novembre 2005

Comme Claire Emma de Sens du Goût, j'avais fait un pot au feu et il restait de la viande. Donc j'ai fait un grand classique un hachis parmentier D'un côté, une bonne purée "maison" de pommes de terre, passée au moulin à légumes (non pas au mixeur!), avec un peu de crème, de lait, du sel, du poivre et de la noix de muscade. De l'autre, un hachis fait avec la viande, du persil, de l'ail, de l'échalote, du sel, du poivre, le tout passé au mixeur (c'est permis cette fois!). Dans mon grand plat à gratin légèrement beurré, j'ai étalé... [Lire la suite]

Me voilà! Et même qu'on était plusieurs :     Un régal!!! Envie de choux cette après-midi. Ni une, ni deux, je plonge dans "mes 100 recettes de gâteaux" de qui ? Ben ... de Christophe Felder (et oui, toujours lui). J'ai suivi la recette à la lettre, rien à dire. Tout est très bien expliqué, je vais juste vous rajouter une ou deux astuces apprises chez Valrhona. Ingrédients : les choux : 15 cl de lait - 10 cl d'eau - 1 c à c sel - 1 c à c sucre semoule - 110 g beurre - 140 g farine tamisée - 4 oeufs +1 oeuf pour... [Lire la suite]

Enfin! La neige s'est arrêtée de tomber. J'en ai profité pour fabriquer mes premières pâtes de fruits... Ouh lala, j'ai hésité, tergiversé puis je me suis lancé! Premier doute manque de pectine pour figer, vite je téléphone à Julie (coucou Julie!) qui me répond avec tout le professionnalisme qu'on lui connaît. Je vous entends dire : mais qui est Julie ? Julie est la jeune femme qui nous dispense les cours chez Valrhona. Elle est compétente, à l'écoute, patiente (8 élèves qui piaillent, vous imaginez...), gaie, souriante très, très... [Lire la suite]

Non, il neige sur Grenoble. Je n'ai pas résisté. Je voulais vous montrer ce que je vois depuis cette nuit de nos fenêtres : la neige qui tombe sans arrêt. C'est beau pour moi qui reste au chaud mais pour ceux qui circulent ce doit être galère. Vue sur la cour, et vue sur la rue : Bonne journée!

Retour de w.e, la flemme me gagne ... Que faire à manger ? Y en a qui commencent déjà à tourner autour de moi en posant la fameuse question (d'où le titre!). J'ouvre le réfrigérateur pour l'inventaire : pâte feuilletée, rôti de porc froid, persil, oeufs, salade... mais bon sang c'est bien sûr! Une tourte ménagère que je vais la nommer, une fois faite. J'ai mis dans mon super robot-coupe : les tranches de rôti coupées en cubes, le persil (plat) : 2 belles poignées de feuilles, 1 grosse échalote grise, 4 gousses d'ail, sel, poivre.... [Lire la suite]

Ayant une grosse boîte de pâte de pistache et ayant testé le mélange pistache-griottes en faisant le "DUO", j'ai décidé de réunir plusieurs éléments et de créer une tarte à la pistache et aux griottes Un délice! La recette : une pâte brisée sucrée de Pierre Hermé - une crème pâtissière à la pistache de Régis Marcon - une pâte à crumble (conseil de Mercotte) - 200 g de griottes surgelées de Picard - sucre glace - Pâte brisée sucrée :  250 g farine - 180 g beurre à température ambiante - 4 g sel (1 petite c à c) - 5 g sucre (1... [Lire la suite]

Dimanche : marché! Les dernières aubergines me font un clin d'oeil, j'achète. Elles sont un peu petites mais cette année je n'ai pas fait la recette que tout le monde adore (à la maison et les amis qui l'ont déjà goûtée) Je vous la donne, c'est un délice! Il faut : 5 aubergines longues (perso : je n'avais que des petites,  un bon kilo) de 17 cm environ - 250 g de puntalette ou riso (pâtes en forme de langues d'oiseau ou de grains de riz) - 3 c à s crème fraîche épaisse - 90 g gruyère râpé - huile de pépins de raisin - le pesto :... [Lire la suite]

Voilà déjà un bout de temps, j'ai dit que j'étais une inconditionnelle de Christophe Felder. Ce week-end, j'ai testé un nouveau gâteau : Duo. Beaucoup de travail, mais en s'organisant, en préparant tous les ingrédients et en sachant que l'on va se régaler en le dégustant, pas de problème. Il vaut mieux le préparer la veille, il n'en est que meilleur. La recette : pour 8 à 10 personnes Ingrédients : les griottes : 1 feuille de gélatine - 200 g de griottes surgelées - 15 g de sucre semoule        ... [Lire la suite]

au chocolat noir! Invitation donc j'apporte les desserts : un gâteau de pâtissier (mais je le publierai après livraison) et une mousse intense au chocolat noir. La recette : pour 6 personnes : 200 g de chocolat noir (Valrhona : Guanaja 70%) - 150 g de crême liquide - 50 g de beurre coupé en dés - 3 oeufs frais - 30 g de sucre en poudre - 1 gousse de vanille  - 1 pincée de sel Faire fondre le chocolat au bain-marie et réserver, après l'avoir haché au couteau Dans une casserole, porter à ébullition la crême et la gousse de... [Lire la suite]

L'année dernière, nous avions fait le déplacement à Turin pour visiter le salon du Slow Food qui a lieu tous les 2 ans. Cette année, quelques stands adhérents de l'association étaient présents au salon "Aux origines du Goût" à Montpellier du 28 au 31 Octobre. En partance pour Barcelone, nous avons voulu nous y arrêter. Rien à voir avec Turin où le monde entier est représenté, mais salon très convivial et "goûteux". Quelques spécialités régionales : vinaigre de Banyuls - confitures, sirops et confits de fruits -... [Lire la suite]