29 déc. 2006
La bûche de Noël 2006
Cette année, suite à mes divers stages Valrhona, j'ai décidé de faire la pro. D'abord un moule à bûche jetable (mais que je ne jette pas...), un nettoyage à fond du congélateur pour gagner de la place (supprimer un tiroir pour mettre dans toute sa longueur le fameux moule, idée lumineuse de Marcia, merci Marcia) et cogiter des associations de goût plutôt chocolat.
Un fond fait d'un biscuit moelleux au chocolat noir, une fine couche de noisettes concassées, grillées mélangées à un caramel salé, une mousse chocolat blanc puis une mousse au chocolat noir. Un délice!
Pour vous, voici la recette (bûche qui peut être transformée en gâteau) :
Biscuit :
40g miel - 2 oeufs - 50g sucre en poudre - 25g poudre d'amandes - 50 g crème fraîche - 55g farine - 1 càc levure chimique - 15g cacao - 40g beurre fondu - 1 verre à liqueur de rhum - 20g chocolat noir
Dans le bol du kitchenaid, verser et mélanger les oeufs, le miel et le sucre avec la feuille. Puis, la poudre d'amandes, la farine tamisée avec le cacao et la levure. Mélanger, ajouter la crème fraîche, le rhum et enfin le chocolat fondu avec le beurre. Verser sur une plaque Téfal recouverte de papier sulfurisé. Cuire à four préchauffé à 180°C ~15minutes.
Caramel salé aux noisettes torréfiées concassées :
60g crème fraîche - 35g sucre - 40g chocolat au lait - 50g noisettes torréfiées, concassées - 1/2 càc sel -
Chauffer la crème. Dans une casserole, verser le sucre. Cuire jusqu'à caramel, verser alors la crème chaude et le sel. Laisser à ébullition une petit moment. Laisser tiédir, incorporer le chocolat, puis les noisettes.
Mousse au chocolat blanc :
200g chocolat blanc - 1 feuille de gélatine (à tremper dans l'eau froide) - 100g lait - 200g crème fleurette -
Fondre au bain-marie, le chocolat. Bouillir le lait et ajouter la gélatine essorée. Remuer. Verser 1/3 du liquide sur le chocolat, remuer vivement avec la spatule pour obtenir une texture lisse. Verser le 2ème/3 , remuer et enfin le 3ème/3. Monter la crème en chantilly. La mélanger délicatement au chocolat.
Mousse au chocolat noir :
120g chocolat noir - 100g lait - 1 feuille de gélatine - 200g crème fleurette -
Procéder de la même façon que pour la mousse au chocolat blanc.
Montage : Découper le fond de biscuit de la dimension de votre moule, le poser sur une plaque. Etaler dessus le caramel aux noisettes. Mettre à congeler.
Dans votre moule, verser la mousse au chocolat noir, lisser, verser dessus la mousse au chocolat blanc, lisser, poser délicatement le fond avec les noisettes côté mousse. Remettre au congélateur.
Pour le glaçage, j'ai choisi (grâce à Régis) :
Porter à ébullition 140g d'eau + 180g sucre. Ajouter 105g crème fleurette. Porter à ébullition. Ajouter 6g cacao, remuer. Puis hors du feu ajouter 7g de gélatine (trempée dans l'eau froide et essorée) sans fouetter. Chinoiser. Laisser refroidir.
Démouler la bûche. Verser le glaçage. Décorer.
Ne pas remettre au réfrigérateur.
16 déc. 2006
Il n'y a pas que la bouillabaisse à Marseille
Samedi dernier, nous sommes allés nous balader à Marseille
(la porte d'Aix)
avec réservation dans le restaurant où nous sommes sûrs de manger un plat typique de cette région méditerranéenne : la bourride. Qu'est-ce que la bourride ? Une soupe à l'ail et aux poissons blancs, contrairement à la bouillabaisse qui contient des poissons de roche. Une pure merveille! Qui ne connaît pas la bourride a loupé quelque chose. Quelques photos pour donner l'envie d'aller y goûter. D'abord le restaurant Chez Michel situé tout près du Centre Nautique de Marseille. Ce restaurant est une institution où le poisson arrive chaque matin très frais.
Il a fallu patienter (la bourride se prépare à la commande, ce qui garantit son délice) et nous en avons profité pour goûter le vin (gouleyant)
Pas d'entrée, la bourride suffit.
Ce jour-là, le patron "Michel" nous a proposé : un Saint-Pierre, une vive et une dorade. Service sous nos yeux.
