29 oct. 2006
Comment ça ?
Elles pètent les nonnes ? Faut croire puisqu'elles les ont transformés en petits beignets* comme ceux-ci :
La recette :
1/8l d'eau - 1/8l lait - 1 càc sel -150g farine - 100g beurre - 4 oeufs - 1pte pointe de levure chimique - 10g sucre en poudre -
Dans une casserole : eau + sel + sucre + beurre. Porter à ébullition. Ajouter d'un coup la farine. Remuer vivement avec la cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se détache des bords de la casserole. Retirer du feu.
Battre les oeufs dans un bol.
Mettre la feuille sur le Kitchenaid (sinon à la main avec une cuillère en bois, courage!). Mettre en marche à petite vitesse, ajouter la pointe de levure. Ajouter petit à petit les oeufs au mélange.
Préchauffer le four à 150° (th.5).
Sur la tôle, la feuille silpat ou une feuille de papier sulfurisé, dresser à la poche à douille unie 8. Passer le pinceau avec l'oeuf battu.
Cuire porte ouverte 5 min. Puis 20 min porte fermée.
Rouler dans du sucre cristal dès la sortie du four. Déguster.
A déguster tièdes saupoudrés de sucre cristal ou avec une pointe de marmelade d'abricots.
*Bon, je sais, certaines n'aiment pas la friture, mais quelquefois... c'est trop bon!
26 oct. 2006
Mini-aubergines, les dernières ?
Effectivement, des si belles, je pense que je ne vais plus en trouver au marché. Donc profitons-en. En plus, ma meilleure amie (coucou!) m'a offert une nouveauté de chez Oliviers & Co : l'huile d'olive à la menthe.
La recette :
12 petites aubergines coupées en 2 dans la longueur - 25cl d'huile d'olive vierge extra (ou huile d'olive à la menthe : 1/3) - le jus d'1 citron - 1 càs de vinaigre balsamique - 3 clous de girofle - 25g pignons torréfiés - 2 càs raisins secs - 1 càs sucre cristallisé - 1 feuille de laurier - 1 grse pincée de piments en poudre - sel - poivre noir fraîchement moulu.
Préchauffer le grill à température élevée, poser les aubergines sur une plaque, côté coupé au dessus, les enduire d'huile d'olive. Faire griller 10min (noircissement léger).
La marinade : mettre dans un bol le reste d'huile, le jus de citron, le vinaigre, les clous de girofle, les pignons, les raisins secs, le sucre et le laurier. Ajouter les piments, le sel et le poivre.
Placer les aubergines chaudes dans un saladier et verser dessus la marinade. Laisser refroidir en remuant 2 à 3 X. Couvrir de film alimentaire. Entreposer au réfrigérateur.
*Il faut absolument trouver des petites aubergines. C'est délicieux! Se gardent couvert 5 jours au froid.
* J'ai mis 2 sortes de raisins secs : des gros et des tout petits.
aubergines_aux_raisins_secs_et_aux_pignons
23 oct. 2006
Un pré-dessert
Ben oui, après le salé, qu'est-ce qui vient ? le sucré. Inspirée par ma gelée de framboises, et ayant encore dans le congélateur de la pulpe de fruits de la passion, je décide de "verriner" encore une fois. Cette fois, ce sera gelée passion/mousse ivoire. Un régal!
La recette : Pour 7 petits verres à vodka
Gelée aux fruits de la passion : 100g de pulpe passion - 25g sucre en poudre - 1 feuille de gélatine - 1cl d'eau -
Faire tremper la gélatine dans l'eau froide. Mélanger la pulpe + le sucre + l'eau chaude. Mettre à chauffer ce coulis. Retirer du feu. Essorer la gélatine, la mélanger au fouet à main au coulis. Couler au fond des verrines (j'ai pris un petit pichet à bec verseur). Réserver, puis mettre au réfrigérateur.
Mousse ivoire : 200g de chocolat blanc Valrhona Ivoire - 1 feuille de gélatine - 100g lait - 200g crème fleurette - 1/2 gousse de vanille grattée -
Faire tremper la gélatine dans l'eau froide, la dissoudre dans le lait chaud où vous avez fait infuser la vanille grattée + l'écorce que vous ôtez. Fondre le chocolat au bain-marie et y ajouter le lait en 3 X en émulsionnant à la spatule vivement. Il faut obtenir une texture lisse et brillante. Incorporer en 2 X la crème fleurette montée mousseuse. Laisser refroidir.
