19 juil. 2006
la brioche de Pierre-Yves
Vous ne connaissez pas Pierre-Yves ? Mais si! C'est le jeune homme qui assistait Julie lors de notre dernier stage chez Valrhona. Beau comme Brad P..., charmant comme George C......, drôle comme Frank D..... et généreux puisqu'il nous a même fait cadeau de 2 recettes, entre autres the brioche.
Il faut que vous sachiez que si j'ai le choix entre un croissant et une vraie brioche au beurre, je prends et je dévore la brioche (tout en la savourant). Aussi dès lundi, j'ai entrepris la recette de P.Y. Et ben, pas déçue. Qu'est-ce qu'elle est bonne! Même que ce matin, je l'ai finie et qu'elle était encore huuuuuummm...
La recette :
250g farine de gruau type 45 - 125g oeufs entiers - 25g lait frais - 25 g sucre semoule - 5g sel - 6g levure fraîche de boulanger - 150 g beurre -
Mélanger tous les ingrédients (sauf le beurre). Pétrir avec le crochet de votre Kithc...... ou votre Kenw... pendant 10 minutes puis incorporer, progressivement, le beurre jusqu'à décollement de la pâte.
La laisser pousser 2 heures à température ambiante. Rabattre, l'étendre sur une plaque en la recouvrant d'un plastique. (facultatif). Entreposer au refrigérateur.
La mouler et laisser pousser 2 heures environ. Cuire au four à 190° ~30min.
Les conseils de Pierre-Yves :
*Si vous le pouvez, entreposez les ingrédients au froid la veille.
*Vous pouvez former des petites boules que vous mettrez à congeler.
*Ne pas oublier avant la poussée de dorer d'un mélange oeuf+sel+eau, puis dorer à nouveau après (la poussée).
Ma remarque :
Jusqu'à présent, j'étais une inconditionnelle de la brioche de Christine Ferber, mais là...
Commentaires
Elle est splendide.
Moi, je compte sur ma fille pour les brioches, je n'ai toujours pas de MAP...Tu m'en envoies une?
Je ne connais pas ce charmant monsieur, mais sa brioche (ou ta brioche) est superbe ! Ca fait si longtemps que je n'ai pas mangé une bonne brioche...
Il a raté sa vocation, Modele gastro... Et si en plus il est bon...
Dis-moi il a toutes les qualités ce Pierre-Yves, c'est pour ça que tu aimes bien aller chez Valrhona? Je plaisaaaaante!
si en plus il a la brioche dorée....
;-)
et il est disponible ce brave homme? bon au cas où, je note sa brioche et je m'en contenterais bien, va, si j'arrive à en faire une aussi belle que la tienne (la première photo... un rêve!)
Des fois il faudrait interdir les culmuls de qualités !!! bon mais grâce à sa brioche je sens qu'on doit lui pardonner, en plus, bien des choses ! euh l'idée d'un four à 190° ouffff c'est la même température qu'à l'extérieur ça !!! enfin presque...
Sublime, ca tombe bien, j'ai un cube de levure qui s'ennuie au frigo...
Quel recette, mais surtout quel homme ce P-Y ! Comment résister plus longtemps à l'appel de cette brioche !
il en reste ???
elle a l'air moelleuse a souhait , merveilleuse
un pti bout stplé ? :o)
je n'ai pas le courage de me lancer dans une telle entreprise en ce moment mais cet hiver, je viendrai tester cette recette pour la confronter aux recettes classiques.
sinon, si tu en refait, et que tu veux partager, je pense que nous serons nombreux à en vouloir.
Certes y a pas photos avec celle de C. Ferber, ça c'est sûr , bonjour la légèreté pour celle ci ! quel régal, je sens que je ne vais pas tarder à en refaire...moi ça ne me gêne pas du tout d'allumer mon four, fait très frais dans ma cuisine !
J'avoue être épâtée!! ta brioche à l'air trop appétissante!!!Bravo!
Elle est superbe!
J'ai posté une gelée de thé qui irait très bien avec :)
Je reviens très en retard te dire que je l'ai faite et même avec un simple batteur à oeuf muni des crochets à pâte, j'ai obtenu une pâte splendide et un goût !!!! mais un goût !!! j'ai retrouvé les brioches de mon enfance... Merci encore Mireille, tu as ensoleillée ma journée d'anniversaire !
J'avais piqué ta recette, sur les conseils d'Ester. Je reviens à présent pour te remercier :)
J'ai fait la recette que tu nous donnes sous forme de briochettes, elles sont absolument divines! (ose-je? oui, alors, meilleures que chez bien des faux-pâtissiers)
Merci à toi et au mystérieux Pierre-Yves!
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