31 janv. 2007
Une découverte gustative
Dimanche, un évènement à fêter, aussi je mets les petits plats dans les grands et je décide, enfiiiiiiiiiin, d'appliquer une recette d'un Elle à Table repérée, découpée et affichée : un parfait au gorgonzola et poires au vin rouge.
Pour le parfait :
50g de gorgonzola - 2 jaunes d'oeufs - 150g crême fraîche épaisse - 75g sucre - 1 feuille de gélatine
Pour les poires :
4 poires - 1/2l vin rouge - 50g sucre - 1 bâton de cannelle - 1 gousse de vanille - 1 clou de girofle - 1 large zeste de citron -
Préparation du parfait : faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Porter à ébullition le sucre avec 2càs d'eau. Poser sur une casserole d'eau frémissante un bol avec les 2 jaunes d'oeufs. Les fouetter avec le sirop chaud. Quand le mélange est chaud et a doublé de volume, ôter du bain-marie et incorporer au fouet la gélatine égouttée et le gorgonzola fondu (au micro-ondes). Continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit tiède, ajouter la crème, bien mélanger. Laisser refroidir. Faire prendre en sorbetière.
Préparation des poires : éplucher les poires et les faire cuire 15 à 20 minutes dans le vin rouge avec les épices, le sucre et 1 large zeste de citron. Puis les ôter de la casserole et les mettre dans un compotier.
Continuer la cuisson jusqu'à ce qu'il soit sirupeux (perso : je l'ai un petit peu oublié...).
Dégustation : un délice, la poire apporte un peu de croquant au parfait qui est onctueux, goûteux. Un fromage-dessert original.
Je profite de cet article pour vous confier que pour la 1ère fois depuis l'ouverture de mon blog, j'ai été interwievé. Sur la suggestion d'Esterelle, Damien Duquesne, professeur de cuisine au lycée hôtelier de Soissons, m'a contactée. Alors si vous voulez, cliquez ICI.
parfait_au_gorgonzola - poires_au_vin
25 janv. 2007
Esterelle , coucou!
Quand j'ai acquis les livres d'Esterelle,
j'ai tout de suite feuilleté celui des brunchs (une formule tellement ludique le dimanche matin quand on est à la tête d'une famille nombreuse). Une recette m'a tout de suite attirée :les pancakes ; non seulement ce sont des mini-crêpes anglo-saxonnes, mais celles-là elles ont un petit + : la ricotta, produit que j'affectionne particulièrement. Pas déçue ils sont délicieux, moelleux à souhait. Et comme le souligne Esterelle, ils peuvent être dégustés avec du salé ou du sucré...
La recette :
Pour 14 pancakes ( grâce à ma poêle ...
200g de ricotta fraîche - 10cl de lait - 2 oeufs - 90g de farine - 1/2 sachet de levure chimique - 1 pincée de sucre - 1 pincée de sel -
Battre la ricotta avec le lait, les jaunes d'oeufs. Mélanger ensemble la farine, la levure, le sucre et le sel. Amalgamer les deux préparations. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Les ajouter délicatement au mélange précédent.
Huiler la poêle (avec un pinceau en silicone). Former des petites crêpes sur le fond de la poêle et cuire 3 min. d'un côté, 1 min. de l'autre.
Servir tièdes.
Dans ce livre, plein de bonnes idées. J'ai repéré aussi le chutney de kiwis, le cake au mascarpone et au café, le confit de griottes au parfum de girofle et les bouchées de pommes de terre au saumon, sauce légère.
pancakes_de_ricotta
22 janv. 2007
Légume de saison = potiron
Un beau potiron à la maison, bien dense, d'un bel orange, d'où une tatin au dit légume. Ce fut une bonne idée. A servir avec une salade.
Les ingrédients pour 6 personnes :
1kg de potiron épluché, coupé en gros cubes et mis à cuire dans un fond d'eau salé - pâte feuilletée - lard fumé en lamelles - sel - poivre - noix de muscade râpée - 3 càs de crème fraîche épaisse - 3 oeufs - vinaigre balsamique - huile d'olive -
Faire cuire le potiron la veille. Laisser égoutter toute la nuit.
Préchauffer le four à 210°C (th.7).
