30 nov. 2006
Violettes cristallisées et macaron géant...
Depuis le stage "macarons" chez Valrhona,
je n'en ai jamais refaits. Le temps a passé, les macarons ont fleuri par-ci, par-là sur les blogs, j'ai douté de mes capacités à en refaire. Puis ma Chère Iris (elle se reconnaîtra) est partie sur Toulouse et m'a ramené des violettes cristallisées et de l'arôme de violette.
Contente, je n'ai eu que l'alternative d'élaborer des macarons à la violette ou plutôt un macaron géant de 21 cm de diamètre (l'idée m'est venu en feuilletant le livre de Christophe Felder : mes 100 gâteaux, sauf que la crème à l'intérieur ne me plaisait pas). Donc j'ai relu tous les billets sur le sujet de Mercotte, suis allée revoir ceux de Lilo, ceux de Barbichounette, ceux de Sooishi, ceux de Lorette, ceux de Lacath, de Shinobi, de Chouquinette, de Crocenbouche, d'Estelle, de Soso, d'Ellie, de Perrine, de MissCricri, de Manue, de Véronica, de Virginie, de Bullesucre, d'Audinette, de Soho, de Tambouille, d'Audrey, de Fred, de Mamina, de cuisinerenligne , etc... (Excusez-moi, toutes celles et ceux que j'ai oubliés).
Du coup j'ai décidé que j'en referais très vite, mais des petits.
Je vous note ici les proportions, pour la recette, allez chez Mercotte, y a tout ce qu'il faut :
2 fois 40g de blancs d'oeufs - 25g de sucre en poudre - 100g de poudre d'amandes - 100g de sucre glace - sirop : 100g de sucre + 35g d'eau - colorant violet (perso, j'avais du bleu et du rouge) -
Ganache montée : 150g de chocolat blanc Ivoire - 60g pulpe de framboise - 1 càc d'arôme de violette - 50g de crème fleurette fraîche + 100g -
26 nov. 2006
Caramel pour une crème
D'abord, je vous montre le temps qu'il faisait il y a tout juste un an :
Surprenant!
Aujourd'hui, le temps est lourd, chaud, le vent fort, thermomètre extérieur à 19°, un temps bizarre.
Mais mon propos n'est pas là. Fils n°1 est venu pour quelques jours et a demandé à sa mÔman son dessert favori : une crème caramel.
La recette :
Le caramel : 30 dés de sucre - 10cl d'eau -
La crème : 1/2l de lait frais entier - 2càc de sucre vanillé - 150g de sucre semoule - 3 oeufs entiers - 3 jaunes d'oeufs - 1 pincée de sel -
Préchauffer le four à 200° (th.6-7).
Dans une petite casserole verser le sucre en morceaux et l'eau. Laisser cuire pour obtenir un beau caramel blond. Verser dans le moule (personnellement je prends mon moule à soufflé).
Dans une autre casserole, mettre tous les autres ingrédients, sur feu moyen. Remuer 5 minutes avec une cuillère en bois. Verser dans le moule.
Cuire au bain-marie (chaud) pendant 35 minutes.
Laisser refroidir, démouler.
* conseil : surtout ne pas mettre la crème caramel au réfrigérateur, la conserver jusqu'au repas à température ambiante (le goût n'en sera que meilleur).
23 nov. 2006
Le temps des soupes est revenu...
Sur Grenoble, il a fait froid, 2° le matin, 8° l'après-midi. Alors, l'envie de soupe qui réchauffe s'est imposée. J'ai feuilleté ce livre-là :
et mon choix s'est arrêté sur une soupe de brocolis - pois gourmands - courgettes. Sauf que je n'avais pas de pois gourmands... d'où une adaptation en fonction...
La recette :
400g de brocolis - 2 courgettes (un peu grosses) - 2 cubes de bouillon de légumes - 40g de beurre - 30cl de crème liquide à 15% Bridélice - 1l d'eau - 1 échalote - noix de muscade - sel - poivre -
Laver et éplucher les courgettes en laissant une bande sur 2. Les couper en rondelles. Eplucher l'échalote et l'émincer. Laver et préparer les brocolis (garder surtout les fleurettes).
