29 sept. 2006
Questionnaire n°6
Vu à Barcelone.
Humeur mutine de bon matin, je décide de répondre au questionnaire que Lorette m'a fait parvenir.
Attrapez le livre le plus proche, allez à la page 18 et écrivez la 4è ligne : "mon père arrêtait de me dire que mon cousin faisait du latin." de Jana Scheerer : "Mon père, son cochon et moi".
Quelle est la dernière chose que vous ayez regardée à la télévision ? : le film "Stupeur et tremblements" d'après le livre d'Amélie Nothomb.
Sans vérifier, devinez quelle heure il est ? 8 h 30.
Vérifiez, il est : 8 h 36.
Quel bruit entendez-vous à part celui de l'ordinateur ? La personne qui rentre les poubelles dans la cour de l'immeuble et France Inter au loin.
Quand êtes-vous sortie la dernière fois, qu'avez-vous fait ? Hier : courses et cinéma.
Que portez-vous ? un tee-shirt noir, un pantalon Sarah Pacini, des baskets montantes rouges et noires (ah? rouges et noires comme c'est curieux ?)
Avant de répondre à ce questionnaire, que regardiez-vous ? ma boîte e-mail.
Avez-vous rêvé cette nuit ? non.
Quand avez-vous ri la dernière fois ? Hier soir au repas, fils n°2 nous a raconté son regard sur les 30 filles de sa classe alors qu'ils sont 4 garçons. Trop drôle!
Qu'y a t'il sur les murs de la pièce où vous êtes ? un tableau de notre copain Brizzi qui est tout jaune avec juste aux 2/3 un tout petit voilier.
Avez-vous vu quelque chose d'étrange aujourd'hui ? tous les jours, je vois des cyclistes rouler sur les trottoirs alors qu'il y a la rue juste à côté... J'ai peut-être loupé un truc ...?
Que pensez-vous de ce questionnaire ? amusant.
Quel est le dernier film que vous ayez vu ? "La méthode" film espagnol à propos d'une nouvelle méthode de recrutement. Edifiant!
Si vous deveniez multimillionnaire dans la nuit, quelle est la première chose que vous achèteriez ? Deux billets d'avion pour une destination que j'aurais choisie en mettant le doigt au hasard sur une carte.
Dites-nous quelque chose de vous que ne savons pas encore : ???
Si vous pouviez changer quelque chose dans le monde en dehors de la culpabilité et la politique, que changeriez-vous ? comme Lorette + de fantaisie dans ce que nous voyons.
Aimez-vous danser ? oui, le rock.
Georges Bush ? Qui ??
Quel serait le prénom de votre enfant si c'était une fille ? Margaux (c'est le prénom de notre fille!)
Et si c'était un garçon ? Arthur (si j'avais un 3è garçon)
Avez-vous déjà pensé à vivre à l'étranger ? oui, mais c'est déjà fait.
Que voudriez-vous que Dieu vous dise lorsque vous franchirez les portes du paradis ? Je sais que tu ne crois pas en moi, mais comme tu t'es pas mal comportée, entre...
Quelles sont les 4 personnes qui doivent prendre le relais sur leur blog ? Pascale - Chantal - Lilizen - Catherine -
25 sept. 2006
Que peut-on faire avec de la betterave ?
Une betterave crue qui se morfond au réfrigérateur. Pas envie de la râper pour la manger en salade, je cherche un dessert. Me vlà partie dans tous mes livres de cuisine avec l'idée d'aller plutôt vers les Anglophones. Ben oui, eux ils transforment les légumes en gâteaux, exemple ? le gâteau aux carottes. Donc, j'ai sorti la cuisine Rock and Roll de Jamie (Oliver) et j'ai mis un C.D. de Jerry Lee Lewis (décapant le Jerry), manquait plus que Mr Menus Propos pour faire un rock (je ne peux m'empêcher si j'entends un bon rock des années 60 de le solliciter et c'est comme ça que nos enfants nous ont vus danser dans la cuisine, dans le couloir ou sur une terrasse le rock, avec un drôle d'air dans leurs yeux... mi-fiers, mi-moqueurs, mi-gênés...).
Bon on revient à notre betterave!
500g de betteraves crues - 1 càs de gingembre râpé - 3 gros oeufs blancs et jaunes séparés - 15 cl de miel - 15 cl huile d'olive - 1 gousse de vanille grattée - 2 càc de levure chimique - 100g de polenta - le zeste et le jus d'1 orange - 1 bonne pincée de sel - 1 bonne pincée de quatre-épices - 1 bonne pincée de cannelle en poudre - 150g de farine -
(dans la recette initiale, J.O. fait cuire les betteraves, personnellement je les ai mises crues).Peler les betteraves et les mixer finement.