Sortir les verres. Pocher à la douille simple la mousse ivoire, racler avec une spatule en inox, décorer. Entreposer au réfrigérateur jusqu'au moment du service.
* s'il vous reste de la mousse, la mouler en mini-muffins souples que vous mettez au congélateur. Quand ils sont bien durs, les démouler et les entreposer dans une boîte hermétique que vous remettrez au congélateur. Merci Mercotte! (pour le truc et la mousse ivoire).
verrines_fruits_de_la_passion_mousse_ivoire
20 oct. 2006
Du veau, des fenouils et du citron vert...
Après le sucré, voici du salé. Une recette que je n'avais pas faite depuis des années mais qui était encore dans ma mémoire. Je fouille dans mes dossiers, hop, la voilà! Un plat qui mijote au four en cocotte et que l'on peut déguster avec du basmati.
La recette :
Pour 4 personnes :
4 tranches de jarret - 1kg de bulbes de fenouil - 1 citron vert - 50g de câpres - 1 vingtaine d'olives noires - 2 oignons - 1/2 verre d'huile d'olive - 1/2 verre de vin blanc sec - 2 càs d'huile d'olive - sel - poivre -
Faire revenir les oignons finement émincés dans les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la cocotte qui ira au four. Dans un sautoir, faire dorer les tranches de jarret dans l'huile d'olive.
Dans la cocotte, placer une couche de fenouils coupés en deux s'ils sont trop épais, puis les jarrrets, les tranches de citron vert, puis à nouveau des fenouils. Saler, poivrer, verser le vin blanc. Fermer la cocotte, laisser cuire au four préchauffé à 180° (th.6) pendant 1h30. 5 minutes avant de servir ajouter les câpres et les olives noires.
cocotte_de_jarrets_de_veau_aux_fenouils_et_citron_vert
17 oct. 2006
Un petit péché...
Reste de glaçage pour le biscuit à la mousse de framboises + repas improvisé suite à visite impromptue, je choisis de faire des petites verrines framboise-pistache :
Chantilly à la pistache : 10 cl de crème liquide fraîche + 2 càc de pâte de pistache à monter aux fouets
Gelée de framboises : 50g pulpe de framboise - 12,5 g sucre en poudre - qlques gtes de citron -1/2 feuille de gélatine - 0,5 cl d'eau -
Faire tremper la gélatine. Mélanger la pulpe + le sucre + le citron. Ajouter l'eau chaude. Essorer la gélatine. Après avoir fait chauffer le coulis, retirer du feu, ajouter la gélatine en fouettant. Couler au fond des verrines. Laisser refroidir.
Chapeauter de chantilly à la pistache à la poche à douille cannelée.
12 oct. 2006
Indes et Chine à la fois!
Livres achetés, recettes testées :
La 1ère : Crevettes au lait de coco que j'ai accompagnées de nouilles de riz, tout en buvant un thé
"Chandernagor" Mariage Frères. Je ne suis pas très "thé" mais ces thés-là, j'en bois volontiers et quand je cuisine indien, chinois ou russe, je sers un thé en rapport. La famille Menus Propos apprécie, les invités parfois refusent préférant un verre de vin...
La recette : pour 4 personnes
400g crevettes cuites (Picard) - 1 oignon (gros) - 1 poivron rouge/vert - 1 càc de gingembre râpé - 1 gousse d'ail - 1 càs de coriandre ciselée - 1 càc de curcuma - 20 cl de lait de coco - 3 càs de ghee ou d'huile - sel -
Peler et émincer l'oignon. Couper le poivron en dés. Dans une sauteuse, faire fondre l'oignon avec le ghee ou l'huile. Ajouter l'ail écrasé, le gingembre, le poivron, la coriandre et le curcuma. Cuire 5 minutes. Incorporer les crevettes, mélanger délicatement pour bien imprégner avec les épices, verser le lait de coco. Assaisonner. Laisser cuire 3 à 4 minutes. Servir.
J'ai servi avec des nouilles de riz. Un délice! Merci Ôdélices!
crevettes_au_curcuma_et_lait_de_coco
09 oct. 2006
Le Cirque est revenu!
Dans le dernier Régal, une photo m'a attirée. Or, mercredi dernier, invitation de dernière minute,
le cirque Arlette Grüss est arrivée à Grenoble... Georges (le mari d'Arlette), Dominique et Michel Palmer (Monsieur Loyal) sont parmi nous. L'année dernière, j'avais eu l'honneur de leur préparer un repas et de le déguster dans la caravane en présence d'Arlette... Malheureusement, le monde du cirque a perdu une Grande Dame. Le spectacle continue.