Le jour même, mélanger dans une jatte la potiron égoutté, la crème, les oeufs, sel + poivre, noix de muscade râpé. Huiler le moule, ajouter le vinaigre balsamique. Tapisser le moule de lamelles de lard fumé. Verser le mélange au potiron. Recouvrir de pâte feuilletée en la soudant au bord du moule avec vos doigts.
Cuire 25 minutes.
Démouler à la sortie du four. Servir tiède (avec une salade).
20 janv. 2007
10 de 2006...
Suite à la lecture des "TOP 10" de bien d'entre vous, j'ai pris le temps de revoir tous mes articles de 2006. Au début j'ai classé par mois, mais pas satisfaite, je me suis ravisée (oublies ton ego, ma grande) et j'ai pris en fonction, des goûts, des couleurs et des photos (ça fait beaucoup les photos pour vous allécher, non ?)
Parce que c'est de saison, les verrines d'hiver
Pour le goût et les souvenirs, le risotto à la trévise
Parce que c'est une valeur sûre cette tarte au chocolat
Parce que le lapin en gelée on peut en manger en toute saison (pique-nique dans la neige... Quand y en a)
Parce que le sucré-salé de ce sauté de veau
Parce que la photo de ces 2 glaces asperge - fraise était alléchante
Parce que les aubergines j'avoue j'ai un faible (vivement l'été...)
Parce que la betterave et moi on n'est pas copine (ah! les colos...), mais depuis que je la mange crue...
Parce que ces bouchées au chocolat sont à se damner (n'est-ce pas Ringo C. ?)
Parce que les courgettes, j'en ai fait une saga, promis une suite pour l'été prochain
Parce que grâce à Valrhona, j'ai fait ma 1ère bûche de pro (enfin presque...)
*cliquer sur les photos pour aller dans les articles correspondants.
Bon, va falloir que je m'y remette, en effet, le mois de Janvier est morose, peut-être suis-je touchée par le syndrome comme Aude, Claire, Claude-Olivier et Lorette.
16 janv. 2007
Laurence Salomon à Annecy
Une visite surprise, un matin, de Mercotte, une truffe râpée (message codé...), une discussion gourmande autour d'un café...Ni une, ni deux, tope-là! Une réservation instantanée (ben oui, je fais confiance à Mercotte. Elle me dit que la cuisine de Laurence Salomon est intéressante, délicieuse, alors...) ; nous roulons en direction d'Annecy. Le temps est de la partie, le soleil est éclatant.
Je confirme ce qu'a pu vous relater Mercotte, quelle découverte! Je suis enchantée. Voici le menu et les photos
A l'apéritif : 2 possibilités Bonne mine (carotte, pomme, fenouil) et Komboucha (boisson pétillante, fruitée et acidulée)
Entrée : bouchées de riz blanc/riz mi-complet - jus des betteraves crues marinées - petite salade - graines germées
(la tuile au petit épeautre est un délice).
Velouté : potimarron - potiron - légumes du jour - purée de sésame
Ambiance marine : féra du lac d'Annecy (pêchée du matin) , lentillons de Champagne, émulsion de laitue de mer, huile de sésame, émulsion d'algue
Desserts : Fondant au chocolat au lait de soja - note glacée vanille
Compotée de poires et de pommes et cake aux noisettes
Je sais, je ne suis pas aussi précise que Mercotte, mais sachez qu'une visite et une dégustation s'imposent.
Sachez encore que Laurence Salomon organise chaque samedi soir sur réservation un menu-découverte de 5 plats pour 45€/personne.
Je rappelle les coordonnées du restaurant ouvert du mardi au vendredi au déjeûner :
Nature et Saveurs
8 Passage Bains
74000 ANNECY
04.50.45.82.29
Si vous voulez une recette de son livre : FONDRE DE PLAISIR
allez là!
ainsi que là!
* Dernière minute : pour découvrir un peu plus, Laurence Salomon, allez chez Stéphane et regardez la vidéo.
Et au détour d'une rue, je n'ai pu résister à l'envie de faire cette photo, la robe est en papier :
13 janv. 2007
Lendemain de fête!
Pour le repas du jour de Noël, nous étions 12, aussi nous avons décidé de cuire un cochon de lait. Heureusement que j'ai un grand four...
Malgré cela, il a fallu lui couper la tête, il ne voulait pas rentrer. Embroché, il a cuit 3 heures. Délicieux! Deux jours plus tard, restes importants, aussi je décide de confectionner une tourte. Pâte feuilletée maison, quelques ingrédients, servie avec une belle salade de mâche additionnée de tranches de kiwi : un régal!