Préchauffer le four à 180° (th.6). Dans un saladier, mettre la purée de betterave, le gingembre, les jaunes d'oeufs, le miel, l'huile, les graines de la gousse de vanille et mélanger. Ajouter la levure, la polenta, le zeste et le jus d'orange, le sel, le quatre-épices, la cannelle et la farine. Dans un autre saladier, battre les blancs d'oeufs en neige ferme puis les incorporer délicatement à la préparation. Verser dans les moules (souples) à mini-muffins. Cuire ~15 minutes. Piquer avec une aiguille pour vérifier la cuisson. Démouler une fois tièdes sur grille.
Pour accompagner, j'ai eu l'idée d'une chantilly à la pistache :
20 cl de crème liquide fraîche - 1 càs pâte de pistache - 1 gousse de vanille grattée -
Mettre tous les ingrédients dans un bol. Monter en chantilly.
* les mini-muffins se conservent en boîte hermétique au réfrigérateur et se bonifient avec le temps.
mini_muffins_à_la_betterave - chantilly_à la_pistache
22 sept. 2006
Cofi, l'autre Italien
A Grenoble, il y a une forte communauté italienne, aussi nous bénéficions de plusieurs épiceries, charcuteries, fromageries italiennes ...
Aujourd'hui, je vous montre COFI (Comptoir France Italie) qui détient 2 adresses : l'une en zône, l'autre au coeur de la ville. Voici quelques photos de la 1ère :
COFI
8 rue du Bourgamon(sortie n°4 sur Rocade Sud)
38400 SAINT MARTIN D'HERES
TEL : 04.76.24.02.72
HORAIRES D'OUVERTURE : Lundi 14H30/19H00
Mardi au jeudi 9H00/12H00 14H30/19H00
Vendredi et
samedi 9H00/19H00
et l'autre adresse :
COFI
18 rue Brocherie
38000 GRENOBLE
HORAIRES D'OUVERTURE : Mardi au Samedi 8H15/12H30 15H15/19H30
Dimanche matin : 8H15/12H30
Oubli de ma part : une adresse à Lyon (heureusement que La Turtle est là pour me poser la question)
COFI
2 Avenue Salengro - Place Wilson (sortie Croix Luizet sur Périph. Nord)
69100 VILLEURBANNE - TEL : 04.72.43.97.09
Site : COFI
20 sept. 2006
Vues de mes fenêtres
Pour Anne :
Vues de ma chambre :
Vues du salon : à gauche le Vercors (un peu chapeauté)
à droite
Je sais mes vues ne sont pas terribles, mais bon c'est un choix, le centre ville a ses avantages.
19 sept. 2006
Riz, riz étais-tu là ?
Régression oblige et surtout une demande formulée : du riz au lait (dessert qui ne m'attire pas mais bon...)
Une seule fois aupraravant j'en ai cuisiné. Je retrouve la recette dans : "vos petits plats par un grand" de Guy Savoy et je ne change pratiquement rien. C'est à dire ? Le riz. Lui écrit : riz rond, moi j'ai pris du Carnaroli (celui pour le risotto).
RIZ AU LAIT :
70g de riz - 50cl de lait - 25cl de crème liquide - 2 gousses de vanille - 70g de sucre semoule -
Dans une casserole, couvrir d'eau froide le riz. Porter à ébullition puis l'égoutter.
Dans un faitout, mélanger le lait, la crème liquide, ajouter le riz blanchi et les gousses de vanille fendues en deux et grattées. Faire chauffer et porter à frémissement, cuire ~50min. sur feu doux en remuant régulièrement avec une cuillère en bois afin que le riz n'attache pas.
En fin de cuisson, incorporer le sucre et cuire 10 minutes encore. Répartir le riz dans des ramequins. Oter les gousses de vanille. Réserver au frais.
Conseil : personnellement, je les ai laissés à température ambiante, nous les avons mangés tièdes. C'est meilleur. Après vous pouvez les entreposer au réfrigérateur, ils se gardent 2 jours. Dans ce cas-là, les sortir 1/2 heure avant dégustation.
16 sept. 2006
Message perso!
Enfin pas tout à fait perso. Je fais appel à vous. En effet aujourd'hui, c'est l'anniversaire de, de, de
Alors si vous le voulez bien, nous allons entonner tous ensemble :
Joyeux anniversaire,
joyeux anniversaire,
joyeux anniversaire Mercotte,
joyeux a nni ver sai re !!!
