mais je ne m'en lasse pas. Cerise sur le gâteau : pendant 2 jours!
Retrouvailles avec certaines, nouvelles rencontres avec d'autres, 9h00, nous sommes dans le labo : à l'attaaaaaaque! Julie nous accueille tout en nous présentant Pierre-Yves (photo chez Mercotte) son assistant qui s'avèrera un garçon charmant, rieur, gracieux et très très compétent. C'est lui qui nous expliquera la fabrication des viennoiseries avec tours de main nouveaux.
Nous consultons le programme : que du bonheur!
La matinée est consacrée aux cakes, à la viennoiserie :

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Crème citron et crème chocolat

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le truc pour que le cake se fende bien à la cuisson : tremper la corne dans du beurre clarifié et passer dans toute la longueur de la pâte.

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2ème truc : coucher les cakes pour qu'ils restent bien en forme

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Passons aux viennoiseries : à l'arrière-plan le pâton, devant le beurre bien étalé au rouleau entre 2 feuilles guitare ou film alimentaire

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Les deux éléments sont entreposés au froid (ils doivent être à la même température)

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1er pliage

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2ème pliage

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toujours verrouiller (nouvelle expression)

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Il faut pour faire un feuilletage à pâte levée : 2 tours 1/2

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Maintenant Le trio fait d'un fond de pâte à cake au chocolat mis à cuire sur plaque et de 3 mousses : noir, lait, ivoire

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Mais revenons à nos croissants

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puis les pains au chocolat avec 2 façons de les former

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2ème façon

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Préparation du chinois : la même pâte farcie de crème d'amandes mélangée d'une crème pâtissière et quelques perles

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Finition du trio

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La tarte Mont-Blanc

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Et le kouikeras blanc en neige aux cerises amarenna et onctueux guanaja

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Le 2ème matin, à 8h00, nous avons tous petit-déjeûné ensemble : un moment très, très sympathique. Nos viennoiseries, cakes, etc étaient délicieux

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En fin de journée, réunion afin de récapituler ce que nous venons d'apprendre (photo prise par Pierre-Yves)

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De gauche à droite : Mercotte, Diane, Mireille, Julie, Aude, Michel (venu de Belgique), Domi, Paulette, Fredo.
Une belle équipe!!! (vous pouvez même voir P.Yves dans la vitrine, je sais, un peu flou...)

Remerciements : à tous les pâtissiers amateurs (enthousiastes, rieurs, gourmands), aux pâtissiers professionnels : Julie (telle qu'en elle-même, top du top!), Pierre-Yves (dommage que tu quittes l'école, mais tu vas avoir un avenir, sucré, formidable, bonne chance!) et à l'Ecole du Chocolat de Valrhona (Frédéric Bau, les autres pâtissiers, les secrétaires qui sont indispensables pour que toute cette belle machine fonctionne).

Pour d'autres reportages, voyez et lisez chez Mercotte et chez Aude.