D'abord, excusez-moi mille fois j'ai oublié de vous souhaiter joyeux Noël! Je suis partie trois jours et me revoilou!

J'ai profité de mes stages Valrhona pour peaufiner une bûche tout chocolat (même si je suis au régime... hum, hum...). Mes photos sont un peu troubles (le champagne, peut-être ?) mais en gros, c'était ça :

no_l_2005_049 C'est vrai le soleil darde.

bûche de Noël 2005

Croustillant praliné - mousse au guanaja - mousse au jivara (le tout dans moule à cake, pas de moule rond à bûche)

Le croustillant : 100 g praliné - 60 g jivara - 75 g gavottes écrasées (entre les mimines)

Fondre à 50°C le jivara (au bain-marie). Mélanger au praliné, ajouter les brisures de gavottes et mélanger délicatement pour bien les enrober. Etaler sur plaque, laisser cristalliser au régrigérateur.

Mousse au jivara : 125 g jivara - 250 g crème fleurette - 60 g lait - 2 feuilles de gélatine -

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Laisser fondre le chocolat au lait au bain-marie en remuant régulièrement.

Faire bouillir le lait, ajouter la gélatine essorée. Remuer bien. Verser 1/3 du liquide sur le chocolat pour obtenir une texture lisse, verser le reste et remuer. Refroidir.

Faire monter la crème en chantilly (pas trop ferme). Mélanger au chocolat en soulevant.

Mousse au guanaja : mêmes proportions, même procédé.

Montage : Tapisser un moule à cake humidifié au pinceau d'un film alimentaire. Verser la mousse au jivara, puis la mousse au guanaja et poser délicatement le croustillant. Rabattre le film alimentaire.

Entreposer au congélateur.

A mettre au régrigérateur la veille ou le matin.

Sur le plan gustatif : huuuuuuuuuuuuummmmmmmmmmmmmmmmmmmm!!!

Ah, oui, j'oubliais, j'ai démoulé, saupoudré de cacao puis de sucre glace.

 

imprim_logobûche_de_noël_2005