Bouquet virtuel, mais bouquet sincère...
12 sept. 2006
Le gâteau au chocolat...
pratique, goûteux et facile! Il vous faut simplement de bons ingrédients : du chocolat Valrhona par exemple...
Première fois où je vous l'ai montré.
Après vous l'avez revu à cette occasion, les 18 ans du neveu :
Et pour l'anniversaire de fils n°2 : 20 ans!
La recette : Pour 6 personnes.
Un conseil : à préparer la veille, il est meilleur.
Ingrédients : 100g chocolat noir (guanaja) - 75g beurre - 20g farine - 20g fécule - 100g sucre en poudre - 5 jaunes d'oeufs - 5 blancs d'oeufs -
Préchauffer le four 200° (th6.7).
Fondre au bain-marie le chocolat. Ajouter le beurre, remuer. Verser dans un saladier, incorporer les jaunes d'oeufs + le sucre + la farine + la fécule. Mélanger vivement.
Monter les blancs en neige ferme. En prélever 1/3, les ajouter au mélange précédent et remuer. Puis délicatement incorporer le reste en 2 X.
Verser dans moule beurré et fariné. Cuire à 180° (th.6) 45 minutes.
Démouler tiède sur grille. Réserver.
Pendant ce temps, préparer la crème de fourrage et de glaçage. Il faut :
250g chocolat noir - 300g crème fleurette fraîche -
Fondre au bain-marie le chocolat, verser en 3 X la crème fleurette, mélanger en remuant avec la spatule.
Partager en 2 dans l'épaisseur le gâteau, verser la moitié de la ganache, étaler à l'aide d'une spatule, poser la 2ème partie dessus et couler le reste de crème. Etaler et laisser durcir avant d'entreposer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
gâteau_tout_chocolat09 sept. 2006
Une étoile est née
avec l'aide du Régal de cet été (n°12). Bien-sûr d'autres ont déjà publié la recette, mais ... ça n'empêche que j'ai envie de la tester aussi, na! (et pis même que j'avais de belles coeurs de boeuf...).
Donc j'ai pris mes belles tomates (les plus mûres, pas comme sur la photo), j'en avais 2kgs300. Je les ai ébouillantées 30 sec. dans de l'eau, égouttées et très vite refroidies sous l'eau froide. Je les ai pelées, pressées dans mes mains en enlevant le plus possible les graines et l'eau. Mixage fin pour transformer en purée (liquide), je verse dans un verre-mesureur, j'obtiens : 1 litre.
Mais là Régal m'a alertée. Je dois mettre d'après eux 2,5 feuilles de gélatine pour 10cl de purée de tomate. Vous avez déjà calculé, résultat énorme : 25 feuilles. Bon heureusement, j'en ai suffisamment, mais je décide de ne mettre que 10 feuilles de gélatine. (ça paraît énorme, mais bon faut ce qu'il faut). Je les mets dans l'eau froide à tremper.
Pendant ce temps, je fais chauffer la purée avec du romarin frais (eux mettent du thym citron) enfermé dans un sachet à thé, je poivre. Hors du feu j'ajoute la gélatine bien essorée. Verser dans un plat à bords hauts. Refroidir à température ambiante puis entreposer au réfrigérateur (minimum 3 heures).
Plus tard, dans un bol j'ai fouetté 250 g de ricotta avec 1 cuillère à soupe de crème liquide fraîche, en ajoutant des zestes de citron, du jus de citron, du persil haché, de l'huile d'olive, sel et poivre. Le tout dans la poche à douille avec une douille cannelée.
Après au gré de votre imagination. Personnellement, une étoile m'est apparu.
Remarques:* la prochaine fois (c'est sûr, je referai), je mettrai en verrines. Il me suffira de verser la purée de tomates dans les verrines, de faire prendre au réfrigérateur. Puis je rajouterai le mélange à la ricotta.
*il faut bouster l'assaisonnement de la gelée : sel, ail en purée, piment d'espelette.
*la gelée peut être préparé la veille, même l'avant-veille.
07 sept. 2006
Quetsches/lait d'amande
Beaucoup de quetsches dans ma cuisine transformées pour la plupart en confiture, le reste qu'en faire ? Je feuillette le dernier Christophe Felder : les crèmes de Christophe chez Minerva et décide de m'arrêter sur la recette de la crème au lait d'amande présentée en verrine agrémentée d'une compote de rhubarbe. Encore une fois, il faut un très bon sirop d'orgeat (à défaut de lait d'amande), or samedi, chez l'autre Italien de Grenoble (bientôt un article), je trouve un des meilleurs sirops d'orgeat.