Ah! J'ai oublié de vous préciser, il faut ajouter des croutons et soit de l'aioli, soit de la rouille
Le principe : poser délicatement des croûtons recouverts d'aioli ou de rouille (personnellement : aioli) dans la soupe, puis les filets de poisson et quelques pommes de terre (parfaitement cuites et fondantes). Se laisser resservir de temps en temps de la soupe chaude et déguster, déguster en se délectant du fumet, du goût équilibré et des saveurs. Une merveille, je vous dis.
Bon j'ai honte de l'avouer, j'ai quand même pris un dessert, un succès au praliné (une erreur) qui n'était pas nécessaire...
Puis nous sommes allés rendre visite à Notre Dame de la Garde (on est à Marseille et c'est la 2ème institution après la bouillabaisse). Ce jour-là, il y avait un mistral "à décorner les boeufs" et un froid... Mais grâce au vent la vue était splendide.
Vous remarquerez la taille du tour du poignet de l'Enfant Jésus : 1,10m!
Les ex-votos ont été enlevés pour cause de nettoyage.
Mais là la balade n'est pas terminée, avant que le soleil se couche, petit tour à Cassis. Pélerinage, c'est là que Mr. Menus Propos m'a fait sa demande... Mais ça, c'est une autre histoire.
Alors, si vous venez à Marseille, pensez à la bourride, pour cela voici les coordonnées du restaurant :
Chez Michel
6 rue Catalans
13007 MARSEILLE
Tél. : 04.91.52.64.22
09 déc. 2006
Un sapin ???
Non, pas tout à fait. Suite à la demande d'Anne, voici notre "Sapin de Noël"
Depuis quelques années, Mr. Menus Propos s'est lancé dans le sapin de Noël qui n'est pas en sapin au grand dam de notre fille. Alors nous avons eu successivement un doré rond pointu (pas très claires mes explications)tout en ferraille avec décorations dorées et transparentes, puis un autre doré style arbre en hiver en fer aussi, avec à chaque bout de branche une coupelle où l'on pouvait reposer une bougie à chauffe-plat avec déco dorée et blanche, après un vrai vert (pour le plus grand plaisir de notre "qui vous savez") bien chargé en déco régressives typiques et cette année celui-là. Les autres ont été photographiés mais sans numérique...
Bon, maintenant je vais entreprendre de fabriquer les biscuits de Noël, tradition que nous avons découverte lors de notre séjour en Lorraine (huuum, va y avoir de bonnes odeurs dans la maison...)
06 déc. 2006
Des marmottes ? Non, des Père-Noël et... un alien
L'année dernière pour le 6 Décembre (jour de la Saint-Nicolas), nous avions accueilli plein d'Aliens
Cette année, un seul est revenu parmi nous escorté par six Père-Noël qui ressemblent plus à des marmottes, mais bon...
Voici donc ma participation au KKVboulanger avec moi ??? de Fidji.
Pour la recette :
500g de farine - 1 sachet de levure de boulanger - 1 pincée de sel - 80g de sucre semoule - 1 sachet de sucre vanillé - 2 jaunes d'oeufs - 100g de beurre - 1/4l de lait tiède - Dorure : 1 jaune d'oeuf + 1càc de lait -
Tamiser les 2/3 de farine, ajouter la levure. Verser dans le bol de votre mixeur préféré avec le sel, les sucres, les jaunes et le beurre coupé en petits morceaux. Mélanger avec le crochet en versant petit à petit le lait tiède. Incorporer le reste de farine. Laisser tourner l'appareil quelques minutes jusqu'à ce que le mélange soit élastique. Recouvrir le bol de film alimentaire. Laisser lever une heure.
Façonner les personnages ou brioches ou tresses.
Passer au pinceau la dorure. Laisser lever 1/2 heure. Préchauffer le four à 180° (th.6).
Cuire 12 minutes les petits personnages, sinon pour l'alien 15 minutes.
maenele_ou_autre_brioche
04 déc. 2006
Anne, sitôt paru, sitôt fait
Envie, après une journée bien chargée de me détendre en buvant un thé, sauf que ... aucune bouchée sucrée dans les placards, réfrigérateur ou congélateur. Je surfe sur les blogs et vais rendre visite à Anne où je découvre une photo (qui donne envie) et un gâteau alléchant par sa rapidité et ses ingrédients : miel, épices à pain d'épices. Ni une, ni deux, j'imprime et je file dans ma cuisine. Pas de moule carré pour moi, une plaque de moules à mini-muffins. Y a que le temps de cuisson qui change : 12 min.
Pour la recette, vous cliquez ici.
J'ai oublié de vous dire : un petit plaisir délicieux. Merci Anne!