Dans une casserole, diluer les cubes de bouillon dans le litre d'eau bouillante (ne saler que si les cubes n'en contiennent pas). Ajouter les brocolis et laisser cuire à découvert pendant 12 minutes.
Pendant ce temps, dans une sauteuse, faire fondre le beurre sur feu moyen. Faire dorer les courgettes avec l'échalote pendant ~10minutes. Lorsqu'elles sont dorées, les incorporer aux brocolis.
Ajouter la crème, mixer (ou mieux blender). Saler si nécessaire, poivrer et ajouter une belle pincée de noix de muscade.
C'est dans ce livre que j'avais adapté aussi des fondants aux chataîgnes en fondants aux figues (avec de la confiture de figues).
soupe_de_brocolis_et_courgettes
20 nov. 2006
Un goût d'enfance...
Comme vous avez pu le constater, je ne publie guère en ce moment. Les raisons ? Y en a pas vraiment. Des menus simples, Mr. Menus Propos au régime, moins d'invitations, et surtout j'oublie de prendre les photos aux bonnes heures, c'est à dire le matin (vu qu'il fait nuit tôt et que la lumière artificielle n'est pas terrible pour des photos culinaires d'amateur...).
Alors simplicité = gâteau simple (gâteau que j'ai réalisé la 1ère fois à 12 ans...) un gâteau renversé aux pommes (encore très bon le surlendemain au petit-déj.).
La recette :
30 dés de sucre - 6 c à s d'eau - 3 grosses pommes (Chanteclerc-Belchard si possible) - 150g de beurre ramolli - 150g sucre semoule - 3 oeufs - 150g de farine - 1 sct de levure chimique -
Préchauffer le four à 210° (th.7).
Dans une casserole, préparer un caramel avec les morceaux de sucre et l'eau. Lorsqu'il est blond, le verser dans un moule à manqué de 24 cm. Incliner le moule de façon à enduire tout le fond et les bords du moule.
Peler les pommes et les couper en gros quartiers, puis les disposer sur le caramel.
Dans un saladier, mélanger le beurre ramolli et le sucre semoule, incorporer les oeufs entiers un par un, puis la farine et la levure. Mélanger soigneusement.
Verser le mélange sur les pommes.
Cuire 30 min. Vérifier la cuisson à l'aide d'une aiguille, elle doit ressortir sèche.
Laisser tiédir avant de démouler.
La prochaine fois, je tenterais la même recette en gâteaux individuels (pour le fun...)
Mais, bon sang qu'est-ce qu'il était bon!
gâteau_renversé_aux_pommes
14 nov. 2006
Des noix et de la ricotta!
Des noix ? Normal, nous sommes à Grenoble. Alors nous sommes allés en ramasser et les avons engrangées ou plutôt placées dans une cagette cachée sous un meuble (ben oui, quand on habite un appartement, difficile d'avoir soit une grange, soit un grenier aéré ou une cave sèche). Puis, il me restait de la ricotta (j'ai tenté des ravioli à la farine de châtaignes pour le KKV..., un vrai ratage). Pour me consoler de mes déboires, je me suis souvenue d'un dessert qui utilisait les deux produits. Un gâteau à déguster soit au petit-déjeûner, soit au goûter avec un thé et si simple à faire. La preuve :
(non, ça n'est pas de la noix de coco!)
La recette :
115g de cerneaux de noix - 150g de beurre ramolli - 115g de sucre en poudre - 5 oeufs (jaunes et blancs séparés) - le zeste d' 1 orange - 150g de ricotta - 6 càs de farine -
Glaçage : 4 càs de confiture d'abricots - 1 càs d'eau - chocolat blanc râpé -
Préchauffer le four à 200° (th.6-7).
Graisser un moule de 20cm. Tapisser le fond de papier sulfurisé.
Griller les noix dans une poêle antiadhésive, les hacher au couteau.
Dans un saladier, battre le beurre avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une crème. Ajouter les jaunes d'oeufs, le zeste de l'orange, la ricotta, la farine et les noix. Mélanger.
Monter les blancs en neige. Incorporer 1/3 au mélange précédent, remuer vivement, puis les 2/3 restant délicatement. Verser la préparation dans le moule en égalisant la surface.
Cuire 30 minutes. Laisser refroidir dans le moule.
Démouler sur un plat.