Avant de vous expliquer, je précise que j'ai suivi la recette à la lettre, mais après réflexion, je m'aperçois que l'on pouvait se passer de gélatine pour la compotée de quetsches. La prochaine fois, je supprime.
La recette :
Pour 4 personnes en verres à tapas ou pour 8 en verrines plus petites :
Compote de quetsches : 500g quetsches - 2 feuilles de gélatine - 80g sucre à confiture - 5 clous de girofle - 3 anis étoilé - 1 gse vanille - 1 bâton de cannelle - le jus d'1 citron -
Crème : 2,5 feuilles de gélatine (5g) - 10cl lait entier - 15 cl lait d'amande (ou sirop d'orgeat) - 25cl crème liquide entière -
Mettre dans 2 récipients d'eau froide les feuilles de gélatine.
Couper en petits morceaux les quetsches. Les mettre dans une casserole à fond épais, y ajouter le sucre à confiture, les clous de girofle, les 3 anis, la gse de vanille fendue en 2 et grattée avec un couteau, le bâton de cannelle (toutes ces épices seront glissées dans un sachet à thé). Presser le citron à travers une petite passoire. Faire chauffer à feu moyen tout en remuant avec une cuillère en bois. Retirer du feu, ajouter la gélatine essorée. Remuer. Transvaser cette compote dans un récipient plat et refroidir au réfrigérateur.
Dans une casserole, porter le lait à ébullition. Ajouter la gélatine bien essorée tout en fouettant. Oter du feu, ajouter le sirop d'orgeat froid ou le lait d'amande sans cesser de remuer. Refroidir (t° du corps). Fouetter la crème liquide au fouet pour obtenir une crème lisse.
Lorsque la préparation au lait d'amande est froide, la verser sur la crème fouettée sans cesser de battre. Réserver.
Avec une cuillère, garnir à moitié les 4 verres à tapas de la compote froide. Finir de garnir avec la crème au lait d'amande. Placer le tout au réfrigérateur. (minimum 2 heures).
Dégustation : à l'unanimité : délicieux mais trop copieux. Il faut absolument les mettre dans des verrines plus petites et enlever la gélatine de la compote de quetsches surtout qu'il y a du sucre à confiture...
quetsches/lait_d'amande_en_verrines
04 sept. 2006
Atelier BISCUITS
Envie de tester plusieurs recettes de biscuits trouvés sur les blogs. Je sors le dossier que j'ai créé. Je pèse les ingrédients et zou, à l'attaque.
De chez Fred : LES SABLES CARDAMOME et LES SABLES AUX NOIX (que j'avais déjà testés cet hiver et que j'avais adorés) :
De chez Mercotte : LES SPECULOOS et LES BISCUITS A L'ORANGE :
De chez Fabienne : LES SCOTTISH SHORTBREAD:
De chez Anne : LES BISCUITS AU FENOUIL :
De chez Guy Savoy : LES LANGUES DE CHAT :
Concernant les spéculoos de Mercotte, j'ai modifié la recette en ajoutant 5g d'épices à pain d'épices et pour les biscuits au fenouil d'Anne je n'ai pas moulu le fenouil, je l'ai juste mis dans le mixer entier où il a été + ou - haché et enfin, j'ai ajouté de l'extrait d'amande amère dans le mélange des shortbread de Fabienne.
Après dégustation, qu'est-ce que j'en pense ?
TOUS SONT BONS!
Pour les recettes, vous cliquez sur les liens et celle des langues de chat la voici :
100g beurre ramolli - 100g sucre semoule - 2 oeufs - 100g farine - 1 gousse de vanille -
Dans le bol du mixeur, mettre le beurre. Faire tourner rapidement. Incorporer le sucre puis les oeufs un par un. Ajouter la farine tamisée jusqu'à obtenir un appareil lisse.
Fendre la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur, racler l'intérieur à l'aide d'un couteau et incorporer les graines dans le mélange précédent.
Préchauffer le four à 210° (th.7).
A l'aide d'une poche à douille, sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, former des bâtonnets d'~5cm de longueur en les espaçant de 3 cm. Faire cuire 5 à 6 min.
A l'aide d'une spatule, les déposer sur une grille, délicatement une fois tiédies. Les laisser refroidir.
A conserver dans une boîte hermétique.