Envie de tester une nouveauté, donc je prends du pain d'épices, des bananes, de la fourme d'Ambert, je découpe, je pique, j'enfile et je saupoudre de 4 épices. Et voilà le travail :
A l'unanimité : très bon!
Samedi, direction LE CIRQUE! 
Voir leur dernier spectacle : DELIRES.
Très beau.
Voici quelques photos, pas toutes de très bonne facture, mais je ne maîtrise pas la prise de photos sans flash (spectacle oblige) avec des projecteurs et des artistes qui bougent, qui sautillent ...
N'hésitez pas à aller les voir!
Pour les horaires, allez sur leur site : cirque Arlette Grüss
Le cirque est à Grenoble jusqu'au 11 Octobre sur l'Esplanade Porte de France.
06 oct. 2006
Rondement chocolat!
Un jour, y a pas si longtemps, nous avons fêté l'anniversaire de Mr. Menus Propos, nous étions 30. Pique-nique prévu sur les hauteurs, pas de chance pluie toute la journée. La "fée" Mireille avec sa baguette magique l'a transformé en buffet, avec beaucoup de bouchées, de verrines jetables, mini-tartinades et autres. Le dessert ? Le gâteau à la mousse de framboises dont j'ai retiré une couche de biscuit (moins pouf-pouf, donc). Mais dans la semaine, je me suis dit : "mais tu n'as rien prévu au chocolat ? Alors que parmi les participants certains sont addicts..." Recherche rapide parmi tous mes livres, une photo m'attire (y a rien de tel pour attiser ma gourmandise et ma convoitise). La différence avec la recette initiale tirée du livre " Fêtes Maisons" de Trish Deseine : la qualité du chocolat. Evidemment, j'ai pioché dans ma réserve VALRHONA. L'autre différence ? je n'ai pas trouvé au Monop. de cookies triple choc, j'ai acheté les double choc dudit magasin.
Voici la petite merveille :
La recette : pour 20 mini-muffins (je n'ai pas les mini-tartelettes) souples
1 pqt de cookies double choc Monoprix - 50g beurre salé - 250 g crème liquide fraîche - 250g chocolat noir Guanaja -
Dans un saladier, écraser finement les cookies. Faire fondre le beurre et le mélanger aux cookies. Etaler au fond des moules en appuyant (j'ai pris mon pilon).
Porter à ébullition la crème. Verser en 3 X sur le chocolat brisé. Remuer en soulevant la masse à chaque fois. Vous devez arriver à une ganache bien brillante. Couler sur les fonds refroidis. Placer au réfrigérateur jusqu'à ce que la ganache soit durcie.
Démouler et déguster. (si jamais il en reste stocker en boîte hermétique au réfrigérateur).
Cette petite bouchée fera partie de mes favoris.
03 oct. 2006
La courgette 5
Un 5ème épisode n'était pas prévu. Mais il m'en restait 3 (1 jaune, 2 vertes) dans le réfrigérateur, aussi ai-je décidé après "feuilletage" d'anciennes recettes, de réactualiser et de "créer" un mini-muffin salé à la courgette-fèta-pignons. Je ne suis pas déçue, si je ne me retenais pas, je les dévorerais tous sans attendre l'heure du repas.
La recette :
400g de courgettes râpées moyen - 4 oeufs - 50g beurre - 100g farine - 5g levure chimique - 40g pignons torréfiés, hachés au couteau - 1 càc de cumin en grains - 1 morceau de fèta (désolée, j'ai oublié de peser) - sel - poivre - muscade -
Préchauffer le four à 200° (th.6-7).
Prendre un saladier, battre les 4 oeufs au fouet à main, ajouter le beurre fondu. Tamiser la farine, l'incorporer au mélange ainsi que la levure, les pignons, les courgettes, le cumin, la fèta coupée en petits dés. Bien mélanger. Assaisonner (attention la fèta est salée).
Couler à l'aide de deux cuillères à soupe dans le moule souple à mini-muffins que vous avez posé sur une plaque allant au four (moule de 20 mini-muffins).
Enfourner pour 20 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'une aiguille à brider (coudre les volailles).
Laisser tiédir.
Se mangent chauds, tièdes ou froids. (aux 3 stades, c'est bonnnnnnnn!!!).
Suggestions : à servir avec une salade de roquette ou une "coeur de boeuf" juste assaisonnée d'une bonne huile d'olive, sel et poivre.
mini_muffins_courgettes_fèta_pignons