Alors, rien que pour vous, la recette :
Q.S de cochon de lait cuit - 2 belles poignées de persil plat - 1 échaillon coupé en morceaux - sel - poivre - 1 oeuf - 1 càc de 4 épices - 2 belles pincées de noix de muscade râpée - Q.S de crème fleurette -
Hacher le tout dans un robot muni du couteau. Sur la plaque à pâtisserie, recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, poser le cercle ou le carré à gâteau. Etaler la pâte feuilletée, la poser à l'intérieur du carré, remplir avec la farce, rabattre les bords. Découper un carré de pâte feuilletée, poser sur l'ensemble, bien faire adhérer. Retourner la tourte ( voir la procédure chez Mercotte qui m'a bien inspirée encore une fois!). Décorer de chutes, dorer le tout. Mettre à cuire four préchauffé th. 6-7 (200°) pendant 35 min.
* froide, elle est très bonne aussi!
Une autre présentation :
08 janv. 2007
Qui veut de ma galette ?
L'année dernière, nous avons dégûsté deux galettes + une couronne briochée
(cliquez sur les photos pour retourner dans les articles correspondants)
Cette année, j'ai voulu innover, aussi j'ai tenté une galette à la crème frangipane - pommes vertes.
Pour aborder la recette en toute quiétude, il vous faut deux outils :
Alors allons-y!
350g de pâte feuilletée -
Crème d'amandes : 1 oeuf - 60g de poudre d'amandes - 60g de sucre - 60g de beurre - 1 càc de rhum -
Les pommes : 3 pommes vertes - 50g de beurre - 2 càs de sucre roux -
1 oeuf pour dorer -
La crème : ramollir le beurre dans un saladier avec le fouet, après l'avoir mis 20 secondes au micro-ondes. Il faut obtenir une pommade lisse. Ajouter l'oeuf, mélanger, verser le sucre, le rhum et la poudre d'amandes. Lisser la crème au fouet. Réserver.
Les pommes : les évider avec l'outil adéquat, les peler et les couper en bâtonnets moyens. Faire chauffer une poêle, ajouter le beurre. Quand le beurre est fondu, ajouter les bâtonnets et le sucre. Cuire en mélangeant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que les fruits soient moelleux. Etaler sur un plat, laisser refroidir.
La pâte feuilletée : étaler la pâte en deux fines abaisses : l'une de 24 cm, l'autre de 26.
Préchauffer le four à 180° (th.6).
Etaler la crème d'amandes du centre à 3cm du bord de la plus petite abaisse, ne pas oublier la fève, puis dessus les pommes. Passer la dorure avec le pinceau sur le bord. Poser la deuxième abaisse délicatement. Appuyer sur le pourtour. Dorer à l'oeuf. Réfrigérer. Dorer une seconde fois. Décorer. Cuire de 30 à 40 minutes. Laisser refroidir sur grille.
Déguster : 
galette_crème_d'amandes - pommes_vertes
Et la Reine du Jour
05 janv. 2007
Le Jour de l'An ... c'est fini!
O.K. Mais je tenais à remercier Chantal et Mercotte pour leur aide virtuelle, leurs idées simplifiées et raffinées. Nos convives ont beaucoup apprécié le menu du Jour de l'An :
Verrines de gelée d'agrumes et gelée de vodka
Nage de Saint-Jacques aux saveurs asiatiques
Dos de cabillaud - sauce chocolatée
Riz vénéré aux saveurs orientales
Gâteau Epicéa
Certaines recettes sont sur le site de chacune, d'autres ne sont pas disponibles. Cliquez sur les recettes pour voir le résultat virtuel. De mon côté, je vous glisse une photo du gâteau. (Un peu trouble, je ne sais pas ce que j'ai en ce moment, mes photos sont moins TOP! Ai-je abusé du champagne ?). En ce qui concerne le riz, j'ai pris la recette dans le livre des blogueuses : LA SOURIS DANS LE POTAGE chez Tana Editions (p. 84).
Fond en pain d'épices - crème au citron - mousse au chocolat noir (guanaja). Huuuuuuuum...
Conclusion : repas original, saveurs qui titillent les papilles.
Je profite de ce premier article de l'année 2007 pour vous souhaiter :
UNE BONNE ANNEE 2007!!!