j'ai découvert aux Halles un très bon poissonnier (bientôt, je ferais un reportage pour la rubrique "mes adresses"). Tout en achetant des filets de saumon label rouge d'Ecosse, je suis attirée par des sardines bien brillantes, préparées par le charmant poissonnier! Ni une ni deux, je les vois déjà ... pourtant, normalement, j'ai du mal à les manger, surtout au barbecue : c'est sec! Etétées, désarétées, ouvertes, bien belles, j'achète et je rentre toute guillerette ...
A quelque temps de là, j'avais pour la énième fois feuilleté ce livre
Ces deux frères sont pour l'un cuisinier au Maurin des Maures au Rayol dans le Var nommé Dédé, l'autre, Roland, est pâtissier à Bormes les Mimosas et au lavandou.
Ces deux-là sont généreux, d'ailleurs, mon amie Marie qui les a rencontrés me l'a confirmé. Leurs recettes leur ressemblent, leur famille tient une place importante,leur parcours est atypique. Ce bar-restaurant est une adresse incontournable dans le coin.
Mais revenons à nos sardines, en les voyant, j'ai pensé à une des recettes de Dédé (je ne le connais pas mais je me permets cette familiarité, s'il me lisait il ne s'en offusquerait pas).
La recette :
Pour 12 sardines (6 personnes), il faut : 2 gousses d'ail - 1/2 bqt de persil - 50 g de chapelure - 2 c à s d'huile d'olive - sel - poivre du moulin -
Préchauffer le four à 160°. Huiler légèrement un plat allant au four. Poser 6 sardines les unes contre les autres, peau au fond du plat.Les saler et les poivrer. Préparer une persillade avec le persil, l'ail et la chapelure. Déposer un peu de farce sur chacune des sardines, placer une sardine sur chacune d'elles. Saler et poivrer. Saupoudrer d'une cuillère à soupe de chapelure et répartir un filet d'huile d'olive.
Cuire 5 min. (d'après Dédé) surtout suivant le four. Il m'a fallu 10 minutes, pour être satisfaite du résultat.
J'ai servi avec une purée de pommes de terre à l'huile d'olive. Un régal! Mr. Menus Propos n'a pas arrêté de dire : "huuum, huuum, huuum, qu'est-ce que c'est bon...!!"
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Bonne journée.