - 1 orange - 1càs de crème fraiche - 2 càc de sucre vanillé - 1/2 pqt de levure chimique -
Pour le sirop : 2oranges - 1 citron - 5 cl eau - 80g sucre -
Laver l'orange, râper le zeste au dessus du robot. Introduire tous les ingrédients. Faire tourner l'appareil jusqu'à un mélange homogène. Beurrer un moule à manqué anti-adhésif de 24cm. Verser la pâte. Laisser reposer 1h à température ambiante.
Préchauffer le four à 180° (th.6). Cuire pendant 25min.
Pendant ce temps, préparer le sirop. Presser les jus des 2 oranges et du citron. Mettre dans une casserole avec le sucre et l'eau. Porter à ébullition et chauffer pendant 5 minutes.
Sortir le gâteau du four. Le démouler sur un plat. L'arroser du sirop. Laisser refroidir.*
* peut se faire la veille.
D'autres recettes à base d'oranges :