Dans une casserole, chauffer la confiture avec l'eau. Tamiser. Napper le gâteau. Décorer avec du chocolat blanc râpé avec un économe.
gâteau_aux_noix_et à la_ricotta
07 nov. 2006
Chez Manu...
Vous savez que mon poissonnier est charmant (je vous l'avais déjà dit dans cet article). Cette fois, je vous montre le lieu et je vous donne ses coordonnées. D'ailleurs j'en ai profité pour faire un tartare de thon de Mercotte parce que Manu avait un thon rouge ma-gni-fi-que.
Poissonnerie Centrale
Halles de Grenoble - Place Sainte-Claire - Tél : 04.76.63.10.34
Voici le fameux tartare de thon
Pour la recette, cliquer ici
J'ai oublié de mettre les olives... Délicieux, rafraîchissant, étonnant.
04 nov. 2006
Mangeons du raisin, mais autrement...
Repas un peu chic, mais envie de faire tester aux amis invités des nouveautés et entre autres une gelée de muscat à la fourme d'Ambert. (Vous avez remarqué en ce moment, je donne dans la fourme...Faut dire qu'elle a un air appétissant, un prix attractif, alors...)
La recette : (se prépare la veille)
500g de raisin blanc ( prendre si possible du muscat) (ce que je n'ai pas fait) - 3 feuilles de gélatine - 25cl de muscat (Rivesaltes - Beaumes) - 25cl d'eau - 1 tranche de fourme d'Ambert (ou Roquefort) - 1 càs de baies mélangées (poivre vert - rose - noir...) -
Couper les grains de raisin en 2, épépiner. Tailler la tranche de fourme en triangles. Mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide. Faire tiédir l'eau et le muscat. Faire infuser les baies 10min, puis y délayer la gélatine essorée. Laisser refroidir à température ambiante.
Prendre un moule à bavarois : l'enduire d'eau au pinceau, filmer, verser un fond de gelée, entreposer au froid, laisser prendre.
Disposer une couche de raisins et recouvrir de gelée, laisser prendre au froid.
Répartir une couche de triangles de fourme, recouvrir de raisins. Couvrir à nouveau de gelée. Rabattre le film. Entreposer au réfrigérateur.
Démouler.
* Découper au couteau électrique pour + de facilité.
* Se consomme sur 2 jours. Original, goûteux!
gelée_de_muscat_à la_fourme_d'Ambert
01 nov. 2006
Où trouver des farines, si l'on fait son pain tous les jours ?
Ici : à Saint-Martin d'Hères! (banlieue de Grenoble où les zônes industrielles fleurissent...)
Non seulement l'endroit est destiné aux professionnels, mais il est ouvert aux particuliers. Les farines sont multiples : aux 5 céréales, aux 7 céréales, T.45, T.55, Gruau, complète, seigle, Bio, etc...
Et puis, les dames à l'accueil sont charmantes, alors n'hésitez pas à leur rendre visite. Attention, c'est fermé le samedi.
L'adresse : DIJON CEREALES MEUNERIE
Plateforme Grenoble ZI Sud
9 rue Pré Blanchet - 38400 - SAINT MARTIN D'HERES
TEL : 04.76.24.95.50
* inconvénient : les sacs sont de 25kgs et pourtant j'ai demandé, insisté pour des sacs de 10kgs, même ces dames ont fait passer la demande, refusée! Alors, si vous êtes intéressés nous pouvons partager.
Site de la société : Dijon-céréales
Pour les contacter
Voici pour la route, les pains (et oui, ma MAP contient 2 moules) que je fais tous les jours :
Alors, pour celles que ça intéresse, la recette :
Par moule : 250g d'eau tiède - 1 càc bombée de sel fin - une bonne giclée d'huile d'olive - 15g de lait en poudre 1/2 écrémé - 200g de farine T.55 - 200g de farine céréales 5 graines - 1 càc de levure lyophilisée SAF -
Le tout mis dans le moule dans l'ordre écrit.
Programme : n° 1 Normal - Appuyer aussi sur le bouton "degrés de doré" 3X c'est à dire "VITE" pour 2h24.
* Petit truc : à la fin du programme, j'arrête la machine, j'ouvre le couvercle et je laisse 10min. Puis je les démoule sur grille en ayant pris soin d'enlever les pales.
